موسوعة المعجنات والفطائر

1. المقادير :


2. أولاً : العجينة :


3. كيلو جرام واحد لبنة ..


4. طريقة الإعداد :


5. 2- نضع اللّبنة في إناء زجاجي وتُترك جانباً لإستخدامها كحَشْوَة ..


6. طريقة الإعداد :


7. 2- نضع جميع مقادير الحشوة في إناء آخر مع بعضها ونقلّبها جيداً ..


8. 5- كوب واحد زيت زيتون ..


9. طريقة الإعداد :


10. الطريقة


11. طريقة العجينة


12. طريقة العمل


13. 4) بيضة مخفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..


14. طريقة الإعداد :


15. 3) نصف ملعقة صغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..


16. طريقة الإعداد :

.ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}
يسرني أن أقدم بين يديك هذه الموسوعة المتواضعة التي تضم طرق عدة ومختلفة لعمل المعجنات والفطائر
راجية من الله أن تنال على رضاك واستحسانك.........
====================================
عجينة لجميع المعجنات
الطريقةالاولى
المقادير
2كاس ماء دافئ
بيضتان
أربع ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميره فورية
ملعقة أكل فانيليا
اثنين فنجان شاي زيت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر
طحين حسب حاجة العجينة
الطريقة:
أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب
هذي العجينة تنفع
الدونات
البيتزا
الصمون الصغير المحشي بالجبن
فطائر الدجاج
==================================
الطريقة الثانية
المقادير
كوب حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء
2 ملعقة خميرة فورية
نصف كوب زيت
فنجان سكر
ملعقة بيكنج باودر
4 كوب دقيق
الطريقة
1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
5 -ملاحظة:
من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا
وبالعافيةعليكم .
===============================
فطائر الجبنة (1)
المقادير
4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة
الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم
الطريقة
تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية
وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس
وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على
شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
وبالف عافية
================================
فطائر الجبن
(2)
المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة
نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجفف
ماء للعجن
الطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
===============================
فطائر الجبن بالزعتر
المقادير
ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي
طريقة العمل
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن
==============================
فطائر اللبنة

المقادير :

أولاً : العجينة :

• 3كاسات دقيق أبيض ..
• نصف ملعقة صغيرة سكّر ..
• ملعقة صغيرة ملح ..
• ملعقة طعام حليب بودرة ..
• ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
• ربع ملعقة صغيرة خميرة سريعة ..
• ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
• بيضة واحدة ..

ثانياً : الحشوة :

كيلو جرام واحد لبنة ..

طريقة الإعداد :

1- نضع الدقيق في إناء واسع ، ونضيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَب الماء بالتدرّج مع استمرار العجن الجيّد حتّى نحصل في النّهاية على عجينة متماسكة يسْهُل فرْدها وتبقى طريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضع اللّبنة في إناء زجاجي وتُترك جانباً لإستخدامها كحَشْوَة ..

3- نقوم بتقسيم العجينة إلى كُوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّها في صحن واسع أو على سفرة ..
4- نبدأ بفرد العجينة بالنشّاب إلى شكل بسَاط بسُمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقاسات المطلوبة أو فردها بواسطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْبَر وبنفس السُّمْك السابق ..
5- نرُصْ أقراص العجين (الفطائر) في صواني واسعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشَة) ولا تكون الأقراص متلاصقة ببعضِها ..
6- نأخذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضعها على وجه أقراص العجين في الوسط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهاء الكميّة ..
7- نُدخل الصينية في فُرن محضَّر مسْبَقاً على الحرارة السّفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقدّم الفطائر
وبالعافية
إضافة أخرى :
يمكن إضافة الزعتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنة لعمل حشوة لبنة بالزّعتر ...
وبالعافية
===================================
الكروسان ( 1 )
المقادير
ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم
الطريقة
توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر
==============================
كرواسان ( 2 )
المقادير
5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل من الحليب
2 كوب زبدة
الطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.
===============================
فطائر التونة
المقادير :
أولاً : العجينة :
1) 3كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرة سريعة ..
7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
8) بيضة
ثانياً : الحشوة :
1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضَع في صحن وتُترك جانباً ..
2) رأسين بصل مفروم بالمكينة مع فصين ثوم ..
3) نصف ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحدة طماطم متوسطة الحجم مقطّعة بالسكّين إلى قِطع صغيرة جداً ..

طريقة الإعداد :

1- نضع الدقيق في إناء واسع ، ونضيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَب الماء بالتدرّج مع استمرار العجن الجيّد حتّى نحصل في النّهاية على عجينة متماسكة يسْهُل فرْدها وتبقى طريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضع جميع مقادير الحشوة في إناء آخر مع بعضها ونقلّبها جيداً ..

3- نقوم بتقسيم العجينة إلى كُوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّها في صحن واسع أو على سفرة ..
4- نبدأ بفرد العجينة بالنشّاب إلى شكل بسَاط بسُمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقاسات المطلوبة أو فردها بواسطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْبَر وبنفس السُّمْك السابق ..
5- نرُصْ أقراص العجين (الفطائر) في صواني واسعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشَة) ولا تكون الأقراص متلاصقة ببعضِها ..
6- نأخذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَشْوَة ونضعها على وجه أقراص العجين في الوسط ونفرد الحشوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهاء الكميّة ..
7- نُدخل الصينية في فُرن محضَّر مسْبَقاً على الحرارة السّفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقدّم الفطائر .. وتؤكل ..
وبالعافية
=========================
تورتة التونة
المقادير
علبة تونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
0غرام من جبنة موزريلا
3 بيضات
عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتة
مقادير عجينة البيزي
بيضة
5غرام زبدة
0غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليل من ملح
كوب حليب
الطريقة
نحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينة بالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
3 - نأخذ الخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.
==============================
فطائر السبانخ (1)
المقادير :
أولاً : العجينة :
1) 4كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) نصف ملعقة صغيرة خميرة سريعة ..
6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..
8) بيضة
ثانياً : الحشوة :
1- 6حزم سبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعماً ..
2- 4رؤوس بصل مفرومة ..
3- ملعقتين صغيرتين سماق ..
4-ملعقتي طعام عصير ليمون ..

5- كوب واحد زيت زيتون ..

طريقة الإعداد :

1- نضع الدقيق في إناء واسع ، ونضيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَب الماء بالتدرّج مع استمرار العجن الجيّد حتّى نحصل في النّهاية على عجينة متماسكة يسْهُل فرْدها وتبقى طريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضع جميع مقادير الحشوة في إناء زجاجي ونخلطها مع بعضها وتُترك جانباً لإستخدامها لاحقا ..
3- نقوم بتقسيم العجينة إلى كُوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّها في صحن واسع أو على سفرة ..
4- نبدأ بفرد العجينة بالنشّاب أو فردها بواسطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُمْك حوالي 3ملم ..
5- نأخذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضعها على العجين في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهاء الكميّة ..
6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صواني واسعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشَة) ولا تكون الفطائر متلاصقة ببعضِها ..
7- نُدخل الصينية في فُرن محضَّر مسْبَقاً على الحرارة السّفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقدّم الفطائر ..
وبالعافية
==============================
فطائر السبانخ ( 2 )
المقادير
مقادير العجينة
كاس ونص حليب دافي
ربع كاس زيت
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
اربع كاسات دقيق
حشوة السبانخ
المقادير
حزمة سبانخ
بصلتان
ربع كاس ليمون
ملعقة صغيرة سماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زيت الزيتون

الطريقة

طريقة العجينة

يوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا من ساعة الى ساعة ونص

طريقة العمل

يقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينة
وبالهناء والعافية
===================================
فطائر السبانخ بالجبن ( 3 )
المقادير:
ملعقتا زبدة 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ملعقتا ثوم مفروم ربع ملعقة فلفل اسود مكعب من مرقة الدجاج ملعقة من عصير الليمون كوب جبن فتا مقطع لمكعبات 12 شريحة من عجينة باف بيستري بيضة.
طريقة التحضير:
1 حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).
================================
فرموزا
المقادير :
1) الحشوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أسود ) ..
2) 4كاسات دقيق أبيض مضاف له ملعقة صغيرة ملح + نصف كاسة سمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

4) بيضة مخفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..

طريقة الإعداد :

1- يُعجن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضاف الخميرة ويستمر الفرك ثم إضافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسة ومتوسطة الطراوة يسهل فردها وطيّها .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإختمار ..
2- تُوضع اللّحمة المفرومة بدون إضافات في قدر وتُوضع على النار مع التقليب السريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد يضاف لها باقي مقادير الحشوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
4- تقطّع العجينة وتقسّم إلى قطع صغير كرويّة الشكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..
5- تفرد كُور العجينة بالنشابة ثم تُعبّأ وتُحشى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحشوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحشوة ويعدّل الشكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مستطيل أو مربّع ( حسب الرغبة ) ..
6- تُرص الفرموزا في صينية مناسبة مدهونة بالسمن بحيث توضع الجهة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخفوق ..
7- تُوضع الصّينيّة في فرن مجهّز مسبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضج تُقد م
وبالعافية
===========================
التميس
هذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخاري :
المقادير :
1) 4 كاسات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحدة ..
6) نصف كوب زبدة سائلة أو سمن ..
طريقة الإعداد :
1- يضاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جيّداًً .. ثم ضاف البيض وتخلط جميع المقادير ..
2- يضاف مقدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة وذلك بإضافة الماء تدريجيا حتى لاتصبح العجينة طرية جدا ..
3- توضع العجينة بعد تكويرها في إناء وتغطّى بقطعة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ساعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متساوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّى أيضا لمدة نصف ساعة ..
5- تفرد بالنشابة أو بالمكينة على شكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطر المرغوب وترص في صينية مدهونة بالزبدة ويدهن الوجه الخارجى للقرص بالزبدة أيضا ..
6- بواسطة شوكة أو عود أسنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّات السمسم وكذلك يرش بالسكر( وذلك حسب الرغبة ) ..
7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتسخينه حتّى درجة (400ف) عند وضع الصينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكذا حتى الإنتهاء من الكمية .. مع ملاحظة أن الإبقاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمة جدا لتمام النضج والحصول على النتيجة المطلوبة ..
وبالعافية
==============================
المنتو
المقادير :
أولاً : العجينة :
1) أربعة كاسات دقيق أبيض ..
2) ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجن ..
ثانيا : الحشوة :
1) كيلوجرام واحد لحم ضاني مفروم فرماً خشناً مع نصف كيلو جرام شحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصل مفروم ..
3) 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
4) 2ملعقة صغيرة ( ملعقة طعام) فلفل أسود + نصف ملعقة صغيرة كمّون ..
طريقة الإعداد :
1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة ..
2- تقسم العجينة إلى كوّر صغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شرشف أو قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشحم والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسُمْك ملم واحد ، ثمّ نضع وسط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشوة بداخلها بجمع أطرافها مع بعض وقفلها بالتضفير ..
5- نُحضر قِدْر المنتو الخاص والمكوّن من عدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حبّات المنتو غير متلاصقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضَع في القدر ماء ساخن مضاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليا بما عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقة .. ويُقدم ويؤكل ..
وبالعافية
=============================
اليغمش
المقادير :
1) الحشوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شحم ليّة مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أسود ) ..
2) 4كاسات دقيق أبيض مضاف له ملعقة صغيرة ملح + نصف كاسة سمن نباتي ..

3) نصف ملعقة صغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

طريقة الإعداد :

1- يُعجن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضاف الخميرة ويستمر الفرك ثم إضافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسة ومتوسطة الطراوة يسهل فردها وطيّها .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإختمار ..
2- تُوضع اللّحمة المفرومة في قدر ويضاف لها باقي مقادير الحشوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
4- تقطّع العجينة وتقسّم إلى قطع صغير كرويّة الشكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..
5- تفرد كُور العجينة بالنشابة ثم تُعبّأ وتُحشى بمقدار ملء ملعقة