وصفات لحساء صحي في شهر رمضان

1. العنصر الأهم للنقل المعوي:


2. مدة التحضير والطهي : ساعتان لأربعة اشخاص.


3. المكونات:


4. طريقة التحضير:


5. الفائدة المرجوة ونصائح التقديم:


6. الفائدة المرجوّة ونصائح التقديم:


7. طريقة التحضير:


8. فائدته الصحية :


9. الفائدة المرجوه ونصائح التقديم:


10. الفائدة المرجّوة ونصائح التقديم :

في رمضان تنهال اقتراحات الأطعمة المختلفة على ربّات البيوت نظراً لحالة الصوم وضرورة توفير غذاء يعوّض غذاء الجسم خلال هذا الشهر الفضيل،لكن الحاجة إلى أطعمة صحية تزداد أيضاً مع ندرة الوصفات الصحية التي تقدمها المجلات وكتب الطهي.. مجلة «عالم الصحة» تقدم مجموعة وصفات لحساء صحي كمحاولة لتعويض النقص.
الفرصة الآن للتمتع والاستفادة من حساء الخريف والشتاء في شهر الصوم وطيلة الفصلين ستعطينا الدفء والترطيب وستساعدنا على فقدان بعض الكيلو غرامات الزائدة.
ليس هناك ما هو أفضل من حساء لطيف معدّ منزلياً للتمتع بالطعم الشهي والاستفادة من فيتاميناته وخضاره الموسمية. بأقل من 35سعرة حرارية للشخص أو حتى أقل من ذلك بكثير وصفاتنا ستمدك بالمتعة وبالقدرة على المحافظة على وزن خفيف مع المحافظة على صفاء المزاج.
سنعتمد على قدرة هذه الوصفات على إعطاء الشعور بالشبع و الامتلاء دون الشعور بالتثاقل والكسل.
بملء جزء من المعدة فإنها ستقوم بإعطاء شعور سريع بالامتلاء والذي سيدوم مدة طويلة ويجنبنا الإحساس بالجوع، ومن جهة أخرى سيكون استهلاكنا للخضار ملائماً جدّاً للنصائح التي يقدمها اختصاصيو التغذية المشتكين على الدوام من عدم إعطاء الجسم القدر الكافي من الخضراوات.
ومن يذكر الخضار يتحدث بداهة عن الفيتامينات بالإضافة إلى الألياف.

العنصر الأهم للنقل المعوي:

تناول الحساء يعتبر الوسيلة الفعالة التي ستؤمن الحصص السبع من الخضار والفواكه والتي ينصح بها اختصاصيو التغذية.
وصفات سهلة التحضير ولا تحتاج لوقت كبير في إعدادها كما أنها غير مكلفة.وللحصول على نتيجة ملائمة لتوقعاتنا من الضروري عدم إثقالها بالمادة الدسمة التي لن تعطينا إي إضافة للطعم سوى زيادة كمية السعرات الحرارية فيها ويمكن إتمامها بإضافة البروتين.
في النهاية ببضعة أنواع من الخضراوات وقليل من الماء وكثير من المهارة سنحصل على عشاء لذيذ وسريع وقليل السعرات الحرارية.
حساء الحبقية (الحبق المطبوخ)

مدة التحضير والطهي : ساعتان لأربعة اشخاص.

المكونات:

فاصولياء خضراء طازجة ومفصصة(300غ )،حبة كوسا ،125غ كراث، 125غ جزر، 125 غ لفت، 125غ كرفس،حبتا بندورة،50غ شعيرية أو معكرونة سباكيتي،ملح حسب الطلب،حزمة من الحبق(الريحان)،فصّا ثوم أو ثلاثة،جبنة الباراميزان أو القشقوان،50غ زيت زيتون(كوب صغير مع ملعقتين صغار).

طريقة التحضير:

1 في قدر كبير نضع ليترين من الماء على النار حتى الغليان ونقوم بتقطيع الفاصولياء ونغسل ونقطع ونقشر الخضار على شكل قطع مكعبات صغيرة ونقوم بوضع الخضار المقطعة في الماء المغلي ونغطيه ونتركه على نار هادئة مدة ساعتين.
2 نقوم بعد ذلك بوضع الشعيرية أو السباكيتي المقطعة ونتركها تغلي مدة 15 دقيقة.
3 الحبقية: في وعاء الحساء العميق نضع قطع الثوم الصغيرة ونضيف الملح وأوراق الحبق بالتدريج ثم نقوم بطبخها لنحصل على مزيج لزج ونضيف الزيت مع الخفق(سكبة – سكبة) ومن ثم في النهاية نضيف الجبنة المفرومة(البارميزان).
4 نسكب الشوربة دون تمريرها في الخلاط(كما هي) فوق الحبقية في الوعاء ونقوم بخلطها وتقديمها ساخنة.
الفائدة المرجوّة ونصائح التقديم:
غنية بالخضراوات وبالنشاء (المعكرونة، حبوب الفاصولياء) هذا الحساء يعتبر وجبة متكاملة مع إضافة الجبنة.
قدميها لنفسك إذا شعرت بالجوع ولكن لا تكثري من الحبق حيث أنه لذيذ ولكنه شديد المذاق.
انهي الوجبة باللبن أو بأخذ أصناف حلوى من الفاكهة المجففة.
حساء الحمّيص (جنس من نبات عشبي من البقول الزراعية):
يحتوي 160سعرة حرارية، 6,5 دسم، مدة الطهي 45 دقيقة (وجبة لأربعة اشخاص.
المكونات:

• حميض250غ، كريم فريش من 1-2 ملعقة كبيرة، زبدة 25غ ملح ، بطاطا 500غ.

طريقة التحضير:
1 نقشر البطاطا ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها مع الماء على النار لمدة30 دقيقة، كمية الماء 125 سنتلتر مع إضافة الملح ونغطيها.
2 خلال هذا الوقت نغسل الحميض ونقطعه ونتركه على نار (متوسطة الشدة) مع كمية من الزبدة (نضف ملعقة صغيرة) ونقلبها مدة خمس دقائق.
3 اتركيه حتى يجف الماء ثم أضيفيه على البطاطا اتركيهما معاً لينضجا في الوعاء.

الفائدة المرجوة ونصائح التقديم:

هذا الحساء يعطي شعوراً بالامتلاء والراحة ويمكن أن يكون كافياً بالنسبة لإفطار أوعشاء شتوي(بالإضافة إلى اللبن والجبن وقطعة من الفاكهة) ولكن في حال الشعور بالجوع يمكن أن نتناول بعد ذلك شرحة دجاج أبيض حيث أن(هذه الوصفة خالية من البروتين).
حساء القرع أو اليقطين:
مدة الطبخ: ساعة واحدة.
الكمية لأربعة أشخاص.
المكونات:

• (1كغ) قرع، مقدار نصف ملعقة

صغيرة زبدة،حليب (1) ليتر، أرز50غرام، ملح وفلفل.
طريقة التحضير
1 نقطع القرع بعد تقشيره إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء طبخ كبير على حرارة هادئة مع كمية الزبدة وكأس من الماء ونغطيها ونتركها مدة 30دقيقة.
2 نقوم بهرس القرع ونضيف الحليب والأرز والملح والفلفل ونتركها لتغلي مدة20 دقيقة على نار هادئة.
الفائدة المرجوة ونصائح التقديم:
القرع (اليقطين) ذو تأثير ممتاز بالنسبة للنقل المعوي وهو من فصيلة الكوسا مع حلاوة في الطعم ولكنه خفيف.
السعرات الحرارية: قادر على إعطاء كميات كبيرة من البتاكاروتين (كالجزر) كما أن له تأثيراً قوياً كمضاد أكسدة.
حساء الخضار:
175سعرة حرارية 6 غ دسم.
تحضير وطهي 45 دقيقة، والكمية لأربعة أشخاص.
المكونات:
جزرتان ، حبة لفت،بصلة،ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم،2 كرّاث، كرفس(بصلة صغيرة الحجم)،خمسة أوراق من قلب(لب) الملفوف،30 غ زبدة،ملح،فلفل.
طريقة التحضير:
1- بعد تقشير وغسل الخضار بعناية نقوم ببشر الجزر واللفت والكرفس والملفوف والبصل والبطاطا ونقطع ساق الكرّاث فقط إلى قطع صغيرة.
2- نضع الخلطة في وعاء الطبخ ونقلبها مع كمية الزبدة مدة5-10 دقائق.
3- نضيف 125سنتليتر ماء دافئ ,kqdt والملح والفلفل ونتركه على النار مدة20 دقيقة ونغطي الوعاء ونقدمه كما هو دون خلطه.

الفائدة المرجوّة ونصائح التقديم:

هذا الحساء اللذيذ يجمع الكثير من أنواع الخضراوات التي إذا ما أكلت منفردة لن تكون على مذاق جميع أفراد العائلة.هنا يمكنك أن تقدمي معه كوجبة متكاملة إما بيضة مسلوقة إلى جانب هذا الحساء أو قطعة من الجبن(أو كأس من اللبن الطبيعي) + زبدية من مهروس الفاكهة المعدة منزلياً.
حساء البقلة أو الرشاد:
0سعرة حرارية،4غ دسم ،مدة التحضير والطبخ 50 دقيقة.
والكمية لأربعة أشخاص.
المكونات:

• بقلة أو رشاد حزمة واحدة،20 غ زبدة ، أربع قطع بطاطا ،2-1 ملعقة كبيرة من النشاء ، ملح حسب الطلب.

طريقة التحضير:

• 1 نقطع البطاطا إلى أربعة أنصاف بعد تقشيرها ونغسل الخضار(البقلة والرشاد) ونفصل الأوراق عن الضلوع(ونحتفظ بالأوراق من أجل السلطات ونطهو السوق مع البطاطا في1,5 من الماء المملح لمدة30 دقيقة.
• 2 نقوم بخلطه بالخلاط الكهربائي ومن ثم نعاود وضعه على النار ونضيف النشاء عن طريق رشه تدريجياً حتى نحصل على التماسك المرغوب.ثم نترك المزيج ليغلي بهدوء لمدة10-15 دقيقة دون وضع غطاء، مع تحريكه من وقت لآخر.
• 3 قبل التقديم نضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزبدة ونرش القليل من أوراق البقلة المفرومة بنعومة فوق الصحن.

فائدته الصحية :

البقلة أو الرشاد لذيذة الطعم وخفيفة تحتوي على الحديد(بما يعادل ما يحتويه اللحم) والكالسيوم والفيتامينات ( B9 – C) كما أن أليافه لطيفة وسهلة الهضم.وما يحتويه من مضادات أكسدة وأحماض دسمة تمثل خصائص مضادة للسرطان ولأمراض وعائية قلبية .
حساء البصل:
5سعرة حرارية ،15,5 دسم، مدة التحضير والطبخ45 دقيقة.
الكمية لأربعة أشخاص.
المكونات:
بصل 3 حبات كبار، قطع من خبز التوست الكامل(غير مقشور)
6غ من الطحين، 6غ زبدة،50 غ جبنة صفراء مثقبة، ملح + فلفل.
طريقة التحضير:
1 قشري البصل وقطعيه على شكل دوائر رقيقة اتركيه على النار حتى يكتسب لوناً خفيفاً مع القليل من الزبدة (باستعمال طنجرة كبيرة).
2 نرش الطحين ونحركه حتى يكتسب المزيج لوناً بنياً ونضيف 1.5 لتر من الماء وكمية من الملح والفلفل ونتركه يغلي مدة 20 دقيقة .
3 نضع شرائح الخبز ونتركه حتى الاحمرار إما في الفرن أو على النار مع قليل من الزبدة (40غ) زبدة، نجفف الخبز ونضعه في زبدية داخل الفرن.
4- نسكب الحساء المعد فوق شرائح الخبز ونرش الجبن المبروش فوقه ونتركه في الفرن بضعة دقائق حتى تحمر الجبنة (حسب الرغبة).

الفائدة المرجوه ونصائح التقديم:

هذا الحساء يعطي شعوراً بالامتلاء وذلك بفضل مكوناته (خبز + جبنة) بالإضافة لكونه غني بالمواد الدسمة ولكن بالنسبة للوجبة فيجب أن تكون متمماتها خفيفة على سبيل المثال شرائح من صدر الدجاج أو خضار مطهوة على البخار ونتبعها بسلطة الفاكهة أو البرتقال.
حساء الأندلس البارد:
50سعرة حرارية،مدة التحضير: 20 دقيقة ،مدة وضعه في البراد 3-2 ساعات.
الكمية لأربعة أشخاص.
المكونات:
3 حبات خيار، بصل قطعتين،أعشاب مجففة أو طازجة مفرومة فرماً ناعماً (بقدونس، بقدونس بري، طرخون) مقدار قبضة اليد من المجموعة كلها.1))كغ بندورة، قطعة ليمون، ملح + فلفل.
طريقة التحضير:
1 نقطع الخيار بشكل قطع دائرية رقيقة جداً ونرش فوقها الملح ونتركها في البراد أو في مكان بارد مدة ساعة.
2 نضع البندورة لمدة ثوانٍ في الماء المغلي حتى نتمكن من إزالة القشرة ومن ثم نقوم بهرس البندورة ونضع فوقها الملح والفلفل.
3 نقطع البصل ونفرمه فرماً ناعماً ونجفف قطع الخيار بعناية ثم نقوم بخلط المقادير بعضها مع بعض (الخيار مع مهروس البندورة مع عصير الليمون والأعشاب)وتقدم باردة.

الفائدة المرجّوة ونصائح التقديم :

الحساء ممتاز كمقبلات خفيفة ولا يحتوي مواد دسمة ،كما أن له ميزة ترطيبية، يمكن أن نقدمه إلى جانب قطع السمك المشوي (أو أي نوع من أنواع اللحوم البيضاء) إضافة إلى الأرز أو البطاطا المطهوة على البخار مضاف إليها رشة زيت ويمكن أن نقدمها مع كمية من اللبنة أو قطعة من الفاكهة الطازجة.