الدجاج المغربي مع حشوة الكوسكوس وصلصة الزيتون الأخضر

1. حشوة الكوسكوس:


2. صلصة الزيتون الأخضر:


3. طريقة التحضير:


4. تحضر حشوة الكوسكوس:

• دجاجة وزنها 1.5 كلغ 20 غ من الزبدة المذوبة
• نصف كيلوغرام من البندورة الكرزية الصغيرة
• ملعقة طعام من زيت الزيت

حشوة الكوسكوس:

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
• 1،5 كوب من مرقة الدجاج
• ربع كوب من زيت الزيتون إضافي
• ملعقة طعام من برش الليمون الناعم
• ربع كوب من عصير الليمون، كوب من الكوسكوس
• نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص
• كوب من التمر المجفف المفروم ناعماً
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من البابريكا، بيضة مخفوقة قليلاً

صلصة الزيتون الأخضر:

• 1.5 ك ³وب من الزيتون الأخضر المنزوع النوى والمفروم خشناً
• ثلث كوب من زيت الزيتون
• ملعقة طعام من خل التفاح
• بصلة كراث مفرومة ناعماً
• رأس فليفلة أحمر حريف، مفروم ناعماً
• ربع كوب بقدونس مفروم، ربع كوب نعناع طازج مفروم

طريقة التحضير:

تحضر حشوة الكوسكوس:

• يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى فيه البصل مع التحريك حتى يذبل.
• تخلط المرقة مع الزيت الإضافي وبرش الليمون وعصير الليمون في قدر متوسطة على النار حتى الغليان.
• ترفع القدر عن النار ويضاف إليها الكوسكوس ثم تغطى وتترك جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى يمتص السائل.
• تحرك الحشوة بالشوكة بين الحين والآخر.
• يضاف إليها البصل والمكسرات والتمر والتوابل والبيضة.
• يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.
• تغسل الدجاجة وتجفف وتحشى بحشوة الكوسكوس ويربط فخذاها بخيط.
• تملأ صينية خبز كبيرة حتى نصفها بالماء وتوضع الدجاجة المحشوة على مصبّع حديدي مدهون بالزيت فوق الصينية.
• تدهن الدجاجة من كل الجهات بالزبدة ثم تشوى في الفرن، من دون غطاء، لمدة 15 دقيقة.
• تخفف حرارة الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت ويتابع خبز الدجاجة من دون غطاء لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى تنضج الدجاجة.
• ترفع الدجاجة عن المصبّع وتغطى وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
• في غضون ذلك، توضع البندورة في صينية خبز ويسكب فوقها الزيت.
• تشوى البندورة في الفرن من دون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج وتحمرّ قليلاً.
• تخلط مكونات صلصة الزيتون الأخضر في وعاء صغير.
• تقدم الدجاجة مع البندورة والصلصة.