الطريقه الصحيحه لسلق اللحمه

عند وضع قطعة من اللحم النيئ في ماء مغلي‏,‏ يتحول لونها الأحمر إلي الرمادي الفاتح
ولا يحدث تغير في لون الماء الذي يظل رائقا تقريبا‏,ئ
‏ مما يدل علي عدم خروج مكونات غذائية من اللحم إلي الماء المغلي‏,
‏ بينما إذا كان الماء غير ساخن‏,‏ أي من ماء حنفية
فبعد فترة في وضع اللحم النيئ فيه يتغير لون اللحم ويصبح فاتحا تقريبا‏,
‏ وهذا يعني كما يقول د‏.‏ مصطفي عبد الرزاق نوفل أستاذ الأغذية بجامعة الأزهر
استخلاص الماء لبعض مكونات اللحم‏,
‏ وكلما كانت قطع اللحم النيئ صغيرة الحجم فقدت عناصرها الغذائية‏
,‏ وزاد لون الماء احمرارا‏.
‏ لذلك فإن الطريقة الصحيحة لسلق اللحوم
تعتمد علي بدء طبخها مباشرة في ماء مغلي‏,‏ لكي تساعد درجة حرارته المرتفعة علي تجمد بعض المواد البروتينية الموجودة في الطبقة السطحية لقطع اللحم مما يعوق ماء السلق من استخلاص مكوناتها‏.‏
أما في حالة الرغبة في تحضير‏(‏ مرقة أو شوربة اللحم‏)‏ فإنه يفضل استخدام الماء البارد من الحنفية لسلق اللحم‏.‏
وبالهنا والشفا