الفري بالصلصة الحمراء الحارة مع الأرز بالكمون مع فخذ الغنم المحمر مع الأرز الشرق

1. ½4 أكواب أو 1125 مل من الماء (اضافي)


2. طريقة التحضير:

الفرِّي بالصلصة الحمراء الحارّة مع الأرز بالكمون
المقادير:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
8 من عصافير الفرِّي، المغسولة والمقطّعة بالطول إلى أنصاف
مكوّنات الأرز:
ملعقتان كبيرتان من السمن
0غرام أو حبتان متوسطتان من البصل المقطّع إلى شرائح
0غرام أو جزرة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون
3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي
½4 أكواب أو 1125 مل من الماء
½2 أكواب أو 500 غرام من أرز الباسماتي
مكوّنات الصلصة الحمراء الحارّة:
0غرام أو حبتان متوسّطتا الحجم من الطماطم المقشّرة والمهروسة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
حصّان من الثوم المسحوق
ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض
مكعّب من مرقة الدجاج ماجي
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحارّ
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع عصافير الفرِّي من الجهتين حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من الخارج وينضج داخلها (تُملّح العصافير وتُتبّل بالفلفل الأسود قبل القلي). تُرفع من الزيت وتُترك جانباً.
يُحمّى السمن في قدر وتُقلّى شرائح البصل حتى تنضج. يُضاف الجزر وبذور الكمون وتُحرّك المكوّنات لثوانٍ.
تُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي والماء. يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر.
يُضاف الأرز إلى المزيج ويُحرّك بين الحين والآخر حتى يغلي من جديد ثمّ يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
أثناء ذلك، تُخلط جميع مكوّنات الصلصة في قدر متوسطة الحجم، وتُحرّك حتى تغلي ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تُضاف عصافير الفرِّي المقلية إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لبضعة دقائق.
يوضع الأرز في طبق للتقديم وتُسكب فوقه الصلصة وعصافير الفرِّي.
إقتراح للتقديم: يُقدّم الطبق مع السلطة الشرقية.
فخذ الغنم المحمَّر مع الأرز الشرقي
المقادير:
0غرام فخذ غنم كامل مع العظم
كوبان أو 500 مل من الماء
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
5غرام أو بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
0غرام من لحم الغنم المفروم
8 حبات من الهال
ملعقة كبيرة من القرفة المسحوقة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3 مكعّبات من مرقة بنكهة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
½2 كوب أو 500 غرام من الأرز الأميركي، المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى

½4 أكواب أو 1125 مل من الماء (اضافي)

طريقة التحضير:

يوضع فخذ الغنم في صينية للخَبز (يتبَّل مع الملح والفلفل والقليل من الزيت النباتي) ثم يوضع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. الذهبي البني. يُضاف الماء ويُغطّى المزيج بورق الألومينيوم ثم يُعاد إلى الفرن. يُترك في الفرن لمدة ¼2 ساعات إضافية أو حتى يُصبح اللحم طريًا.
في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في قدر كبيرة الحجم ويُضاف البصل ويُقلّى ويُحرَّك من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى حتى يكتسب اللون البني ثم يُضاف الهال والتوابل ومكعّبات مرقة بنكهة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) ويُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ.
يُضاف الأرز ويُحرَّك لمدة دقيقتَين ثم تُضاف الكمية الإضافية من الماء ويُحرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يَغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز.
يُسكب الأرز في طبق لكي يُقَدَّم. يُسحب عظم لحم الغنم ويُنسَّق اللحم فوق الأرز ثم يُزيَّن الطبق بالمكسرات المقلية. ويُقدَّم مع الزبادي السادة جانبًا.
إقتراح للتقديم: عندما يُُشوى فخذ الغنم، تُضاف قطع من البصل والجزر والكرفس وعيدان القرفة والغار لإضفاء نكهة مميّزة.