القبوط

المقادير:
مقادير الحشوة:
بصل
فلفل أسود
ليمون أسود مطحون
ملح
مقادير العجين :
4 أكواب طحين أسمر
كوب ماء
ملعقة سمن
المرقة:
1 كيلو لحم خروف مع العظم
1 ملعقه صغيره ثوم مهروس
6 ملعقه كبيره معجون طماطم
3 كوب بصل مفروم
2 كوب طماطم مفروم
2 ملعقه سمن كبير
2 فلفل أخضر حار
2 باذجان مقطع مكعبات
3 كوسى مقطع معبات كبيره
3 حبات لومي اسود
ملح ، فلفل اسود ، كركم ، ليمون أسود
الطريقة :
الحشوة:
حمري البصل من غير زيت كلما احسست أنه سيحترق رشيه بالماء، حتى يتغبر لونه.
تبليه بالملح والفلفل والليمون الأسود ثم اتركيه يبرد.
العجينة:
اخلطي الدقيق مع باقي المكونات واعجنيها جيدا.
قطعي العجينة إلى كرات صغيرة وافرديها بيدك ثم احشيها بالحشوة واغلقيها نصف دائرة.
المرقة:
اسلقي اللحم في طنجرة كبيرة مع كمية كبيرة من الماء حتى ينضج وينشف الماء.
اضيفي اليه السمن والبصل والثوم واطهيه على نار معتدلة حتى يذبل.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والكركم.
يضاف 8 أكواب من الماء ويترك حتى يغلي ثم قللي من النار.
تتر مدة 30 دقيقة ثم تضاف حبات القبوط والخضار والليمون الأسود وتترك على نار هادئة. حتى تن
القبوط (2):
المقادير :
المرق:
ربع كيلو لحم غنم بالعظم
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
علبة من معجون الطماطم
0غرام طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم
ملعقة كبيرة كل من ملح + بهارات .
الحشو :
3 بصلات كبيرة
ملعقة صغيرة ملح
0غرام لحم مفروم
نصف كوب زبيب
ملعقة كبيرة بهار
رأس ثوم .
مقادير العجين :
4 أكواب طحين أسمر
كوب ماء
ملعقة سمن
الطريقة :
طريقة العجين :
ينخل الطحين ويضاف له الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينه متماسكة ثم نتركها جانباً .
المرق:
في قدر واسع يقطع اللحم ويضاف له البصل والملح والبهارات ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء .
يقلب جيداً ويضاف له قطع الطماطم ومعجون الطماطم مع التقليب المستمر يضاف له ماء كافي ويترك حتى يغلي .
الحشوة :
ينقع الزبيب في ماء حار .
يفرم البصل ناعماً ويدق الثوم يضاف البهار والكشمش بعد تصفيته من الماء ويخلط مع اللحم والبصل وقليل من الملح .
نأخذ من العجينة قطعه بحجم الجوز بعد أن ندهن اليد بقليل من السمن ونفردها براحة اليد ونملأ الوسط بالحشوة ثم تغلق وتبطط باليد .
تلقى العجينة بالمرق وهو يغلي حتى تنتهي العجينة .
يغطى القدر وتخفض الحرارة حتى النضج .