الكيش بالدجاج والجبن

المقادير:
عجينة بريزي.
2 حبات طماطم محكوكين.
ملعقة صغيرة مركز الطماطم.
زعتر حسب الذوق.
صدر دجاجة منزوع العظام ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
0غرام جبن أبيض.
2 أبيض البيض.
0غرام فروماج أحمر محكوك.
زيت.
ملح.
إبزار.
يتم أولاً تحضير قطع الدجاج بوضعها في مقلاة مع ملعقتين من زيت الزيتون على نار هادئة, ثم يضاف إليها الملح, والإبزار, والزعتر, وتترك قطع الدجاج حتى تتحمر ويتذهب لونها.
ثم تحضر الصلصة بوضع الطماطم المحكوكة في مقلاة على نار معتدلة ويضاف إليها زيت الزيتون, والزعتر, والملح, والإبزار, ويترك الكل ليطهى جيداً ثم يتم إضافة مركز الطماطم مع ترك المزيج على النار حتى يتبخر الماء تماماً ويتخثر الخليط.
وفي وعاء كبير يوضع بياض البيض, ويخفق جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى يصبح كالثلج, ثم يضاف إليه الجبن الأبيض, والقليل من الملح, ويخلط مرة أخرى بالخلاط الكهربائي.
وأخيراً تمدد عجينة البريزي وتقطع إلى دوائر صغيرة, وتوضع كل دائرة في قالب صغير مذهون بالزبدة, ثم ترفع الجوانب ويثقب أسفل العجين قليلاً, وفي كل قالب يتم وضع القليل من الصلصة, ثم قطع الدجاج, ثم ملعقة كبيرة من خليط البيض والجبن, ويرش أخيراً القليل من الفروماج الأحمر المحكوك, وفي فرن معتدل الحرارة يتم إدخال القوالب لمدة 15دقيقة وتترك لتطهى حتى يتذهب لونها, عندها يتم إخراجها من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم.