المائدة الشهية من أيدي الفرشات

أخواتي الغاليات
مشرفات وعضوات ركن الأطباق
نتمنى ان تكون زيارتنا مفيدة للجميع
وهذه بعض المعلومات عن الخضروات جمعتها لكن من المواقع المختصة
وارجوا أن تحوز على رضاكن
كان قوام غذاء الإنسان في العصور القديمة هو النباتات العشبية (الخضر)، وكان يأكلها خضراء،
ثم تدرّج وعرف قيمة النار، فوجد أنه إذا عرضها للحرارة طرأ عليها تغيير في طعمها ورائحتها،
وسهل عليه هضمها، ويحتاج معظم الناس إلى تناول المزيد من هذه المجموعة للتزود بالفيتامينات
والمعادن والألياف، وتختلف الخضر اختلافًا بينًا في قيمتها الغذائية طبقًا لاختلاف
أجزاء النبات المستعملة في الغذاء.
تقسيم الخضراوات:
1:الخضر الجذرية، وتشمل: الجزر، البنجر، واللفت... إلخ.
2:الخضر الدرنية، وتشمل: البطاطس، القلقاس، والبطاطة... إلخ.
3:الخضر البصلية، وتشمل: البصل، الثوم، الكراث، أبو شوشة... إلخ.
4: الخضر الورقية، وتشمل: الكرنب، الأسفاناخ، الرجلة، الملوخية والخس،
والخبازى، ورق العنب، السلق والشبت، النعناع، البقدونس، والجرجير... إلخ.
5: الخضر الزهرية، وتشمل: القنبيط... إلخ.
6: الخضر الثمرية، وتشمل: الطماطم، والباذنجان، القرع، الباميا، الفلفل، الخيار،
الشمام، والعجور، البطيخ، والقاوون.
7: الخضر القرنية والحبوب، وتشمل: اللوبية، البازلاء، والفاصوليا، الفول، الكسبر، والكمون، الينسون، والكراوية... إلخ.
القيمة الغذائية للخضراوات:
1: تمد الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين ا،ج والفولات، كما تمده بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة قليلة في دهونها ومصدر هام للألياف.
2: تمتاز الخضر بكونها موردًا للمواد الكربوايدرتية كما في البذور والدرنات عدا بعض الأنواع كالكاكاو والزيتون، فإنها مصدر للمواد الدهنية.
3: المواد الدهنية: وهي تختلف عن المواد الدهنية التي باللحوم بأنها أميل للسيولة، ولكن قيمتها الغذائية موازية لها.
4: المواد الزلالية: قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة؛ ولذا لا يمكن تعاطي غذاء خضراوي محض كأنه مورد للمواد الزلالية، وتوجد في البقول بنسبة كبيرة.
5: الماء: نسبة الماء في الخضر كبيرة جدًا؛ إذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمتها الغذائية قليلة بالنسبة لحجمها.
6: السليولوز يوجد السليولوز بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل يبقى في الأمعاء على حالته، فيحرك الأمعاء ويكون أشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الأدوية منه لعلاج الإمساك، وعلى هذا الأساس أيضا يوصف أكل الخضر بكثرة عند من ينتابهم الإمساك.
7: الفيتامينات: تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها باختلاف الخضر، وأهمها فيتامين (ج) الذي يمنع الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في الخضر التي تؤكل نيئة؛ لأنه يتأثر بحرارة الطهي.
8:الأملاح: جميع الخضر غنية بالأملاح الأساسية والأحماض، وأهمها البوتاسيوم والحديد.
أولاً:الاختيار السليم للخضراوات عند الشراء :
1 يجب شراء الكميات المناسبة بحيث يتم استهلاكها خلال فترة قصيرة فمعظم الخضروات
سريعة التلف وتقل جودتها مع طول فترة التخزين.
2 يجب أن تكون الخضروات طازجة مكتملة النمو غير ذابلة أو متغيرة اللون
أو الخصائص أو مخدوشة.
3 أختاري الخضروات ذات اللون الزاهي فغالباً ما يوجد ارتباط بين لون الخضروات
وبعض الفيتامينات فالخضروات ذات الأوراق الخضراء اللامعة تحتوي على نسب
أعلى من فيتامين (أ).
4 لا تشتري الخضروات غير المتماسكة أو التي بها شقوق أو أي إصابات فطرية
أو حشرية أو بقع غير طبيعية أو حشرات.
5 أنتبهي لطريقة عرض وحفظ الخضروات في المحلات فالمعروف أن عرض
الخضروات في درجة الحرارة الاعتيادية يقلل من جودتها و عمرها في التخزين
بالرغم من أنها تبدو طازجة.
6 عند شرائك الخضروات المعلبة تأكد من عدم وجود أي صدأ على العلبة
ولا تشتري علبة حدث بها تغيير في شكلها مثل: الانتفاخ أو الاعوجاج كما يجب التأكد
من تواريخ الصلاحية.
7 عند شرائك الخضروات المجمدة يجب أن يكون ذلك عند آخر المطاف
في التسوق.. ويجب حفظها في مكان بارد قدر الامكان.
ثانياً: في المنزل:
1 يجب حفظ الخضروات الطازجة مبردة عند درجات الحرارة المناسبة وذلك للحفاظ
على قيمتها الغذائية وجودتها. .
2 يجب الاهتمام بغسل الخضروات جيداً قبل استهلاكها طازجة وذلك للتخلص على أكبر
كمية من الملوثات والمبيدات الحشرية.
3 يجب التأكد من حفظ الخضروات المقطعة (السلطات) مبرده لحين استهلاكها
كما يجب التخلص من الكميات التي بقيت خارج الثلاجة لفترات طويلة.
4 يجب التأكد من غسل ألواح التقطيع والأدوات المستخدمة في تقطيع اللحوم الطازجة
قبل استخدامها لتقطيع الخضروات وذلك لتحاشي التلوث وانتقال البكتيريا.
القواعد الصحية لسلق الخضراوات:
1: تسلق جميع الخضر الخضراء في كمية من الماء المغلي تكفي لتغطيتها ما عدا الإسفاناخ،
فيطهى بدون ماء؛ نظرًا لارتفاع نسبة المياه في أوراقه، وقد يضاف إليه قدر يسير من الماء، ويضاف الملح بمقدار ملعقة كبيرة من الملح، جالون ماء (4 لترات)؛ لتحسين الطعم وللمساعدة على رفع درجة حرارة الماء التي تؤدي إلى حفظ لون الخضر.
2: تسلق الخضر بسرعة مع ملاحظة نزع الريم كلما ظهر حتى لا يؤثر في لونها،
أما الخضر الرقيقة التركيب كالقرع والقنبيط والخرشوف فتسلق على نار متوسطة
لمنع تمزق أجزائها، ويلاحظ في سلق القنبيط وضع الزهرة لأسفل لمنع تجمع الريم
على السطح والتأثير في لونها.
3: طهي الخضار في كمية متوسطة من الماء المغلي على نار مرتفعة مع تغطية
وعاء الطهي، وتقدر كمية السائل بحوالي نصف وزن كمية الخضر.
الخضر الخضراء
عند طهي الخضر الخضراء في وعاء مكشوف بكمية ماء كافية لتغطية الخضر
يكون لونها أزهى؛ إذ إن الخضر الخضراء تتأثر تأثراً شديداً بالأحماض،
وبما أن الخضر تحتوي على أحماض غير طيارة فليس من الممكن تفادي
تغير اللون الأخضر تماماً، ولتفاديه بقدر المستطاع تطهى الخضر الخضراء في وعاء
مكشوف فتتطاير الأحماض الطيارة مع البخار، فلا يكون لها تأثير على الكلوروفيل
(الصبغة الخضراء الموجودة في النبات). أما إذا كانت طريقة الطهي تستدعي تغطية الوعاء،
فيجب ترك الوعاء بدون غطاء في الدقائق الأولى التي يكثر تطاير الأحماض الطيارة أثناءها.
حفظ الخضراوات
يجب العناية بتخزين الخضر لمنع ذبولها وتلفها، فتخزن البطاطس والجزر والبنجر
والبصل في غرف مبردة جيدة التهوية، أما الخضراوات الأخرى فإنها تغسل لإزالة الأتربة
والحشرات والبكتيريا، وتلف في ورق مشمع وتحفظ في الثلاجة
النصائح التي يجب اتباعها عند تناول الخضراوات:
الإكثار من تناول الخضراوات الورقية الخضراء والبقوليات أكثر من مرة في الأسبوع الواحد؛
لأنها مصدر للفيتامينات والمعادن، كما أن البقوليات تمد الجسم بالبروتينات وتحل محل اللحوم.
الإقلال من استخدام المواد الدهنية التي تضاف للخضراوات على المائدة أو أثناء طهي
************************************

---(بسم الله الرحمن الرحيم)---
قال تعالى:هو الذي انزل من السماء ماءً لكم منه شراب ومنه شجر فيه تسيمون،ينبت لكم به الزرع والنخيل والاعناب ومن كل الثمرات إن في ذلك لأية ً لقوم يتفكرون.
صدق الله العظيم
الحلويات:لقد اشتهرت الحلويات منذ قديم الزمان في جميع انحاء العالم فلا تكاد مائدة تخلو منها سواء في مناسبات المواليد او الاعياد او حفلات الزفاف ، وهناك اطباف حلوة خصصت لشهر رمضان الكريم وارتبطت به ارتباطا وثيقا فلا نجد لها طعما ولا لذة الا فيه مثل (القطائف ، الكنافة - البسبوسة) كما ارتبط الكعك بعيد الفطر المبارك وارتبط المعمول على انواعه واشكاله بعيد الاضحى المبارك وارتبطت العاشورية بيوم عاشوراءفي شهر الله المحرم.
كما ان هناك بعض الشعوب جعلت من اطباق الحلوى اطباقا للتفائل تصنع مع بداية السنة الجديدة على ان يجعلها الله سنة خير وبركة عليهم مثل الارز بالحليب او شرب الحليب نفسه:
وتنقسم الحلويات الى :
حلويات شرقية لها مكانة في قلوبنا لا غنى عنها مثل البقلاوة والبسبوسة ، وايضا البنية والهريسة واللدو في منطقة
الحجاز
اما الحلويات الغربية فلا تخفى على احد منا مثل البراونيز والدونات والمافن والكوكيز وغيرها.
ولا يفوتني ان اذكر ان الحلويات تعتبر من الاطباق الدسمة ذات السعرات الحرارية المرتفعة جدا لاحتوائها على الدهون والزبدة والسمنة بانواعهاوالسكرلذا ينصح كثير من الاطباء باخذ نسب قليلة منها لاكتشافهم ان تلك الاطباق ذات صلة بامراض القلب وتصلب الشراين
************************************
*************************************
******************************************

أخواتي في الله ...
كم منكن ربما تقضي الكثير من وقتها في المطبخ ....
فإليكن هذه النصائح من أختك لكم في الله ..... وتحب المطبخ .
*
*قومي بإحضار كشول (دفتر ) وقسميه الى عدة اقسام
سلطات
عصائر
معجنات
أطباق رئيسية
وأكتبي فيه طرق اعداد اطباق معينة ...وذلك لتوفير الوقت و لكي لاتنسي .
*أستثمرن وقتكن في المطبخ ب (الاستغفار,التسبيح ,قراءة المعوذات ...الخ مما يرضاه الله ورسوله محمد صلى الله عليه وسلم ) ...أو تشغيل مسجل في المطبخ به شريط اسلامي
*ضعي ساعة حائط في المطبخ ..لكي ترينها وتعرفي الوقت ..فالوقت مهم ..وكم جميل أن نحرص على أوقاتنا
*أحرصي جيدا على لم شعرك (تجميعه ) أو تغطيته ..فلا تضمني ربما تتعرضي للاحراج بسبب وجود شعره في الطعام
*عند تقديم أي طبق أحرصي على تزيينه .. مثال عصير البرتقال عندما تقدمينه احرصي على شكل الكوب وعلى غرس جزء من برتقالة على طرف الكوب.وايضا صحن الارز عندما تقدمينه زينيه بالبقدونس المفروم او بشرائح الليمون.
*احرصي دائما على نظافت مطبخك .وغسل كل شيء أول بأول
أتمنى أن أكون فدتكم ولو بشيء بسيط ...وأتمنى أن تجودا معنا المتعة والفائد
*******************************************
**********************************************
************************************************** *
العجائن
اسمحوا لي أن أكلمكم قلبلا عن العجائن بأنواعها
تشمل العجائن كلا من
* المكرونة *
* الخبز *
* الفطائر بانواعها *
* البيتزا *
بغض أنواع العجائن الخاصة بالحلويات مثل الكيك و الكعك و البسكويت و غيرهم
المكرونة
هناك نوعان من المكرونة
مكرونة جافة ... التي تباع في الاسواق جاهزة و معباة في اكياس
مكرونة طازجة ... التي نصنعها بانفسنا و التي تصنف حسب طريقة التقطيع و ليس المكونات فالمكونات واحدة في كل الاصناف
الخبز
يرجع تاريخ صنع الخبز الى العهود القديمة و مع الوقت تطور صنعه حتى أصبح اليوم متشعبا الى عدة أصناف
يختلف الواحد عن الآخر من حيث الشكل و التكوين و الخصائص الغذائية
و طريقة صنع الخبز الحالية متركزة على ست مراحل لكل واحدة فوائدها و خصائصها و عدم التقيد باي واحد منها يكون له مردودا سلبيا على نتائج الخبز
العجن .... الارتياح ... التقطيع .... التشكيل .... التخمير .... الخبز
الفطائر بأنواعها
هي عبارة عن عجين اما متخمر أو غير متخمر
مكوناته الاساسية الدقيق و مادة سائلة للعجن ( ماء حليب لبن زبادي) و مادة رافعة مثل ( البكنج بودر أو خميرة الخبز)
نوع من الدهون (سمن زبد زيت) و ملح و سكر
و هذه العجينة يتم حشوها بأنواع مختلفة و متعددة من الحشوات اما الحلوة أو المالحة
البيتزا
تعد البيتزا نوع من أنواع العجائن الذي يجمع بين الخبز و الفطائر
و ما يميز البيتزا عن غيرها .... المكونات الأساسية الخاصة بالحشو و هي
الطماطم البصل افلفل الحلو الفطر الزيتون و جبنة المودزاريلا أو الشيدر
و يمكن ا وضع اضافات مختلفة تجعل لكل نوع من البيتزا اسما خاصا بها
و الاضافات اما انشوجة دجاج جمبري تونة لنشن بسطرمة ماكلات بحرية
العجائن الخاصة بالحلويات
الكيك يعتبر هو القاعدة الاساسية في صنع الكثير من الحلويات و هناك العديد من أنواع الكيك
و بعمل بعض الاضافات أو انقاص بعض المكونات نحصل على باقي انواع العجائن الاخرى الخاصة بالحلويات
مثل البسكوت و البتي فور و السابليه ....الخ
و هناك طبعا أنواع أخرى من الحلويات لا تحتوي على عجائن و هذا ما تطرقت له أختي الحبيبة عاشقة البدر
هذه بعض المعلومات البسيطة جدا عن العجائن
ارجو ان تفيدكم و لكم مني جزيل الشكر
**********************************************
*************************************************
**************************************************

مشكورة الغالية...
تسلمين..
وربي يعطيج العافية..
وبانتظار جديدج..

الهرم الغذائي هو الخطوة الاولى التي تدلك وترشدك الى ما ستأكله كل يوم. يتكون الهرم الغذائي من ست
مجموعات وهي:
الدهون والزيوت والحلويات (تستخدم باعتدال وبكميات قليلة)
يمثل الجزء العلوي الصغير من الهرم الدهون والزيوت والحلويات. تتضمن هذه المجموعة الزيوت والزبدة والكريمة والسمن النباتي والسكريات والحلويات كما تشمل بعض انواع التوابل الغنية بالدهون مثل المايونيز
الحليب واللبن والجبن (2-3 حصص يوميا) تابع القراءة وستعرف ما هي الحصة
مجموعة اللحوم والطيور والسمك والبقوليات المجففة والبيض (2-3 حصص يوميا)
تاتي المجموعتين السابقتين في معظمهما من مصادر حيوانية وهي مصدر مهم للبروتين والكالسيوم والحديد والزنك
الخضروات (3-5 حصص يوميا)
تحتوي هذه المجموعة على الأطعمة النباتية. ويحتاج معظم الناس الى تناول المزيد من هذه المجموعة للتزود بالفيتامينات والمعادن والالياف.
الخبز والحبوب والارز والمعكرونة (6-11 حصة يوميا)
الأطعمة الموجودة في قاعدة الهرم الغذائي تتكون معظمها من الحبوب. وتزودنا هذه المجموعة بالألياف والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
لقد ذكرنا كلمة حصة اكثر من مرة، ماذا تعني الحصة؟
سوف اذكر ما يحسب كحصة في كل مجموعة من مجموعات الطعام الستة.
1- مجموعة الخبز والحبوب والارز والمعكرونة:
1 قطعة من الخبز(1/8 من حجم الخبز العربي الكبير) او (1/4 من حجم الخبز العربي الصغير)
1/2 شطيرة الهمبرغر
1 اونصة من الحبوب الجاهزة للأكل
1/2 كوب من الحبوب او الارز او المعكرونة المطبوخة
يمكن اعتبار اي بند من البنود السابقة كحصة واحدة، أي ان 1/8 رغيف خبز عربي كبير هو عبارة عن حصة واحدة، ونصف كوب الأرز المطبوخ هو حصة واحدة ايضا. وبالتالي يوفر لنا الهرم الغذائي امكانية التنويع عن طريق البدائل المطروحة ضمن كل مجموعة.
2- مجموعة الخضروات:
كوب من الخضروات الورقية الخضراء
1/2 كوب من انواع اخرى من الخضروات المطبوخة او النيئة
مرة اخرى كوب الخضروات الورقية الخضراء هو حصة واحدة، و 1/2 كوب من انواع اخرى من الخضروات هو حصة واحدة.
3- مجموعة الفواكه:
تفاحة متوسطة الحجم او موزة او برتقالة
3/4 كوب من عصير الفواكه
4- مجموعة الحليب واللبن والجن:
كوب واحد من الحليب أو اللبن
1/2 أونصة من الجبنة الطبيعية
2 أونصة من الجبنة الصناعية
4- مجموعة اللحوم والبقوليات المجففة والبيض واللوزيات:
2-3 اونصة من اللحمة خالية الدهون او من لحم الطيور او السمك
1/2 كوب من البازيلاء المجففة المطبوخة
بيضة واحدة
2 ملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني
لقد لاحظنا ان مجموعات الطعام الموجودة في الهرم الغذائي لا تحتوي على عدد محدد من الحصص ولكنها تحتوي على الحد الادنى والاعلى للحصص الغذائية، لاحظ:
مجموعة الخبز 6-11 حصص
مجموعة الخضروات 3-5 حصص
مجموعة الفواكه 2-4 حصص
مجموعة الحليب 2- 3 حصص
مجموعة اللحوم 2-3 حصص
وهذا يعني ان الهرم الغذائي يمكن توظيفه ليلائم فئات مختلفة من ناحية العمر " أطفال او بالغين او كبار السن " او الجنس " ذكر او انثى " او نوعية العمل " بسيط او شاق " او من الناحية الفسيولوجية " مراهق او بالغ او حامل ".
ولتسهيل الموضوع - وهو سهل بطبيعته - يمكننا ان نضع ثلاث مستويات من الطاقة بناء على الحد الادنى من الحصص الغذائية والحد الاعلى والحد المتوسط بينهما، وسوف اضع بجانب كل مستوى من مستويات الطاقة الفئات التي يناسبها هذا المستوى كما سأضع عدد الحصص المناسبة لتحقيق مستوى الطاقة المناسب:
1- 1600 كيلوكالوري وهي مناسبة للنساء اللاتي لا يعملن، ولا يقمن بنشاطات كبيرة في المنزل، كما يناسب كبار السن.
مجموعة الخبز 6 حصص
مجموعة الخضار 3 حصص
مجموعة الفواكه 2 حصة
مجموعة الحليب 2-3 * حصص
مجموعة اللحوم (بالاونصة)5 اونصات
الدهون الكلية (بالغرام) 53 غرام
السكر المضاف الكلي 6 معالق شاي صغيرة
2- 2.200 كيلوكالوري وهي مناسبة للكثير من الاطفال والفتيات المراهقات والنساء العاملات. بالنسبة للنساء الحوامل او المرضعات قد يحتجن الى المزيد.
مجموعة الخبز 9 حصص
مجموعة الخضار 4 حصص
مجموعة الفواكه 3 حصص
مجموعة الحليب 2-3 * حصص
مجموعة اللحوم (بالاونصة) 6 اونصات
الدهون الكلية (بالغرام) 73 غرام
السكر المضاف الكلي 12 ملعقة شاي صغيرة
3- 2800 كيلوكالوري وهي مناسبة للاولاد المراهقين وللكثير من الرجال العاملين ولبعض النساء العاملات بعمل يتطلب نشاطا كبيرا.
مجموعة الخبز 11 حصة
مجموعة الخضار 5 حصص
مجموعة الفواكه 4 حصص
مجموعة الحليب 2-3 * حصص
مجموعة اللحوم (بالاونصة) 7 اونصات
مجموع الدهون الكلية (بالغرام) 93 غرام
مجموع السكر المضاف الكلي 18 ملعقة شاي صغيرة
* المرأة الحامل او المرضعة او المراهقة والبالغات حتى عمر 24 سنة يحتجن الى ثلاث حصص من مجموعة الحليب
ولكن ماذا افعل اذا اردت ان انقص وزني او ازيده؟
ان افضل واسهل طريقة لأنقاص الوزن هي ان تمارس بعض النشاطات الجسمانية وان تنقص وتقلل من استخدام الزيوت والدهون والحلويات في وجباتك الغذائية. ولكن تأكد من انك لن تتجاوز الحد الأدنى من الحصص المخصصة يوميا من المجموعات الغذائية.
واذا اردت ان يزيد وزنك، فما عليك الا ان تزيد من الحصص الغذائيه
*********************************************
**************************************************
************************************************** **
************************************************** ******

القضاء على البكتيريا في المطبخ...
من أهم المعلومات التي يجب أن تعلمها ربة المنزل هو كيفية القضاء على البكتيريا في المطبخ فمن هذه الغرفة تبدأ سلامة العائلة وصحتها. ولابد للقيام بذلك الالمام بالقواعد التالية:
الالتزام بغسل اليدين
لابد من غسل اليدين قبل اعداد الطعام وبعده وخاصة بعد لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والسمك والمؤكولات البحرية والبيض. ولابد من غسل اليد بين المهام فمثلا يجب غسل اليد بعد الانتهاء من تقطيع اللحم وذلك للبدء بتقطيع الخضار. غسل اليدين لابد وأن يكون بماء ساخن وبالصابون تحت ماء جاري لمدة 20 ثانية على الأقل ويجب دعك اليدين جيدا وبين الأصابع، ولا يجب اطالة الأظافر حتى لا تتراكم الأوساخ تحتها فربة المنزل من أهم أولوياتها صحة عائلتها.
غسل الخضار والفواكه
تغسل الخضار والفواكه تحت ماء جاري حتى يتم التخلص من جميع الأوساخ والأتربة وكذلك يمكن استخدام فرشاة خاصة لتنظيف الخضار، كما لابد من ازاله الأجزاء العاطبة فيها نظرا لامكانية تكاثر البكتيريا فيها.
نظافة فوط الصحون والاسفنج
يجب غسل الفوط والاسفنج بماء ساخن مع الصابون ويترك ليجف تحت أشعة الشمس أو في الهواء الطلق. كما يجب المحافظة على غسلها بالمبيض 3 مرات اسبوعيا (34 كوب مبيض لكل جالون ماء). كذلك يجب تنظيف البقع المسكوبة في المطبخ بمحارم المطبخ وخاصة ان كانت البقعة تخص لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والأسماك والمؤكولات البحرية ولابد من رمي المحارم فور الانتهاء من استخدامها.
نظافة الأسطح والأواني
يجب غسل الأسطح والأواني وخاصة تلك المستخدمة لتقطيع اللحوم والدواجن والأسماك والمؤكولات البحرية بالماء الساخن والصابون وتنشيفها من الماء.
لوح التقطيع
من أهم الأماكن التى تعيش فيها البكتيريا هو لوح التقطيع لذا لابد من غسله بالماء الساخن والصابون أو سائل معقم وتعريضه للشمس وتنشيفه من الماء أو يوضع في غسالة الصحون بعد كل استعمال . يجب تغيير اللوح اذا اهترئ أو صار من الصعب تنظيفه.
غسل ترمومتر الأطعمة
يغسل الترمومتر بعد كل استعمال بماء حار مع الصابون ويجب غسله قبل الاستعمال دوماً.
الثلاجة
يجب غسل أي بقعة في الثلاجة فوراً حال حدوثها، كذلك تغسل الثلاجة بماء ساخن مع صابون اسبوعيا ويجب التخلص من الأطعمة التى انتهت مدتها
القطط والكلاب
ابعدي جميع الحيونات التى تربى في البيت من المطبخ والأفضل ابقاؤها خارج المنزل
واتمنى ان اكون افدتكم
شكرا
*********************************************
************************************************
************************************************** ******

*• •* طرق الطهي*• •*
السلق
الطهي في الفرن ( الرستو )
الطهي على البخار
الشيّ
التشويح
التحمير ( القلي )
التسبيك
1 السلق:
يمكن استخدام هذه الطريقة مع جميع الأطعمة كما تستعمل في عمل الأشربة المختلفة كالمحلول السكري ( الشيرة )
بالنسبة للحم المجد يترك قبل طهيه حتى يصبح في حالته العادية ثم يوضع في الماء المغلي المملح على النار لمدة 5 دقائق ثن تخفف النار ويترك ليغلي بهدوء وإلا تكرمش اللحم، وعموما فاللحم الأحمر أكثر ملائمة للسلق من اللحم الدسم؟
السوائل المستخدمة في السلق هي
الماء، خلاصة اللحم، خلاصة العظم، خلاصة الخضر.
تكون كمية السائل كافية لغمر الطعام، أما في السمك فتكون بقدر تغطيته ففقط وتكون الحرارة أقل من درجة الغليان مع إضافة ملعقة خل أو عصير ليمون وملعقة ملح ولترين ماء.
يفضل في سلق اللحوم والطيور وضع بصلة بدون تقسيم .
في حالة المكرونة، توضع في الماء بعد غليه وإضافة الملح إليه وتترك لتغلي على النار مع كشف الغطاء حتى تنضج، ويستحسن إضافة ملعقة زيت للماء، ثم تصفى وتشطف بالماء البارد.
عادة يغطى الوعاء في حالة السلق ما عدا سلق الخضر والنشويات.
2 الطهي في الفرن ( الرستو ):
يمكن استخدام هذه الطريقة مع جميع الأطعمة لكن بعضها ينبغي سلقه قبل وضعه في الفرن كالمكرونة والقرع بالصلصة البيضاء ، وهي تستغرق وقتا أطول
يلاحظ عند استعمال فرن الغاز أو الكهرباء أن يوقد قبل استعماله بربع ساعة.
في الفرن توضع الأطعمة المراد إحمرار وجهها على الرف العلوي، والأطعمة المراد سرعة انضاجها على الرف السفلي .
يتم اختبار مدى حرارة الفرن بوضع ورقة في الفرن لمدة 5 دقائق إذا أصفر لونها كان الفرن معتدلا.
يراعى أن لحم الضأن يتطلب حرارة أقل من البقري مع ملاحظة دهن اللحم بالشحم من وقت لأخر وتقليبه مرة واحده أثناء الانضاج.
بالنسبة للدهن الذي نضج فيه الرستو يصفى ثم يؤخذ الرواسب فقط ويصب فوقها قليل من الماء والمرق ثم تملح وتغلى على النار مع نزع الريم وعندئذ تقدم في طبق الصلصة بجوار الرستو.
3 الطهي على البخار:
ينضج الطعام على البخار بتأثير البخار المتصاعد من الماء المغلي، وذلك إما باستخدام حلل البخار الخاصة أو بوضع الطعام في طبق مغطى داخل إناء به ماء مغلي أوسع منه أي إناء داخل إناء.
وتفيد هذه الطريقة مع بعض أنواع الخضر والفواكه والسمك وتفيد في عمل أطعمة الناقهين والمرضى والحميات الغذائية
لكنها تستغرق وقتا اطول من المعتاد بحوالي الساعة
.وهي مفيده في أن الطعام يحتفظ بكل قيمته الغذائية
4 الشيّ:
يتم الشي إما على لافحم أو في شواية الفرن الكهربائي أو الغازي، أو على البوتوجاز.
يلائم الشي الكثير من الأغذية أكثر من القلي مثل البفتيك والكستليتة كما يلائم الخبز وبعض الخضر.
يجب أن توضع المشواة منحرفة قليلا على النار حتى لا يتساقط الدهن على النار.
بالنسبة للسمك يلف في قطعة من الورق المدهون بالزيت قبل وضعه على النار، وإذا وضع بدون ورق يجب أن تسخن المشواة تماما، ومن الأفضل دهنه بالخل والدقيق ( الردة ).
أما الكستليتة المتبلة بالبيض والبقسماط ترش بالدهن قبل شيها والبفتيك وشرائح اللحم فيجب تقليبها من وقت لآخر حتى تنضج.
5 التشويح:
يتم بتقليب اللحوم النيئة في إناء به قليل من الزيت المسخن لفترة قصيرة.
6 التحمير ( القلي ):
يتم بإنضاج الطعام في كمية من الزيت ولا بد من قدح الزيت ويعرف ذلك بتصاعد دخان خفيف.
هناك نوعان من القلي إحاهما بغمر الطعام مثل البفتيك والسمك في الزيت بعد تتبيله بالدقيق والبيض وبعد مرور دقيقة تهدأ النار حتى يتم التحمير.
أما التحمير الناشف فيتم يتقليب اللحم في قليل من الزيت
وبوجه عام الأطعمة المقلية عسرة الهضم.
7 التسبيك:
يتم الطهو في إناء محكم مع استعمال قليل من السائل ويوضع على نار هادئة.
************************************************** ***
************************************************** *****
************************************************** *******

الحساء
الحساء : من الأصناف الفاتحة للشهية ،، والتي تدفئ الجسم في فصل الشتاء
وهو سهل الهضم ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم .
ويقسم الحساء :
1 حساء سميك .
2 حساء سائل .
المواد الداخلة في صنع الحساء :
1 مادة أساسية : لحوم ، طيور ، سمك ، خضار ، حبوب .
2 مادة دهنية : سمن ،، زبدة ،، زيت.
3 موادسائلة : مرق ،، حليب.
4 مواد تعطي نكهه : فلفل ،، قرفة ،، توابل ،، قرنفل ...الخ.
5 مواد تعطي ثخانة : دقيق ،، نشأ ،، شوفان .
مواصفات الحساء الجيد:
يقدم ساخنا ...
ظهور نكهة ولون المادة الأساسية المستعملة واضحة .
خال من الدسم الذي يطفو على سطحه ...فهذا من أكبر عيوب الحساء .
تجنب زيادة الملح والتوابل .