سوبوراك وبالصورة

العجينة:

• 6 بيضات
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• 4/1 كوب ماء
• مقدار من الدقيق حسب الحاجة
• كوب ونصف زبدة مذوبة أو مزيج من الزيت والزبدة

الحشوة:

• 2/1 باقة بقدونس مفروم
• قالب جبنة مجدولة
• قالب جبنة عكاوي
• 2/1 ملعقة صغيرة بهار أبيض
• بيضة مخفوقة قليلا بالشوكة

تحضير العجينة:
1 - يخفق البيض مع الملح والماء بواسطة شوكة.
2 - يضاف إلى مخفوق البيض كمية من الدقيق تكفي للحصول على عجينة متوسطة الطراوة (من الممكن استعمال الخلاط الكهربائي).
3 - تقطع العجينة إلى 12 كرة بحجم كرة الطاولة وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين.
4 - يرش بعض الدقيق فوق الطاولة وترق كرات العجين إلى 12 رقاقة كبيرة باستعمال الشوبك.
5 - تطوى الرقاقات، وتغطى بفوطة مطبخ حتى لا تنشف.
6 - تسلق الرقاقات في الماء الساخن المملح، ما عدا الرقاقتين السفلية والعلوية.
كيفية سلق الرقاقات:
1 - توضع كمية كافية من الماء في طنجرة وتضاف إليها ملغقة طعام من الملح، ويترك الماء ليغلي جيدا.
2 - تسقط رقاقة واحدة من العجينة في الماء المغلي كل مرة، وتسلق لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع وتشطف بماء بارد جدا موضوع في وعاء كبيرة.
3 - تصفى كل رقاقة عجين باليد، ثم توضع الرقائق فوق بعضها البعض في صينية مدهونة بالزيت والزبدة.
4 - عند الوصول إلى الرقاقة السادسة توضع حشوة الجبنة، ثم توضع فوقها بقية الرقاقات.
تحضير الحشوة:
1 - تقطع جبنة العكاوي والجبنة المجدولة إلى شرائح رقيقة. تنقع شرائح الجبنة في الماء البارد ويغير الماء كل 20 دقيقة للتخفيف ما أمكن من الملح الموجود فيها.
2 - تصفى شرائح الجبنة وتوضع جانبا في مصفاة.
3 - تهرس الجبنة على نحو خشن بالشوكة ويضاف إليها البقدونس المفروم ثم البيضة المخفوقة والبهار الأبيض.
4 - تحضر صينية الخبز وتدهن بالزبدة وبمقدار ثلاث ملاعق طعام زيت.
5 - تصف 6 رقاقات من العجين في الصينية بعضها فوق بعض، ويدهن مقدار ملعقتي طعام من الزبدة بين الرقاقة والرقاقة (مع العلم أن الرقاقة السفلية تكون غير مسلوقة).
6 - تمد حشوة الجبنة فوق الرقاقات الست، ثم يتابع وضع الرقاقات الست الباقية فوقها، مع متابعة دهن مقدار ملعقتي طعام من الزبدة بين كل رقاقتين.
7 - يدهن سطح الرقاقة الأخيرة بالزبدة، وتقطع الرقاقات إلى مربعات بطول 7 إلى 8 سم قبل خبزها في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت (180م) حتى يشقر سطحها.
8 - تخرج الصينية من الفرن وتترك لترتاح مدة 10 دقائق، ثم تقدم ساخنة.
ملاحظة: توضع الرقاقة السفلية والرقاقة العلوية في الصينية دون سلق.
(الكمية: 8 أشخاص)