عيش أحمر

1. يكون اللحم جاهز و مفيوح من البارحة فنضع عليه هيل و دارسين

الوصفة عيش أحمر باللحم
المقادير ؛
لحم على حسب الرغبة
3 حبات بطاط
3 حبات بصل
لكل جيلة فص ثوم
4 حبات طماطم
2 علبة معجون
ملاحظة كل جيلة 2 علبة معجون
العيش على حسب الأشخاص تقريبا 2 جيلة عيش بيت كامل
الطريقة ×××××××××××××
نفوح اللحم من الليل و يزال الوسخ و يضاف عليه هيل و دارسين و مسمار و فلفل أسود و كركم و ورق غار و يوضع على ضو خفيف و يغطى عندما يستوي نضيف الملح في النهاية
يقشر البطاط دوائر و يفوح فوحة واحدة فقط و يرش عليه كاري و نقشر البصل و نضعه في الفرامة مع الثوم و يوضع جانبا ثم يفرم الطماطم
و تقلى البطاطا و يكون دهن عادي مو غزير و نار حامية و نقليها حتى تصبح نصف احمرار بعدها نضعها في الطبق و نترك الدهن للعيش
نجهز جدر الطبخ و نضع فيه البصل و 2 ملعقة دهن قياس
ملاحظة قياسي للدهن الملاس الايراني و كل جيلة ملعقة دهن و يكون دهن قلي البطاط

يكون اللحم جاهز و مفيوح من البارحة فنضع عليه هيل و دارسين

يبتدي أطراف البصل تتحمر و ليس البصل كله نضع عليه اللحم و نضيف الكركم و بهارات مشكلة و كمون و كاري خلطة برياني للنكهة و يترك قليلك
يشخل العيش في مشخل إلى أن ينزل من العيش كل الماء ثم نضع على اللحم الطماطم المفرومة و المعجون و تضاف البطاطا ثم يقلب قليلا و يوضع فوق اللحم العيش و يحرك بالأطراف حتى لا يتكسر العيش و يسكب فوقه ماء اللحم تقريبا الى أن يتغطى يعني عقلة ونصف عندما يبتدي أول فوحة نجرب الملح و يترك الى أن يشرب الماء
ملاحظة لا يسكب كل ماء اللحم يترك القليل للحاجة
عندما يفوح العيش و يبتدي يشرب الماء نسكب عليه ماء الزعفران و نحسب 5 دقائق و نلاحظ أن الماء بدأ يختفي نضع الكنكة تحته و نغطي بقصدير حتى يتسكر و نخف النار
ملاحظة تقريبا يأخذ ربع ساعة و عيش المشخول 5 دقائق
الزعفران ينقع من الليل مع ماء ورد
بالعافية (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((