لحم الضأن بالخضر وبالصورة

1. المقادير :


2. طريقة التحضير:

المقادير :

• كتف الضأن ، زنة 1200 جرام
• حزمتان من اللفت الصغير الحجم
• حزمتان من الجزر الصغير الحجم
• 250 جرام من البصل الصغير
• 500 جرام من البازيلا
• 10 سل من الخل الأبيض
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• فص من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 40 جرام من الزبدة أو السمن
• بضعة عروق من كل من الطرخون والشبث والنعناع والريحان ، أو حزمة من الأعشاب المعطرة .
• حزمة من البقدونس
• ملعقة صغيرة من السكر
• رشة من جوز الطيب
• ملح وفلفل .

طريقة التحضير:

• يقطع لحم الضأن الى قطع صغيرة متساوية تقلى جيدا بالزيت فى حلة حتى تكتسب لونا بنيا من كل جوانبها ترفع بعدها عن النار ويرمى الدهن المترسب منها ثم ترش ، بالدقيق ، وتمزج جيدا قبل اضافة الخل الأبيض اليها ، فجوز الطيب والملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب المعطرة ، تغطى الطنجرة ويخثر اللحم لنحو ساعة كاملة .
• فى هذا الوقت تسلق البازلاء فى المياه المملحة المغلية حتى تنضج فيما يقشر اللفت والجزر والبصل وتقلى الخضر فى طاسة مع السكر والزبدة ، او السمن حتى يصيبح لونها بنيا ، ثم ترش بالملح والفلفل .
• تمزج الخضر المقلية مع اللحم بعد نضوجه وتطهى لخمس دقائق اضافية قبل اضافة البازيلا اليها .
• يقدم الطبق مزيناً بالبقدونس المفروم عريضاً والى جانبه البطاطس الصغيرة المسلوقة