ما هي المرقه وكيفية إعدادها

1. المرقة ..


2. 6 حبات من الفلفل الأسود .


3. 6 أكواب من الماء .


4. المرقة السمراء ( مرقة اللحم )


5. مرقة السمك


6. عصير نصف حبة من الليمون الحامض .


7. 0أكواب من الماء .


8. اعداد مكعبات المرقة

المرقة ..

هي السائل المصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات . والمرقات المنزلية تعطي مذاقا منكها وأقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة . كما يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالاضافة الى كونها بمتناول اليد دائما .
مرقة الدجاج
يمكن تحضير هذه المرقة الكلاسيكية والتي تتصف باللون الأصفر الباهت من عظام الدجاج النيء أو من عظام الدجاج المطهو .
المقادير :حوالي 750 غرام من عظام الدجاج .
حوالي 150 جرام من الخضار الممزوجة والمشكلة والمقطعة خشنة ومنها البصل والكزبرة والجزر .
كبش قرنفل .
باقة من الأعشاب العطرية .
فصان من الثوم مقطعان ( اختياري ) .

6 حبات من الفلفل الأسود .

6 أكواب من الماء .

الطريقه(1) ضعي عظام الدجاج في الماء المغلي لدقائق معدودة ، صفيها واغسليها . أضيفي العظام الى الخضار في المقلاة ، أغمري المقادير بالماء واتركيها حتى تغلي . أثناء الغلي أزيلي عناه طبقة الرغوة بين الحين والآخر .
(2) اغرفي المقادير بالمغرفة واسكبيها في المنخل الناعم الموضوع فوق وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بالمغرفة لكي يخرج السائل كله منها .
(3) ازالة الدهون :
ضعي المرقة في الثلاجة طوال الليل ، بعدها انزعي طبقة الدهن عنها بواسطة ملعقة مصفاة كبيرة .

المرقة السمراء ( مرقة اللحم )

يمكنك اعداد مرقة اللحم هذه من عظام البقر أو العجل حيث تتصف باللون القوي والجيد ونكهة مطيبة بسبب شواء العظام أولا مما يضفي على المرقة اللون الأسمر وكذلك يعمل على اذابة الدهن الزائد . ولاعداد مرقة بيضاء اللون فالأفضل عدم شواء العظام .
المقادير :1 1/2 كيلو من عظام العجل أو البقر .
بصلة غير مقشرة ومقطعة الى أربع قطع .
جزرتان ، كراثة وعود من الكرفس مقطعة .
2كوبا من الماء .
ملعقتا طعام من صلصة الطماطم المفرومة ( رب البندورة ) .
باقة من الأعشاب العطرية .
6 حبات من الفلفل الأسود .
الطريقه(1) أشوي عظام اللحم على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 40 دقيقة وأضيفي الخضار على دفعات أثناء شوائها وحركي المقادير حتى تمتزج .
(2) صبي على المكونات القليل من الماء . انقلي المكونات الى الوعاء وأضيفي المكونات المتبقية واتركيها حتى تغلي لمدة لمدة 3 – 4 ساعات ثم أزيلي عنها طبقة الزبد والرغوة بين الحين والآخر أثناء الطهو
(3) اغرفي المكونات واسكبيها فوق منخل ناعم موضوع فوق وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بالمغرفة لاخراج السائل كله منها .
مرقة الخضار
هذه المرقة الخفيفة وغير الحادة يمكن أن تستعمل كبديل نباتي لمرقة الدجاج أو اللحم .
المقادير :0جرام من الخضار الممزوجة مثل الجزر والبصل والكراث والكرفس .
باقة من الأعشاب العطرية .
ليتران من الماء .
الطريقه(1) ضعي الخضار المفرومة وباقة الأعشاب العطرية والماء في المقلاة . اتركي المقادير حتى تغلي وتطهى على نار خفيفة ( تغلي برفق ) لمدة ساعة .
(2) اغرفي المقادير واسكبيها في منخل ناعم موضوع على وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بواسطة المغرفة لاخراج السائل كله منها .

مرقة السمك

من أجل نكهة مميزةيستخدم لحم السمك الأبيض مثل سمك موسى أو التربوت أو الحدوق أو سمك السلمون . ينبغي أن لا تستخدمي السمك الزيتي >و النكهة القوية مثل سمك الاسقمري . اتركي مرقة السمك لتغلي لمدة 20 دقيقة فقط ، فطبخ المكونات لمدة طويلة سيؤدي الى مرارة في الطعم .
المقادير :2 كيلو من حسك السمك ولحمه المقطع والمنظف .
بصلة وجزرة وعود كرفس .
كوب من الخل الأبيض ( اختياري ) .
2حبة من الفلفل الأسود .
ورقتا حبق .

عصير نصف حبة من الليمون الحامض .

0أكواب من الماء .

الطريقه(1) قطعي حسك السمك ولحمه المشذب الى قطع بواسطة سكين الطهاة ، انزعي العيون والخياشيم . نظفي العظام واللحم بنقعه في الماء البارد والمالح لمدة 10 دقائق ( هذا يعمل على ازالة النكهة الغير مستحبة ) . صفي العظام واللحم المقطع وضعيها في المقلاة .
(2) قطعي الخضار الى قطع متساوية وضعيها في المقلاة مع المقادير المتبقية .
(3) أثناء الغلي ، اكشطي الرغوة عن سطح السائل ، باستخدام ملعقة مصفاة كبيرة .
(4) اغرفي المقادير واسكبيها في منخل ناعم موضوع فوق وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بواسطة المغرفة لاخراج السائل كله منها .

اعداد مكعبات المرقة

يمكنك تحضير المرقة بكميات كبيرة ووضعها في الفريزر من أجل استخدامها لاحقا ( يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة 6 أشهر أو أكثر ) . بعد أن تبرد المرقة وازالة الدهن المجمد ، اغلي المرقة حتى ينقص السائل وتتكثف ثم اتركيها لتبرد وضعيها في قوالب الثلج وبعد أن تتجمد أخرجيها من القوالب وضعي المكعبات في أكياس بلاستيكية وخزنيها في الفريزر لاستخدامها لاحقا . يمكنك وضع مكعبات المرقة المثلجة مباشرة في الشوربة أثناء الطهو .