محشى ورق العنب المقدم من فلسطين

1. المقادير:


2. الطريقة:


3. تحضير الحشوة:


4. طريقة الحشو:

المقادير:

• نصف كغ من ورق العنب نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
• حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما 2
• حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
• 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• رشة بهار مطحون
• رشة قرفة مطحونة
• رشة فلفل أبيض مطحون
• كوب زيت الزيتون 2
• حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر 3
• كوب ماء ملعقة صغيرة من رب الرمان

الطريقة:

تحضير الحشوة:

• امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل ، تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .
• تحضير الورق : أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
• ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد.

طريقة الحشو:

• مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
• ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
• اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
• ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها ، صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ، ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
• أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ، ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ، غطي القدر و خففي النار اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .

” أفكار الشيف ” - يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار ( البندورة و البصل و البقدونس و النعناع ) للحصول على نكهة مختلفة . - يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق . - يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة , احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر , اسلقي ورق الملفوف , ثم تابعي الوصفة كالسابق.
إقرئي أيضاً:
ورق عنب مقدم من منال العالم
طبق ورق عنب على الطريقة اليونانيّة
للمزيد من الأطباق الرئيسية