مقروط لعيونكم

و ها هي وصفة مقروط السميد الجزائرية و كلمة مقروط تعني شكل معين (الرباعي الذي تكون أضلاعه متوازية و زواياه غير قائمة)
و المقروط من الوصفات التقليدية المعروفة في الجزائر و تونس مثل البسبوسة في الخليج و الشام و مصر …
مقروط السميد المطهي في الفرن :
3 أكواب سميد خشن
كوب سمن ذائب
نخلط الاثنين جيدا ثم نضيف قرصة ملح (على حسب كمية الكأس لو يكون الكأس كبير نضع قرصتان)
ثم نضيف كوب يحتوي على خليط من الماء و ماء الزهر (ثلاث أرباع ماء و ربع ماء الزهر)
و نعجن جيدا
أما عجينة مقروط السميد المقلي فتختلف بكون كمية السميد تزيد نصف كوب
أي نضع ثلاث أكواب و نصف من السميد الخشن + كوب السمن الذائب + قليلا من الملح + كوب خليط الماء و ماء الزهر
الحشوة :
1. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)
2. حشوة التمر: نأخذ كمية من عجين التمر و نضيف لها ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة قرنفل مطحون + القليل جدا من ماء الزهر على قدر ما تصبح العجينة طرية
التعسيل : كأسين عسل سكر (يعني عسل غير طبيعي و لو يكون العسل طبيعي يكون المذاب أطيب) + ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
طريقة العمل :
نشكل العجينة على شكل عصا ثخينة نوعا ما و نحفر فيها في الوسط كما هو واضح في الصورة
و نشكل الحشوة (إما اللوز و إما التمر ) على شكل عصا رقيقة و نصعها في الحفرة التي حفرناها في العجينة و نغلق العجينة بحيث نراعي احكام العجينة باليد حيث أنها يمكن أن تتفتت
نعود و نحرك العجينة بحركات دائرية لترقيقها أكثر ثم نقوم بتسطيحها قليلا ياليد هكذا
و نأخذ "طابع" خاص بالمقروط و نطبقه على العجينة كما هو في الصورة و التي لا تملك هذا الطابع (و أعتقد أنكن لا تملكونه ) تشكل خطوط بسكين أملس فوق العجينة بعد تقطيعها مقاريط ..
هذا الشكل غير صحيح تماما لأن المقاريط جاءت عريضة جدا لأن الضغط بالطابع كان كبير...
فجاءت الماما لتضع لمستها الفنية و تصنع لنا مقاريط بالشكل الصحيح...
أنا لم أحط يدي في العجينة لأنها كلها زيت و كنت أصور فتركت الأمر لأمي و أختي
يمكن تشكيل المقاريط فقط دون وضع الخطوط بالسكين عليها و ان كانت أقل جمالا و نتركها دون الضغط عليها...
إن شئنا نضع في وسط المقروطة لؤلؤة سكر للتزين (اللآلئ الخاصة بتزين الكعك طبعا)
بعد أن نقلي المقروط أو أن نطهوه في الفرن على نار هادئة و علامة طهيه أن يحمر قليلا (لأن العجينة تكون صفراء فتظهر وردية نوعا ما) نضع المقاريط و هي سخنة في التعسيل البارد و نشربها لمدة ثوان و نسحبها
أو إن تُرك المقروط يبرد نعسله في تعسيل يكون دافئ ، نضع الخليط من العسل و ماء الزهر على النار و لما تظهر علامات الغليان نسحبه للتو من على النار و نضع فيه المقروط
و بالهنا و الشفا

بس تصحيح لك اختي الفاضلة كلمة السينية خطأ والكلمة الصحيحة صينية اشكرك اختي همسة الروح ودمتي بود وعافية

مشكورة ياقلبي تسلم يدينك يالغلا

مشكورة اختى مون ليدى 75 على المرور الطيب

مشكورة اختى بدويه على المرور الطيب

مشكورة اختى ضى العين على المرور الطيب

يعطيك الف عافية عزيزتي

مشكورات اخواتى على المرور الطيب