ملف رمضان شهر الخير

من الأطباق الرئيسية اليومية في شهر رمضان المبارك
المقادير :
خمسة أكواب هريس (كيلو واحد) ويفضل الحب الأحمر الصلب طويل الحبة
نصف كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم البقر الطازج مع العظام لإضفاء المزيد من النكهة
ماء مغلي ملح حسب الذوق
للتقديم :
ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني )
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا.
الطريقة :
- يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا في إضفاء لونا داكنا على الهريس .
2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري .
3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي .
4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .
5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء . يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء .
6 - عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني كلما ظهر ويقلب المزيج .
7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 - 3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر .
8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا
9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .
10 - أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة .
11- يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا .
ملاحظة :
- البعض يعد الهريس باستخدام لحم الغنم أو الدجاج الكبير .
-البعض يفضل تقديم الهريس بعد رش سطحه بالسكر والدارسين (القرفة) كما هو شائع في العراق والكويت وبعض دول الخليج الأخرى .
- عند تسخين الهريس يرش بالماء ويغطى ثم يسخن في الفرن أو بتحريكه في قدر على النار وأفضل طريقة لتسخينه هي رشه بالماء وتغطيته برقائق
البلاستيك ثم يستخدم فرن ميكرويف لمدة دقيقتين .

شدعوه يافراشات ترى رمضان جاي كل وحده تكتب اللي عندها من طبخات خلونا نتبادل المنفعه نفيد ونستفيد

- كفتة التونة من كتاب نخبة الاطباق
4علب تونة
ربع كاس بقدونس مفروم+ بصلة كبيرة مفرومة +2 بطاطس مسلوقة ومهروسة +ملح على حسب الرغبة +ملعقة بهارات+ رشة كمون............. طبعا تخلط المقادير مع بعض وتشكل وتوضع في الفريزر شوية بس تتماسك بعدين تغمس بلبيض +البقسمات وترجع مرة ثانية الفريزر

المقادير:
2/1 كوب طحين
1 كوب حليب سائل
1 م.ك زيت
2/1 م.ص ملح
2/1 م.ص فلفل اسود
للتغطية: بيض مخلوط مع 4/1 كوب حليب سائل
بقسماط.
الطريقة:
اخلطي المكونات السابقة وبتكون عندك خلطة شبه سائله تقريبا.
يسكب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة ساخنه حتى تتحمر وتقلب على الوجه الآخر الى ان تنتهي عندك الكمية.
الحشوة:
2/1 كوب لكل من (ملفوف مبشور+ جزر مبشور+بطاطس مبشور)انا اضفت لهم فلفل رومي شرائح.
ملح وفلفل اسود وبهار مشكل حسب الرغبة.
2م.ك زيت
تخلط مقادير الحشوة وتقلب على نار هادئة حتى تنضج ثم تتبل بالملح والفلف والبهار.
احشي اقراص الكنالوني على شكل اسطوانه ثم تغمس بالبيض المخفوق بالحليب ثم بالبقسماط.

المقادير:
بيضه /3م ك حليب بودره/م ك خميره فوريه/2/1م ك بكنج بودر/م ك من كل من الاجبان التاليه جبن سائل وجبن ابيض وعلبه صغيره جبن كرافت مهوب السائل الي يجي في علب حديد ازرق وممكن جبن مثلث /كأس الاربع ماء/2كأس دقيق ابيض(م ك تعني ملعقه كبيره)
الطريقه:
تخاط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق لمدة 5دقائق
ثم تصب على الدقيق وتعجن حتى تتكون عجينه مثل عجينة الفطائر <<لو احتاجة دقيق او ماء زيدي انا ماأضيف شي لانها تكون مضبوطه
تترك لمدة ساعه ثم تفرد ولا ترهفينها خليها سميكه شوي وتقطع حسب الرغبه دوائر او مثلثات وتقلى في زيت غزير ثم تشير

المقادير:
4 حبات بطاطس مسلوقة.
2م.ك طحين
فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
لحم مفروم جاهز للحشو(سوي طريقتك في حشوة السمبوسه)
للتغليف:بيض+بقسماط
الطريقة:
صفي البطاطس من الماء وضعيها في بادية كبيرة اهرسيها وتبليها بالملح والفلفل الأسود والطحين واخلطيهم زين.
خذي كرة صغيرة واحشيها من حشوة اللحم وبعدين غمسيها في البيض والبقسماط واقليها.

معليش ماكتبت الا سامي
1 كفته التونه
2 كناولي الخضار
3 جبنيه يمي يم
4 كفته البطاطا
هاذي اغلب شي معروف ومجربتها
عاد السمبوسه والفطائر و المطبق واللقيمات وسمبوسه سويتز والشوربه معروفه طرقها شوربه خضار شوربتي شوربه الذره شوربه العدس الحريره المغربيه
واكتب طرقهم باذن الله بعدين
وهاذي شوربه اللبن
ماجربتها بس باذن الله بجربها وواضح انها لذيذه
شوربة اللبن
هذه شوربة مغذية جدا وطعمها خيالي
المقادير
5ك مرق دجاج – ثلث ك رز مصري يسلق في ك ماء ساخن لمدة ربع ساعة- 1ك لبن زبادي- 2صفار بيض-3م ك دقيق-صدر دجاج مفروم- 1ك حمص مسلوق
توابل توضع على الوجة:
1م ك زبدة-2م ك زيت يضاف لها 1م ك ثوم مدقوق ورشة فلفل حار ونعناع- وقليل بابريكا
الطريقة
نضع المرق على النار واذا بدأ يغلي يضاف له الزبادي المضاف له صفار البيض والدقيق ويضاف للمرق بالتدريج مع التقليب المستمر نضع الرز بماءه والدجاج والحمص والملح والفلفل ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق
اذا كان الخليط خفيف ثقليه شوية بالدقيق (حلي ملعقة دقيق في ماء بارد)
عند التقديم تصب الشوربة ثم يزين الوجة بالتتبيلة

مشكوره ونتظر جديدك والهمه يافراشات