ملف محاشي بانواع مختلفة

1. 2/1 كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة).


2. طريقة التحضير:


3. اقلي البصل والصنوبر واللحمة حتى تستوي


4. احشي الكوسا باللحمة


5. الطريقة....


6. كوبين ماء ساخن


7. الطريقة:

بطاطا محشوة بالدجاج...
6 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
صحه وهنا
مدة الطهو: ساعة واحدة
المقادير:
6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ دجاج (مفروم)
2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)
1 مكعب مرقة دجاج مذوب في 2/1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
120غ أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

2/1 كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة).

طريقة التحضير:

• تغسل البطاطا وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
• تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم
• يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
• يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار.
• يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء.
• تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها. ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة.

محشي الكوسى مع البشاميل
تكفي: الكمية تكفي: 4 - 6 أشخاص
التحضير: مدة التحضير:20 دقيقة
الطهي: مدة الطهي: 35 - 40 دقيقة
المقادير
1 كلغ كوسى صغير
5 ملعقة كبيرة زيت طهي
150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
1 فصّ ثوم، مسحوق
2/1 كلغ لحم بقر، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
2/1 كوب أو 75غ صنوبر محمّص
مكونات صلصة البشاميل
4 كوب أو 1 لتر حليب
1 مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي
2/1 1 كوب أو 150غ جبنة قشقوان، مبشورة
طربقة التحضير ::
تحمّى ملعقتان من الزيت في قدر، ويقلّى البصل لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، ويضاف إليه الثوم،
ولحم البقر المفروم، والقرفة، والفلفل الأسود. يطهى المزيج حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
يتبّل بالملح ويضاف إليه الصنوبر. يرفع الخليط عن النار.
يُحشى الكوسى الصغير بخليط اللحم. تحمّى الملاعق الثلاث المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة،
ويقلّى فيها الكوسى حتى يصبح طرياً ويكتسب لوناً ذهبياً. يرفع الكوسى ويوضع في صينية للخبز
.
يضاف الحليب ومغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى قدر. يغلى المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح
بين 3 و4 دقائق مع الاستمرار في التحريك.
تسكب الصلصة فوق الكوسى الصغير، ويزيّن الطبق بالجبنة، ثم يُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية
لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
يجوّف الكوسى الصغير ويوضع جانباً.
شيخ المحشي
المقادير:
كوسا حجم صغير محفورة
لحمة مفرومة
صنوبر مقلي
بصل مفروم ناعم
ملح
فلفل اسود حسب الرغبة
بهارات مشكلة
زيت للقلي
علبة كيلو لبن
2 ملعقة كبيرة نشاء
مكعب ماجي
نعناع ناشف
مقدار ربع علبة اللبن ماء
الطريقة:
اغسلي الكوسا وأنقريها جيدا

اقلي البصل والصنوبر واللحمة حتى تستوي

احشي الكوسا باللحمة

الان اقلي الكوسا بالزيت حتى تتحمر قليلا في اثناء ذلك ضعي اللبن في طنجرة ضعي النشاء وحركيه وضعي عليه ربع علبة اللبن ماء ثم ضعيها على النار مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل وضعي معها مكعب ماجي ونعناع ناشف بعد ان يغلي اللبن ضعي الكوسا المقلية واتركيهم على النار الهادئة حتى تغلي
تقدم بجانب الرز .
اذا كان اللبن جامد خففيه بالماء الدافىء مع التحريك
دجاج محشي باالجبنه
4 صدور دجاج دون عظم
بصلة مفرومة ناعما
فص ثوم مفروم ناعم
كوب من جبنة موزاريلا مبشورة بقصمات ملح وفلفل أسود
ملعقتا دقيق
بيضة مخفوقة
4 ملاعق زيت زيتون..
طريقة التحضير
1 مدي صدور الدجاج بالشوبك لتصبح مستوية، ثم اخلطي البصل والثوم مع الجبنة وربع كمية البقصمات وتبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
2 اعملي فتحة عرضية في صدور الدجاج، ثم احشيها بخليط البصل والجبنة، ولفيها بشكل دائري، واحرصي على ألا تتسرب الحشوة للخارج، واغلقي جوانبها بواسطة قضيب خشبي صغير
3 اغمسيها في البيض المخفوق، وبقية البقصمات، ثم اقليها في زيت عميق لمدة 25 دقيقة، او حتى تنضج تماماً.

• المعكرونة المحشوة*

المقادير ....
2كوب معكرونة أصداف
1 كوب جبن أبيض (دبل كريم)
1/3 كوب بقدونس مفروم
صلصة البستو :
1/3كوب ريحان مفروم
1/3 كوب زيت زيتون
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2ملعقة طعام عصير ليمون
ملح

الطريقة....

• تسلق المعكرونة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى وتشطف بماء بارد .
• تخلط الجبنة مع البقدونس وتهرس جيدا بالشوكة ثم تحشى بالمعكرونة .
• تحضر صلصة البستو وذلك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائي ثم تسكب على المعكرونة وتقدم باردة .

دجاج محشو بالارز
المكونات :::
2 دجاجه صغيره كامله غير مقطعه ومغسوله جيدا
المقادير للحشوه::
كوب ونصف ارز عادي
نصف كوب بقدونس مفروم ناعما
جزره مبشوره
نصف كوب صنوبر محمص
ملح * فلفل اسود * بهار حلو
المقادير للصالصه :::
رأس ثوم مقشر ومدقوق ناعما
نصف كوب عصير الليمون
فلفل احمر مع ملعقتين عصير طماطم
فنجان قهوه زيت زيتون
ملح
الطريقه ::
اولا اغسلي الارز واسلقيه قليلا على النار ثم صفيه من الماء واضيفي اليه البقدونس والصنوبر والجزر والملح الفلفل والبهار
حركيه جيدا ثم قومي بحشوة الدجاج واغلقي الدجاجه جيدا حتى لا تقع الحشوه
يوضع الدجاج على النار ويسلق نصف سلقه
ثم انشليهم وضعيهم في صينيه وادهنيهم بالصلصه
والتي هي ::
الثوم المدقوق واضيفي اليه الليمون والزيت والملح والفلفل الاحمر وعصير الطماطم
وحمريهم بالفرن حتى يصبح لونهم ذهبي
وتزين بأوراق الخس والبقدونس والطماطم
محشي ورق عنب
المقادير:
علبة ورق عنب
ملح – بهارات – فلفل اسود
كوب عصير الليمون
1 كوب ارز مصري
2طماطم مفروم
2 بصل مفروم
كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
كوب بقدونس
شوي كزبرة
حبتان بطاطس مقطعه حلقات
علبة كاملة معجون طماطم + 5طماطم في الخلاط الكهربائي

كوبين ماء ساخن

الطريقة:

• يوضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى ويترك ليبرد قليلاً .
• ثم تعد الحشوه بخلط الرز المصري والبصل والطماطم والدبس وملعقة عصير ليمون والملح,والبهارات والبقدونس والكزبرة .
• ثم تحشى كل واحده على حده ويصف البطاطس في اسفل القدر ثم يرص المحشي جيداً فوقه حتى ينتهي المقدار

يوضع عليه صلصة الطماطم وقليل من الليمون و قليل من الماء الساخن ويوضع على نار هادئه مع
رصه بصحن حتى لايتفكك المحشي مع زيادة الماء كلما لزم الامر .

• قبل ان يستوي بقليل يضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون ويترك حتى يستوي ثم يقلب

محشى الكرنب (الملفوف)
المقادير:
ملفوف
رز مصرى
2 حزمة كزبرة خضرة
2 حزمة بقدونس
2 حزمة شبت
3 بصلات وسط
طماطم مقطعة قطع صغيرة(من 4 الى 5 حبات)+ملعقة صلصة طماطم
نعناع حسب الرغبة
ملح وفلفل اسمر
سمن
عدد واحد فلفل اخضر حامى حسب الرغبة
الطريقة:
1-ننزع ورق الملفوف و يسلق بماء مغى و ملح ثم يقطع لقطع مستطيلة صالحة للف
2-نقطع الكزبرة و البقدونس و النعناع والشبت قطع صغيرة
3-يبشر البصل
4-نضيف الخضرة(الكزبرة و البقدونس و الشبت و النعناع) للطماطم و البصل والفلفل الاخضر للرز المغسول و نضيف السمن و الملح و الفلفل الاسمر والصلصة
5-نحشى ورق الملفوف بالخلطة السابقة و نرصة بقدر او حلة و نضيف الية مرق اللحم او الدجاج(شوربة) تقريبا كوب و نصف
6-بغد غليان المرق بالملفوف نهدى النار حتى تمام النضج
وصحتين
ملحوظة:يجب مراعاة ان الرز فية ملح عند اضافة المرق
محشي الكوسا باللبن
المقادير ..
كيلوغرام ونصف من الكوسا متوسطة الحجم
كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي الخالي من الدسم
ثلاثة فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح
أربعة أكواب من الماء
خمسة أعواد من النعناع الأخضر (حسب الرغبة)
نصف ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة)
0غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً
كوب من الأرز المغسول والمصفى
رشة من الملح (حسب الرغبة)
ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة
التحضير ..
(1) اطهي اللبن الزبادي الخالي من الدسم ثم اغسلي الكوسا وانقريها ثم اعيدي غسلها وصفيها
(2) للحشوة .. اخلطي الأرز مع اللحم والملح والقرفة ثم احشي الكوسا بخليط اللحم والأرز إلى ثلاثة أرباعها ورتبيها في قدر
(3) أضيفي الملح والماء وربع كمية اللبن المطبوخ واتركيها على نار معتدلة الحرارة حتى الغليان خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة نصف ساعة
(4) أضيفي الكوسا إلى اللبن الزبادي المطبوخ واتركيها على نار معتدلة الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج ثم أضيفي الثوم المهروس مع النعناع الأخضر إلى اللبن واطهي لمدة 5 دقائق أخرى
(5) قدميها في وعاء عميق مع البصل
]
تحياتي اختكم ريم