ياليل خبرني عن امر الدغابيس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
جايبة لكم اكلة رائعة ومشهورة وهي الدغابيس
قال الشاعر عن الدغابيس :
ياليل خبرني عن امر الدغابيس
هي من دقيق البر ولا استرالي
إذا جعت وعروق الضماير ميابيس
اموت واحيا لحظروها قبالي
تشد معها كل قلبٍ واحاسيس
والمر يصبح ياصبح الوجهه حالي
لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس
في مجلسي كني وحيدٍ لحالي
والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس
كنه وما يملك حلالي ومالي
لو سكروا من دونها بالمتاريس
نقدم على الموت الحمر ما نبالي
لوا عذابي لاقضى باقي الكيس
قعدت اصفق باليمين الشمالي
وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس
والبيت من باقي الدغابيس خالي
المقادير :
كيلو لحم مقطع اوصال .. دقيق اي نوع استرالي او دبي مع دقيق ابيض
بصلتين كبيرة
اربع طماطم بحجم متوسط
خمس فصوص ثوم مفرومة
خمس حبات هيل غير مطحون
عودين قرفه .. عدس
فلفل اسود _بهارات _ ملح
الطريقة:
نخلط الدقيق مع بعضة ونرش علية ملح وتعجن بالماء حتى تصبح متماسكة
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _
الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ
راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها
فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها
ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل
و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها
فوق اللحمه .
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين
وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس
وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه
متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه
مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس
دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس
السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق
بعضها ببعض .
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي
الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من
استواء اللحمه
بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف
صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه
( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت
لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها ..