أحيانا الدهون تحافظ علي قلبك

كثر الحديث مؤخرا عن الدهون وتأثيرها علي صحة الجسم‏،‏ فهي مادة أساسية تدخل في تكوين خلايا الجسم‏،‏ ولا يمكن الاستغناء عنها‏،‏ كما أنها أيضا مصدر حيوي للطاقة‏..‏ وفي نفس الوقت يؤدي زيادة تناول بعض الأنواع منها إلي الإصابة ببعض الأمراض المزمنة‏.‏ وهذا يثير تساؤلا مهما‏:‏ هل هناك دهون آمنة؟ وماهي‏..‏؟ وماذا عن الأنواع الأخري غير الآمنة؟ تقول الدكتورة فردوس سليمان بالمعهد القومي للتغذية بأن الدهون عادة تحتوي علي أحماض دهنية تختلف بإختلاف نوع الحمض الدهني‏.‏ وبالنسبة للدهون الآمنة فهي غير المشبعة التي لا تتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين‏،‏ بل قد تؤدي كذلك إلي خفض الكوليسترول بالدم‏..‏ وهي موجودة في زيت الزيتون‏،‏ زيت الكانولا‏،‏ زيت الذرة‏،‏ زيت عباد الشمس وزيت بذرة القطن‏،‏ بحيث يتم تناول هذه الزيوت في صورة طبيعية سائلة غير مهدرجة أي غير محولة إلي سمن نباتي‏.
‏ والنوع الثاني من الدهون الآمنة ويطلق عليها الأحماض الدهنية أو أوميجا ‏3‏ وتوجد في الأسماك المدهنة كالسلمون‏،‏ التونة‏،‏ الماكريل‏،‏ زيت بذرة الكتان (الزيت الحار)‏،‏ وزيت الصويا،‏ فقد ثبت أن تناول هذه الدهون يقي الجسم من أمراض كثيرة أهمها أمراض القلب وتصلب الشرايين وبعض الأمراض السرطانية‏.‏ أما الدهون غير الآمنة فتتمثل في السمن الصناعي الذي نحصل عليه بعملية هدرجة الزيوت النباتية التي تعرضنا لخطر الاصاب بتصلب الشرايين بدرجة أكبر حتي من تناول الدهون المشبعة.‏ و تنبه د‏.‏ فردوس إلي أن الإفراط في تناول الدهون الحيوانية والتي تكون متجمدة في درجة حرارة الجو العادي كالزبد‏، ‏ودهون اللحوم والطيور قد تسبب زيادة التعرض للإصابة بتصلب الشرايين‏.‏ ‏..‏ وأخيرا تنصح د‏.‏ فردوس بالحد من استخدام الدهون وتجنب تحمير الأطعمة ويفضل طهيها بالسلق أو بالبخار أو بالشي‏،‏ كما تنصح بضرورة تناول الأسماك بدلا من العقاقير المحتوية علي الأحماض الدهنية أو ميجا‏-3،‏ خصوصا للأمهات المرضعات اللاتي ليس لديهن حساسية‏..
‏ لأهمية الأسماك في إفراز حامض دهني في لبن الأم ضروري لتكوين خلايا المخ وشبكية العين خاصة للأطفال ناقصي النمو‏.