أعشاب الحديقة تجفيف الأعشاب

أعشاب الطهو اصبحت في المتناول في فصل الشتاء، البقدونس والكزبرة دائما ما اعتبرت من الأعشاب الرئيسية. ولكن في السنوات الماضية القليلة اصبحت الأعشاب الأخرى مثل الشبت والريحان وإكليل الجبل.
إذا زرعت هذه الأعشاب في حديقتك تستطيعين قطع الكمية الذي تحتاجينها طوال العام، فبإمكانك تجفيفها أو تجميدها وتتزودي منها خلال العام. وسيكون بالطبع أفضل من الاعشاب المتوفرة في محلات الأغذية.
الأعشاب القوية يلائمها الهواء الجاف فهذه الأعشاب أقل طراوة ورطوبة مثل المريمية والزعتر والشبت وورق الغار والأوريجانو وإكليل الجبل والمردقوش.
أما الريحان الطرخون والريحان الترنجاني (lemon balm) والنعناع تحتوي على رطوبة عالية وتتعفن بسهولة إذا لم تجفف بسرعة.
خزني الأعشاب في أكياس ورقية،مع عمل ثقب في الكيس لإنتشار الهواء، وابعديها عن الغبار والملوثات الاخرى. الثوم المعمر (chives) يعتبر الأفضل للتجميد.
أفضل وقت لقطع الاعشاب قبل الإزهار مباشرة بحيث تحتوي أوراقها على أكثر الزيوت التي بالمقابل تعطيها الرائحة العطرية والمذاق الطيب. إذا كانت أعشابك قد ظهرت زهورها بالفعل ستكون مازالت في موسم الحصاد وقابلة للتجفيف، اقطعي الأعشاب في منتصف النهار عندما تكون الأوراق جافة ولكن قبل انتصاف الشمس الحارة أي قبل الظهر.
اتبعي الخطوات التالية لتجفيف الأعشاب:
استخدمي سكينا حادا أو مقص لقطع السيقان الطويلة أو الاغصان. هزي الأغصان بلطف للتخلص من الحشرات. تفحصي كل غصن وأزيلي القديم أو المتضرر أو المريض.
أغمري كل غصن في الماء البارد وجففيها بالمنشفة أو أوراق المطبخ للتخلص من الماء. الأعشاب المبللة تجذب العفن وتدمر الأغصان.
قلبي الأغصان بحيث يكون الساق لأعلى وأزيلي الأوراق التي من أعلى الساق. الأوراق التي في الأسفل ليست لاذعة كما في الأعلى القريبة من البراعم. أربطي كل 5 إلى 6 سيقان مع بعضها في شكل حزمة صغيرة. للأعشاب العالية الرطوبة اصنعي حزمة أصغر.
ضعي الحزمة بالمقلوب في كيس ورقي بني اللون كبير اجمعي الكيس حول السيقان واربطيها بإحكام . اثقبي الكيس من عدة جهات لإمتصاص الهواء. تأكدي من وجود متسع كبير حتى لاتلامس الأوراق جدار الكيس، اكتبي اسم العشب والتاريخ على كل كيس.
علقي الكيس في غرفة دافئة وتحتوي على كمية وفيرة من الهواء، اتركيها لمدة اسبوعين أو أكثر.
عندما تجف الأعشاب تأكدي من عدم وجود أي عفن أو فطريات، وأحرصي على ازالتها. انزعي الأوراق عن السيقان وتخلصي من السيقان، فتتي الأوراق ولكن تذكري أن الأوراق الكاملة تحتفظ بنكهتها ومذاقها أكثر من الناعم.
خزني الاعشاب الجافة في وعاء جاف بعيدا عن الإضاءة. ضعي عليها اللاصق واكتبي الإسم والتاريخ.
خزنيها في مكان بارد وجاف ومظلم وبعيدا عن أشعة الشمس. الأعشاب الجافة تبقى لسنوات ولكن من الأفضل استخدامها لمدة سنة فقط. أغلب الأعشاب سوف تقل نكهتها ومذاقها.
المريمية هو العشب الوحيد الذي يبقى مذاقه قويا خلال التخزين. لفرك المريمية الجافة في مصفاة فوق الطبق وافركيها عكس الإتجاه. المريمية من الأعشاب القاسية الأوراق وينتج عن فركها قطع صغيرة.
للحصول على النكهة الكاملة افركيها مباشرة خلال الطهي وعطري بها مأكولاتك.
"