استخدام زيت القلي أكثر من مرة يؤثر على الصحة

أفادت دراسة حديثة بأن استخدام الدهون في الطهي والقلي والتحمير لأكثر من مرة ينشأ عنه ما يسمى الهيدروبيدوكسيدات بسبب زيادة تسخين الزيت لأكثر من مرة، فتزيد من تحلله ومن تأثيراته السلبية التي قد تؤثر على الصحة.
وأوضحت الدراسة بحسب "جريدة القبس" أن استخدام الزيوت لأكثر من مرة أو إضافة كمية جديدة من الزيت، يترتب عليه أن الطازج يتلفه المستخدم، حيث يجب أن تكون درجة حرارة القلي أعلى من 140، فإذا كانت أقل من 140 تفقد طعمها وتمتص زيتاً كثيراً، أما إذا كانت أعلى من 180 إلى 190 فإن الزيت يفسد وتتغير تركيبته الكيميائية، وتتوقف صلاحية الزيت بعد القلي.
لذا تمكن باحثون كنديون من تصميم زيت جديد للطبخ يحرق الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية، ويساعد في تخفيض الوزن.
وكان الباحثون قد استكملوا دراستين على فعالية زيت الطبخ الجديد الذي يرفع كفاءة عمليات الأيض والاستقلاب وحرق الطعام في الجسم، ويخفض مستويات الكوليسترول، ويساعد في تخفيف الوزن في بعض الحالات.
وأوضح الخبراء أن الزيت الجديد الذي أطلق عليه اسم "الزيت الوظيفي"، يتألف 67 في المائة منه من زيوت استوائية مثل زيت النخيل ، و 13 في المائة زيت زيتون و6 في المائة زيت جوز الهند و5 في المائة زيت بذر الكتان .