البرياني مع لحم الضأن

1. نصيحة الشيف:


2. أصول طهي اللحم

\
المقادير
0جرام من لحم الضأن.
0جرام من أرز البسمتي.
لإعداد خلطة النقيع Marinade:
0جرام من الثوم المهروس بالزنجبيل
0جراماً من مسحوق الفلفل الأحمر
0جراماً من اللبن الرائب
0ملليلتراً من عصير الليمون
ملح
5جراماً من الكركم
0ملليلتراً من اللبن
قليل من الزعفران
قطع من العجين
0جرام من الدهون النباتية
قليل من الحبهان
قليل من القرفة
قليل من القرنفل
ورقة من الغار
0جراماً من شرائح البصل
5جراماً من الطماطم المركزة
0جراماً من أوراق النعناع
5جراماً من الكزبرة
5جراماً من الفلفل الأحمر
0جراماً من خلطة التوابل الهندية
Garam Masala
طريقة التحضير:
اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.
ضعي الزعفران في اللبن الساخن.
قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75?%، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع البصل المقلي وأوراق النعناع.
ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.
بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نصيحة الشيف:

أصول طهي اللحم

لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم، ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك.