الحبارة

افا يافراشات ما هقيتها منكم
ولا رد
مشكورين ما قصرتم

هلا حبيبتي
سلطة الكاليماري
المقادير:
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
• ثلث فنجان من المقدونس المفري .
• ملعقة من عصير الليمون .
• 4 ملاعق من زيت الزيتون .
• 350 جرام كاليماري .
• ملعقة من الخل .
• ملح وفلفل .
• ½ ملعقة من بودرة الثوم.
الطريقة :
1- قومي بتنظيف وغسيل الكاليماري.
2- في طاسة عميقة ضعي الكاليماري وغطه
وسخنيه دون إضافة أي ماء لمدة 45 دقيقة .
3- بعد أن يلين أضيفي الماء واتركي المقدار ليبرد.
4- في سلطانية قومي بفصل حلقات البصل من
بعضها البعض .
5- قطعي الكاليماري على شكل أصابع
وأضيفيه لحلقات البصل .
6- أضيفي باقي المكونات مع التقليب وقومي
بوضع السلاطة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة
قبل تقديمها ؛ فهي تقدم باردة وبالهنا والشفا
" السبيط المقلى "
المقادير:
ا كيلو سبيط منظف ومقطع رفيع -
نصف ربطة كزبرة -
5 فصوص كبيرة ثوم -
1حبة فلفل حلو -
1ليمونة مقشرة وزي ماهي بدون تقطيع -
نصف ملعقة صغيرة شطة -
نصف ملعقة صغير كمون - ملح حسب الرغبة -
ملعقتين خل -
ربع كوب ماء -
كوب دقيق للتحمير.
الطريقة:
يوضع السبيط في طبق ثم ناتي بجميع المكونان اللي هي الكزبرة الخضراء والفلفل والثوم والليمون والبهارات ويمكن اضافة اي بهارت تفضليها ويوضع الخليط كلة في الكبة او المطحنةونضع الخل والماء عندها سيصبح الخليط سائل شوي ثم بعد ذلك نضعة علي السبيط ثم يقلب ويوضع ساعتين في الثلاجة وبعد ذلك نطلعة من الخلطة ونضعة في دقيق فقط ثم نضعة في الزيت
" الكالماري (السبيط ) بطريقه ثانيه" المقادير:
اكيلو سبيط مقطع شرائح -
2بصلة متوسطة الحجم -
2حبة طماطم -
1حبة فلفل حلو -
نصف ربطة بقدونس -
نصف ربطة كرفس او عود افرنجي -
ملح فلفل بهارات اي نوع تفضلية -
2كوب ماء -
ملعقة صلصلة طماطم .
الطريقة:
يقلي السبيط من غير اي شئ
يقطع البصل قطع صغيرة ثم يشوح في الزيت الي ان يصفر
ثم نضع الطماطم المقطعة الي مكعبات ثم الفلفل الي مكعبات ويضاف الي ان يتسبك ونضع ملعقة الصلصلة ثم البقدونس ثم الكرفس ثم كوبين الماء الي ان تغلي والملح والفلفل ثم بعد ذلك السبيط الي ان يغلي لمدة خمس دقائق ثم بعد ذلك نضعة في طبق بيركس او صنية ويدخل الفرن الي ان يحمر لونة او لمدة ساعةالا ربع تقريبا .
" طاجن السبيط (الحبار او الكاليمارى )" المقادير:
1 كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة -
6 فصوص ثوم -
2 بصل -
1 حبة طماطم -
ا حبة فلفل كبير -
فلفل حار ( حسب الرغبة ) -
2 ملعقة صلصة -
كرفس (celery) -
2 ليمون -
2 ملعقة خل -
ملح-كمون-شطة -
3 ملاعق زيت .
الطريقة:
يغسل السبيط جيدا ويغسل بالخل والملح ويشطف عدة مرات حتى تكون مياه الشطف شفافة جدا
نضعة فى مصفاة لازالة الماء الزائد
نقطع البصل قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والكرفس الى قطع صغيرة
نضع الجميع فى طاجن/او صينية بيركس او صينية عادية
نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصة ونقلب الجميع نضيف الزيت
نغطى الصينية بالفويل اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء)
لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركة على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك (تقل الصلصة ويستوى الجميع )
طبعا اضافة الشطة والفلفل الحار اختيارية لكن انا عن نفسى باموت فيها حارة
حلقات الكاليمارى
المقادير لأربعة أشخاص :
كيلو جرام كاليمارى صغير
نصف كوب طحين
كوب كعك
بيضتان مخفوقتان
ملح بهار
زيت للقلى
ملعقة متوسطة ثوم ناعم
ملعقتان مايونيز
ملعقتان كاتشاب كبيرتان
ماء مغلى
الطريقة:
ينظف كوب الكاليمارى ويقطع على شكل حلقات، يوضع الماء على النار حتى الغليان ثم
نضيف الكاليمارى مدة نصف دقيقة حتى يأخذ شكلاً دائرياً، ثم نبرده ونغمسه فى الطحين ثم
البيض ثم الكعك وبعدها نقليه فى الزيت حتى الاحمرار ثم نمزجه فى الثوم والكاتشاب
والمايونيز ونقدمها مع الكاليمارى
حلقات السبيط الحارة المحمرة
المقادير
_ 1 كجم سبيط مقطع حلقات
_ 2 بيضة مخفوقة
_شطة مطحونة حسب الرغبة
_ زيت عباد الشمس
_ 3 ملعقة صغيرة كمون مطحون
_ 1 كوب دقيق
_ 1 كوب بقسماط
_ ملح و فلفل
طريقة
1. يمزج البقسماط مع الكمون و الشطة والملح والفلفل في وعاء ،يوضع الدقيق في وعاء آخر.
2. تغسل حلقات السبيط و تجفف بفوطة ، تغمس في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في خلطة البقسماط وتغطى جيدا ، توضع في طبق و توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. يقدح الزيت و تحمر حلقات السبيط ، حتى يصبح لونها ذهبي ، تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد ، تقدم فورا.
محشى الكاليمارى ( الحبار)
المقادير
كليمارى منضف جيداا ومصفا تماما
مقدار من الحشوه السابقه مع اضافه الثوم والصنوبر المقلى للخلطه
دقيق متبل بالكمون والملح والفلفل والكزبره والشطه الحمراء البودره
زيت
ماء مغلى متبل بالملح والفلفل والهيل والورا + مغرفه صلصه المحشى( فى طنجره كبيره)
خله خشب
طريقه التحضير
يحشى الكاليمارى ثلاث ارباع ولا تزيدى لينفج عند السوا
ويقفل جيدا باعواد الخشب او يخيط
يغلى خليط الماء على النار ثم نسقط فيه حبات الحبار المحشى ونركه يغلى الى ان ينضج ثم نخرجه ونصفيه جيدا من الماء ونتبله بالدقيق المتبل ونقليه فى الزيت الحار ثم يخرج ويرص على ورق ماص ثم يقطع حلقات اذا كان كبير ويترك سليم اذا كان صغير
وفى حاله اذا عايزاه طرى ومش مقرمش ضعيه فى طاجن او بايروكس غويط وضعى فوقه مغرفه من الشوربه اللى انسلق فيها نصف سلق طبعا لانو هيكمل سوا فى الفرن ثم يغطى بورق الفويل ويدخل الفرن الحار لمده نصف ساعه او الى ان ينضج تماما
الكاليمارى المحشى
المقاير
كيلو كاليمارى
2 بصلة كبيرة مفرومة
رأس ثوم مفروم
3 كوب عصير طماطم
ملح- فلفل- كمون- بهارات سمك
كوب بقدونس - كوب شبت - كوب كسبرة
زيت نباتى
3 أكواب رز مصرى
الطريقة
1 - نحمر البصلة فى الزيت و بعد 5 قائق نضيف الثوم وبعد قليل نضيف عصير الطماطم و البهارات و نتركها تتسبك
2 - نطفىء النار و نضيف الشبت و البقدونس و الكسبرة و الرز و نقلب جيداً
3 - نحشى الكاليمارى و نضعها على جنب
4 - نضع الخلطة المتبقية فى طاجن و نضع الكاليمارى المحشى واقفاً فى وسط هذه الخلطة
5 - نغطى الطاجن و نضعه فى الفرن إلى أن ينضج الرز ثم تكشفه ونولع الشوايه إلى أن يحمر الوجه
السبيط الحبّار
المقادير
التحضير
يفصل الرأس عن الكيس وتنزع منه العينين بطرف سكين حادة وينزع كيس الرمل من الرأس.
ينزع الغشاء الخارجي عن الكيس ويفرغ الكيس من الأحشاء.
يترك الكيس صحيحاً ويفرك بالملح ثم يغسل بالماء ليت خلّص من حبره تماماً.
يقطع الكيس إلى حلقات سماكتها سنتيمتر واحد ثم يسلق بالماء المضاف إليه نصف ملعقة من الملح وملعقتا طعام من الخل.
تترك الحلقات على النار مدة ربع ساعة ثم تصفى
الطريقة
يوضع كوب من الدقيق في كيس من الورق ويضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.
تضاف حلقات الصبيدج إلى الكيس ويهز الكيس جيداً حتى تغطى الحلقات بالدقيق تماماً.
يخفق صفار بيضة مع كوب ماء ثم يضاف إلى المزيج نصف كوب دقيق ويخفق حتى يصبح المزيج مثل اللبن الرائب يترك مزيج الدقيق والماء جانباً مدة نصف ساعة في الثلاجة
يحمى الزيت في القدر وتغمس حلقات الصبيدج بالعجين السائل وتحمّر بالزيت على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًّا (يجب أن تكون النار معتدلة).
تقدم الحلقات ساخنة مع سلطة الخضار والمتبلات.
شوربة فواكه البحر
المقادير:
نصف كوب من قطع الكاليمارى -نصف كوب جمبرى -نصف كوب لحم كابوريا -نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة- ملح - فلفل أسود - مستكة - حبهان - ورق لورى -لتر و نصف ماء -زيت نباتى
الطريقة:
1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل
2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها
4- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق (لأن درجة سوى كل حاجة مختلفة عن الأخرى) و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون
أتمني أكون أفدتك أختي