الراتاتوال

المقادير
4/3 كجم باذنجان رومي
2/1 كجم كوسة
2 بصل متوسطة
1 كجم طماطم مقطعة
1 حبة فلفل احمر
1 حبة فلفل اخضر متوسطة
2/1 كوب زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1. يقطع البصل الى قطع طوليه ، يقشر الباذنجان و يقطع الى مكعبات متوسطه و يوضع فى وعاء ماء و ملح ، تقطع الكوسه الى شرائح أو اى شكل اخر متوسط الحجم.
2. تسخن نصف كمية الزيت فى طاسه على نار مرتفعه ، تحمر قطع الباذنجان و الكوسه قليلا حتى تصبح ذهبية اللون ، يضاف مزيد من الزيت عند الحاجه ، يصفى على ورق مطبخ.
3. تضاف بقية كمية الزيت المتبقيه فى أناء متوسط على نار متوسطه. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر ،يضاف الفلفل الأخضر و الأحمر و يقلب لمدة دقيقتين.
4. يضاف الثوم و الطماطم المقطعه و يقلب لبضع دقائق. يضاف الباذنجان، الكوسه و حوالى 2/1 كوب ماء ، يحدق بالملح و الفلفل ، تخفض النار و تطهى لمدة 15 دقيقه حتى يصبح الصوص سميكا و تنضج الخضروات.