الفايش من المعجنات الصعيديه المصريه

الخميره انواع بأختلاف المحافظات منها (السمسم -القمح -الحمص)
افضل خميره الحمص
1 -يطحن الحمص(2ملعقه كبيره ويوضع له غطاء ويفضل ان يكون شفاف
يغلى كوب حليب يضاف على الحمص ويقلب بالشوكه بسرعه ويوضع فى مكان يحافظ على ان يكون دافىء ويترك نين 8 أو12 ساعه دون ان يفتح عليه يتقف ذلك درجه حراره الجو
2 - ينخل الدقيق ويعمل به حفره يوضع فيها قليل المحلب المطحون و معلقه كبيره ممتلئه كركم و زره ملح و 2معلقه كبيره سكر
بعد مرور 8 ساعات على الاقل ننظر ا لى الخميره فأذا كان شكلها قد تغير تنقل الى وعا ء اكبر ويضاف عليها كميه من الدقيق المعد سابقا ويترك مده كافيه ليخمر
3 -يضاف كوب ونصف من السمن (الجيد) ويفرك مع الدقيق المعد سابقا
بعدالتأكد من ان الخميره تم تنشيطها ذلك عندما يزيد حجمها تضاف الى الخليط تعجن
بقليل من اللبن تقطع قطع وتفرد فى حجم رغيف العيش
4_تترك فى مكان دافىء حتى تخمر تخبز
5_بعد تمام الخبز تقع وهى دافئه الى شرئح فى الحجم الذى ترغبينه ويوضع فوضع التحمير ويعاد الى الفرن حتى يأخذ اللون المرغوب