الكراعين بالحمص والقمح وبالصورة

المقادير:
زوج من كراعين البقر أو ثلاث أزواج من كراعين الخروف.
250غ قمح مفسخ.
زلافة صغيرة حمص مرطب في الماء منذ ليلة كاملة.
بصلة مفرومة.
ملعقة حساء فلفل أحمر (تحميرة).
رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
نصف كأس زيت.
ملح.
ومن أجل تحضير الطبق نبدأ بتقطيع الكراعين لأربع أو ثلاث قطع, ومن ثم تنظف جيداً وتغسل بالماء الغزير, وضمن وعاء للطهي نضع قطع الكراعين ونضيف إليها البصل, والفلفل الحلو والحار, والملح, ومن ثم لتر من الماء, وتترك لتطهى على نار معتدلة حوالي ساعة ونصف من الزمن.
وبعد أن تنضج الكراعين نضيف القمح والحمص إليها, وتترك جميع هذه المكونات على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
ثم نزيل غطاء وعاء الطهي, ويترك الوعاء على نار هادئة جداً حتى نحصل على مرق مخثر وعاقد.
وفي وعاء التقديم نضع الكراعين أولاً وفوقها الحمص والقمح, والمرق المخثر من حولهم, وتقدم الوجبة ساخنة.