الكنافة النابلسية المقدمة من الشيف أسامة السيد

1. فستق مطحون ناعم للتزيين


2. الطريقة:

فستق مطحون ناعم للتزيين

الطريقة:

• يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
• يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
• يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.
• تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
• يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
• يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).
• تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
• ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.
• يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).
• ُتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن.
• تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.
• تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
• تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.