الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث
ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
التعليقات (4)
السحلب
المقادير
4 أكواب حليب
4 ملعقة طعام ممسوحة نشاء
4 ملعقة طعام سكر
3-4 حبات من المستكة المطحونة (اختياري)
الطريقة
توضع 3 أكواب من الحليب على النار ويضاف لها السكر والمستكة. .1
يذوب النشاء في كوب من الحليب البارد. .2
بعد أن يسخن الحليب الذي وضع على النار، يضاف اليه خليط الحليب مع النشاء تدريجيا ويحرك باستمرار حتى يبدأ يالغليان. .3
توطى النار ويستمر بتحريك الخليط لمدة دقيقتين. .4
ملاحظة: عند طحن المستكة، تطحن مع القليل من السكرحتى لا تلتصق.
يقدم ساخنا ويزين بالقرفة المطحونة والجوز.
الأرز الأصفر بالدجاج
المقادير
5 كوب من الأرز.
2 دجاجة متوسطة الحجم.
3 4 ملعقة كبيرة من السمن.
6 7 فصوص من المستكة.
8 حبات من الهيل.
1/2 ملعقة كبيرة من شاهي زعفران ناعم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
الوصفة
ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيداً.
يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيداً ثم يضاف إليه حبات المستكة والدجاج يقلب الدجاج مدة 5 10 دقائق حتى يحمر.
يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج. ثم يغطى القدر يترك الدجاج حوالي 1 1/2 1 حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر ويضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم أو الخضار.
يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والمحمص.
كعب الغزال
المقادير:
-1كيلو لوز
-قليل من المستكة الحرة
-450 جرام سكر
-50 جرام زبدة
-القليل من القرفة المطحونة
-نصف فنجان ماء زهر
-ملعقة صغيرة زبدة
-القليل من الملح
-دقيق حسب الخليط
-ماء دافئ
*الطريقة:
- يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .
- تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .
- نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .
** عجينة التغليف :
- نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة .
- تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 دقائق ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتى ترق ثم تقطع حسب الرغبة.
- توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع على شكل هلال .
- تقطع بمقطعة مسننة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .
- تدخل الحلوى لفرن معتدل الحرارة ( 150 درجة ) حتى تنضج .
- إذا كنت ترغبين فى زواقه إذن اتركيه أبيض اللون أم إذا لم تقومى بذلك فإتركيه حتى يحمر قليلاً.
صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل الحارة
المقادير
4/1 كيلو لحمة
1 كيلو كوسة خضراء صغيرة
2/1 1 كيلو طماطم
2/1 كيلو فلفل طويل حامي
4 بصلات كبيرات
1 رأس ثوم متوسطة
10 فصوص ثوم إضافية
1 ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور + حبهان + مستكة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
4/1 كوب زيت
1 كوب شوربة كبير الحجم ساخن جداً
الطريقة
تحضير اللحمة: تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم. .1
تحضير الكوسة: تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها. .2
تحضير الطماطم: تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم. .3
تحضير الفلفل: يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وكأنها مبشورة. .4
تحضير البصل: يُقطع البصل إلى كاريهات صغيرة جداً. .5
تحضير الثوم: يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً. تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لاستخدامها لاحقاً. .6
يُخلط الثوم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود مع اللحمة وتُدعك جيداً ثم تُترك لمدة عشر دقائق فى إناء. يُراعى خلط نصف الكميات فقط من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا المبشور + الحبهان + المستكة. .7
تُضاف الكوسة على الخلطة السابقة فى الإناء ثم تُضاف قطع الطماطم(نصف الكمية فقط) ثم تُقلب باليد لمدة 5 دقائق. .8
تُفرد الكوسة فى صينية فرن كبيرة الحجم. يتم خلط نصف كمية الطماطم المتبقية مع نصف الكمية المتبقية من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا مبشور + الحبهان + المستكة فى إناء مستقل ثم تُفرد على وجه الكوسة. ثم تُرش الكمية المتبقية من ورق اللورا المبشور + الحبهان +المستكة. ثم يُرش ¼ كوب الزيت على وجه الكوسة ثم يتم إدخالها فى الفرن لمدة ½ ساعة. يتم تسخين كوب الشوربة فى هذه الأثناء. .9
يُفتح الفرن ويُضاف كوب الشوربة الساخن للصينية، ثم تُزج فى الفرن لمدة ½ ساعة أخرى. تُرفع الصينية بعد نضجها إلى المستوى الأعلى فى الفرن لمدة عشر دقائق كى يحمر وجهها. .10
تُقطع العشرة فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ثم تُطش فى الزيتُ فى طاسة وتُقلب حتى تصفر. تُرش محتويات الطاسة على وجه الكوسة ثم تزج داخل الفرن بعد إطفاؤه لمدة 5 دقائق. ثم تُقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء. .11
الأرز بالحليب
المقادير
6 أكواب من الحليب.
1/2 كوب من الأرز المصري.
1 كوب من السكر ممكن إضافة الكمية حسب الرغبة.
1/4 كوب من ماء الزهر.
1/2 ملعقة شاي من حبات المستكة المدقوقة أو المطحونة.
1/2 كوب من الفستق الحلبي المقشر والمنقوع.
1/2 كوب من الصنوبر المنقوع أو اللوز المقشور والمنقوع.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء الفاتر مدة 30 دقيقة ثم يوضع على النار حتى يغلي.
بعد حوالي 10 دقائق من الغليان يضاف إلى الأرز الحليب ويحرك بملعقة خشبية باستمرار حوالي 45 دقيقة حتى يصبح المزيج جامداً نوعاً ما.
يضاف السكر إلى المزيج ويترك على النار حوالي 5 دقائق مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز في قعر الوعاء.
يضاف إلى المزيج المستكة المطحونة ثم ماء الزهر، يحرك جيداً ويرفع عن النار.
يسكب الأرز بحليب في أطباق صغيرة ويترك على حدى حتى يبرد.
عندما يبرد جيداً، يزين بالفستق الحلبي المنقوع أو المبروش واللوز والصنوبر ويقدم بارداً
قشطلية بالفرن
المقادير :
6 اكواب من الحليب
كوب من الارز المصري
كوبان من الكعك الناعم
كوب من الزبدة
¼ كوب من ماء الزهر
4 حبات صغيرة من المستكة العربية
القطر :
5 اكواب من السكر
½ 1 كوب من الماء
¼ كوب من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة :
ينقى الارز ويغسل مرارا ثم يغمر بالماء الساخن مدة 3 ساعات
يصفى الارز وينعم اما بالدق او يهرس
يوضع الحليب في قدر وتوضع القدر على النار
يضاف الارز الدقوق الناعم الى الحليب بالتدريج ويحرك باستمرار بملعقة خشبية
يترك مزيج الحليب والارز على النار مدة ساعة مع التحريك باسترار حتى لا يلصق بقعر القدر
عندما يذوب الارز نهائيا ويجمد الحليب تدق المستكة مع ملعقة طعام من السكر وتضاف الى الحليب وتحرك كدة 5 دقائق اخرى
ترفع القدر عن النار وتترك جانبا
تدهن الصينية حجمها ( 25 × 45 سم ) حافتها قصيرة بنصف كوب من الزبدة . ثم ينثر فوق الصينية كوب من الكعك المطحون حتى يغطي القعر تماما
يصب الحليب فوق الكعك بانتباه بملعقة كبيرة حتى يغطي الكعك وحتى تبلغ سماكة الحليب حوالى ½ و1 سم
تبلل الملعقة قليلا ويملس سطح الحليب حتى يصبح متساويا
ينثر كوب الكعك فوق الحليب ثم يصب نصف كوب من الزبدة فوقه
توضع الصينية في فرن ساخن مدة 10 دقائق فقط ثم تترك لتبرد قليلا
تقطع ( حسب الطلب ) الى مربعات ويصب فوقها القطر وتقدم اما دافئة او باردة
البرازق من حلوى السمسم والفستق اللذيذ
المقادير:
1000جم دقيق ابيض منخول
500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
2 بيضة
ملعقة من البيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب
سمسم ابيض
خطوات التحضير :
يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة
والبيض
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى
يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها
الطهى:
توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها
شركسية الدجاج
المقادير:
دجاجتان سمينتان.
2/1 كيلو أرز، بصلة.
(1 – 2) ملعقة كبيرة من سمن.
صلصة الشركسية.
"مستكة وحبهان".
ملح – فلفل أبيض.
الطريقة:
ينظف الدجاج ويكتف.
يشوَّح قليلاً في السمن، ويضاف إليه المستكة والحبَّهان، ثم الماء والبصلة والملح، وتترك حتى تنضج، بحيث يكون مقدار المرق بعد نضج الدجاج حوالي 8 أكواب. يُصفّى المرق.
يُقدح قليل من السمن، ومعه قليل من الحبهان والمستكة، ثم يضاف مقدار المرق (3 : 4 أضعاف مقدار الأرز)، ويترك حتى يغلي، فيضاف الأرز ويترك على النار الهادئة حتى ينضج ويصير أشبه بالعصيدة.
يعمل مقدار من صلصة الشركسية.
يحمَّر الدجاج أو يترك مسلوقًا بدون تحمير، ثم يقطع مقاطع منتظمة بقدر الإمكان.
يوضع الأرز في طبق مستدير بحيث يجوَّف وسطه، وتُصبُّ في داخله الصلصة.
ترص قطع الدجاج حول الأرز أو فوقه.
يجمَّل الصحن بالبقدونس وبكبد الدجاج الناضج المقطع حلقات.
وقد تجمَّل الصلصة بالسمن الدافئ المخلوط بقليل من الفلفل.
المهلبية بالحليب المكثف
المقادير:
1 علبة حليب نستله المكثف
1 لتر من الماء( مايعادل 4 أكواب)
3قطع مستكة مطحونة
1 ملعقة كبيرمن ماء الزهر
7 ملاعق كبيرة من مستوية دقيق الذرة
طريقة التحضير:يخفق حليب النستله في وعاء مع 3 كاسات من الماء تقريباً
وتضاف اليها المستكة وماء الزهر
ويضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ويخلط الدقيق بما تبيقى من الماء ليصبح لدينا مزيج ناعم ثم يصب تدريجياً فوق الحليب وويطهو المزيج من 2دقيقة الى3 مع التحريك المستمر حتى يتخن ويصب المزيج في أطباق التحضير وتوضع في الثلاجة
وتزين بالفستق والمكسرات
آيس كريم سهل
المقادير
باكيت كريمة جاهزة
كوب حليب جاف
كوب حليب سائل
قليل من مستكة (أو فانيلا)
بيضتان
القليل من نكهة الفراولة أو أي نكهة أخرى
سكر حسب الرغبة
مكسرات للتزين
الطريقة
تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف.
نضيف البيض على الخليط.
نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط
نضيف النكهة والسكر
نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا.
نضعه في الثلاجة حتى يجمد الآيسكريم
أصابع كنافة بالجبن
½ كيلو جبن عكاوى
4 – 6 فص مستكة، مطحونة
1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى
1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى.
2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة.
3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق.
4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع.
5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة.
6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.
طاجن الأرز المعمر
المقادير:
2كوب ارز
4 كوب حليب كامل الدسم
1 قطعة ورق لاوري (غار)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص مستكة ، مطحون
4 – 6 فص هيل ، صحيح
2/1 كوب كريمة حامضة او قشطة
الطريقة
1) اغسلي الأرز جيدا، صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم .
2) أضيفي الحليب ، ورق الغار، الملح، المستكة و الهيل ، اتركي الأرز منقوع في هذا الخليط لمدة 25 – 30 دقيقة .
3) ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
4) سخني الأرز الى أن يغلي ، ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء 8 – 10 دقائق،، الى ان يتناقص مقدار الحليب الى حوالي النصف، مع التقليب بهدوء من وقت لآخر. تخلصي من ورق الغار و الهيل.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 1.5 لتر.
7) ضعي الأرز في الطاجن ، وزعي الكريمة او القشطة على سطح الأرز، غطي الطاجن بالغطاء او ورق فويل ( المنيوم ).
8) ادخلي الطاجن الى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) شغلي شواية الفرن.
10) ابعدي غطاء الطاجن ، ادخليه تحت الشواية لبضع دقائق الى ان يصبح سطحه ذهبي اللون. قدميه ساخنا.
و بالهنا
طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء
المقادير:
كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
بصلة متوسطة ناعمة
مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
سمن
ملعقة زيت
الطريقة:
يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
وبالهناء والشفاء _ تؤكل مع الأرز بالشعيرية
البط المحشي
المقادير:
عدد4بصلات حجم كبير
عدد 2ملعقةكبيرة ارز
عدد1 ملعقة ملح صغير
ملعقة كبيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة كبيرة زبدة او زيت ذرة
بطة
الطريقه:
نضع اناء به ماء على النار حتى يغلي
لعمل الحشو:نخلط البصل بعد فرمه فرم خشن+الارز+الملح+الفلفل+الكمون+الزيت او الزبدة
نحشو البطة من الاسفل بهذا الخليط مع اغلاق فتحة الحشو جيدا بالخيط
نضع جزء من الحشو في الاناء مع اضافة الحبهان(الهيل ) و المستكة والملح
نضع البطة في الاناء بعد غلي الماء لمدة ساعة او ساعة ونصف وبالهنا والعافية
طاجن لسان العصفور باللحم
--------------------------------------------------------------------------------
المقادير
كيس لسان عصفور نوع جيد علشان ماينعجن
لحم بقرى مقطع شرائح ومربعات كبيرة أى أن نقطعه شرائح متوسطة السمك
ثم نقطع كل شريحة بحيث لا تكون كبيرة أوى
عصير 3 أو 4 طماطم
ملح وفلفل وبهارات
بصلة مفرومة جيدا
فصين ثوم مفرومين .. سمن
مستكة وفصين حبهان
مكعب مرقة دجاج
الطريقة
نضع قليل من السمن فى الحلة وعندما تقدح نضع مستكة وحبهان وعندما تسيح
المستكة نضع البصلة المفرومة حتى تصفر نضع الثوم ونقلب كويس ثم نضع
اللحم ونقلب ونهدىء النار ونتركه مع مراعاة أن نزوده كل شوية كوب ماء
وعندما يشرب الماء نضع كوب آخر وهكذا حتى يقرب يستوى نضيف له عصير
الطماطم ونتركه يكمل السوى مع الطماطم وهى تتسبك مع إضافة الملح والفلفل
والبهارات ومكعب مرقة دجاج
فى هذه الأثناء نكون سلقنا لسان العصفور عادى مثل سلق المكرونة وذلك
بأن نغلى ماء ونضع فى الماء قليل جدا من الزيت وشوية ملح وعندما يغلى
نضع لسان العصفور ونتركه حتى ينضج مع التقليب
نصفى لسان العصفور ثم نضعه فى طبق كبير ثم نضيف عليه اللحم بالصوص
بتاعه ونقلب جيدا
نحضر قارب بيركس أو تيفال أو صاج أى طبق تقديم يدخل الفرن ونضع به
الخليط كله ونساوى الوجه ثم نضعه فى الفرن حتى يحمر الوجه
من الممكن إضافة جبنة رومى مبشورة على الوجه
المقادير
4 أكواب حليب
4 ملعقة طعام ممسوحة نشاء
4 ملعقة طعام سكر
3-4 حبات من المستكة المطحونة (اختياري)
الطريقة
توضع 3 أكواب من الحليب على النار ويضاف لها السكر والمستكة. .1
يذوب النشاء في كوب من الحليب البارد. .2
بعد أن يسخن الحليب الذي وضع على النار، يضاف اليه خليط الحليب مع النشاء تدريجيا ويحرك باستمرار حتى يبدأ يالغليان. .3
توطى النار ويستمر بتحريك الخليط لمدة دقيقتين. .4
ملاحظة: عند طحن المستكة، تطحن مع القليل من السكرحتى لا تلتصق.
يقدم ساخنا ويزين بالقرفة المطحونة والجوز.
الأرز الأصفر بالدجاج
المقادير
5 كوب من الأرز.
2 دجاجة متوسطة الحجم.
3 4 ملعقة كبيرة من السمن.
6 7 فصوص من المستكة.
8 حبات من الهيل.
1/2 ملعقة كبيرة من شاهي زعفران ناعم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
الوصفة
ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيداً.
يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيداً ثم يضاف إليه حبات المستكة والدجاج يقلب الدجاج مدة 5 10 دقائق حتى يحمر.
يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج. ثم يغطى القدر يترك الدجاج حوالي 1 1/2 1 حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر ويضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم أو الخضار.
يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والمحمص.
كعب الغزال
المقادير:
-1كيلو لوز
-قليل من المستكة الحرة
-450 جرام سكر
-50 جرام زبدة
-القليل من القرفة المطحونة
-نصف فنجان ماء زهر
-ملعقة صغيرة زبدة
-القليل من الملح
-دقيق حسب الخليط
-ماء دافئ
*الطريقة:
- يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .
- تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .
- نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .
** عجينة التغليف :
- نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة .
- تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 دقائق ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتى ترق ثم تقطع حسب الرغبة.
- توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع على شكل هلال .
- تقطع بمقطعة مسننة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .
- تدخل الحلوى لفرن معتدل الحرارة ( 150 درجة ) حتى تنضج .
- إذا كنت ترغبين فى زواقه إذن اتركيه أبيض اللون أم إذا لم تقومى بذلك فإتركيه حتى يحمر قليلاً.
صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل الحارة
المقادير
4/1 كيلو لحمة
1 كيلو كوسة خضراء صغيرة
2/1 1 كيلو طماطم
2/1 كيلو فلفل طويل حامي
4 بصلات كبيرات
1 رأس ثوم متوسطة
10 فصوص ثوم إضافية
1 ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور + حبهان + مستكة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
4/1 كوب زيت
1 كوب شوربة كبير الحجم ساخن جداً
الطريقة
تحضير اللحمة: تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم. .1
تحضير الكوسة: تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها. .2
تحضير الطماطم: تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم. .3
تحضير الفلفل: يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وكأنها مبشورة. .4
تحضير البصل: يُقطع البصل إلى كاريهات صغيرة جداً. .5
تحضير الثوم: يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً. تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لاستخدامها لاحقاً. .6
يُخلط الثوم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود مع اللحمة وتُدعك جيداً ثم تُترك لمدة عشر دقائق فى إناء. يُراعى خلط نصف الكميات فقط من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا المبشور + الحبهان + المستكة. .7
تُضاف الكوسة على الخلطة السابقة فى الإناء ثم تُضاف قطع الطماطم(نصف الكمية فقط) ثم تُقلب باليد لمدة 5 دقائق. .8
تُفرد الكوسة فى صينية فرن كبيرة الحجم. يتم خلط نصف كمية الطماطم المتبقية مع نصف الكمية المتبقية من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا مبشور + الحبهان + المستكة فى إناء مستقل ثم تُفرد على وجه الكوسة. ثم تُرش الكمية المتبقية من ورق اللورا المبشور + الحبهان +المستكة. ثم يُرش ¼ كوب الزيت على وجه الكوسة ثم يتم إدخالها فى الفرن لمدة ½ ساعة. يتم تسخين كوب الشوربة فى هذه الأثناء. .9
يُفتح الفرن ويُضاف كوب الشوربة الساخن للصينية، ثم تُزج فى الفرن لمدة ½ ساعة أخرى. تُرفع الصينية بعد نضجها إلى المستوى الأعلى فى الفرن لمدة عشر دقائق كى يحمر وجهها. .10
تُقطع العشرة فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ثم تُطش فى الزيتُ فى طاسة وتُقلب حتى تصفر. تُرش محتويات الطاسة على وجه الكوسة ثم تزج داخل الفرن بعد إطفاؤه لمدة 5 دقائق. ثم تُقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء. .11
الأرز بالحليب
المقادير
6 أكواب من الحليب.
1/2 كوب من الأرز المصري.
1 كوب من السكر ممكن إضافة الكمية حسب الرغبة.
1/4 كوب من ماء الزهر.
1/2 ملعقة شاي من حبات المستكة المدقوقة أو المطحونة.
1/2 كوب من الفستق الحلبي المقشر والمنقوع.
1/2 كوب من الصنوبر المنقوع أو اللوز المقشور والمنقوع.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء الفاتر مدة 30 دقيقة ثم يوضع على النار حتى يغلي.
بعد حوالي 10 دقائق من الغليان يضاف إلى الأرز الحليب ويحرك بملعقة خشبية باستمرار حوالي 45 دقيقة حتى يصبح المزيج جامداً نوعاً ما.
يضاف السكر إلى المزيج ويترك على النار حوالي 5 دقائق مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز في قعر الوعاء.
يضاف إلى المزيج المستكة المطحونة ثم ماء الزهر، يحرك جيداً ويرفع عن النار.
يسكب الأرز بحليب في أطباق صغيرة ويترك على حدى حتى يبرد.
عندما يبرد جيداً، يزين بالفستق الحلبي المنقوع أو المبروش واللوز والصنوبر ويقدم بارداً
قشطلية بالفرن
المقادير :
6 اكواب من الحليب
كوب من الارز المصري
كوبان من الكعك الناعم
كوب من الزبدة
¼ كوب من ماء الزهر
4 حبات صغيرة من المستكة العربية
القطر :
5 اكواب من السكر
½ 1 كوب من الماء
¼ كوب من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة :
ينقى الارز ويغسل مرارا ثم يغمر بالماء الساخن مدة 3 ساعات
يصفى الارز وينعم اما بالدق او يهرس
يوضع الحليب في قدر وتوضع القدر على النار
يضاف الارز الدقوق الناعم الى الحليب بالتدريج ويحرك باستمرار بملعقة خشبية
يترك مزيج الحليب والارز على النار مدة ساعة مع التحريك باسترار حتى لا يلصق بقعر القدر
عندما يذوب الارز نهائيا ويجمد الحليب تدق المستكة مع ملعقة طعام من السكر وتضاف الى الحليب وتحرك كدة 5 دقائق اخرى
ترفع القدر عن النار وتترك جانبا
تدهن الصينية حجمها ( 25 × 45 سم ) حافتها قصيرة بنصف كوب من الزبدة . ثم ينثر فوق الصينية كوب من الكعك المطحون حتى يغطي القعر تماما
يصب الحليب فوق الكعك بانتباه بملعقة كبيرة حتى يغطي الكعك وحتى تبلغ سماكة الحليب حوالى ½ و1 سم
تبلل الملعقة قليلا ويملس سطح الحليب حتى يصبح متساويا
ينثر كوب الكعك فوق الحليب ثم يصب نصف كوب من الزبدة فوقه
توضع الصينية في فرن ساخن مدة 10 دقائق فقط ثم تترك لتبرد قليلا
تقطع ( حسب الطلب ) الى مربعات ويصب فوقها القطر وتقدم اما دافئة او باردة
البرازق من حلوى السمسم والفستق اللذيذ
المقادير:
1000جم دقيق ابيض منخول
500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
2 بيضة
ملعقة من البيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب
سمسم ابيض
خطوات التحضير :
يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة
والبيض
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى
يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها
الطهى:
توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها
شركسية الدجاج
المقادير:
دجاجتان سمينتان.
2/1 كيلو أرز، بصلة.
(1 – 2) ملعقة كبيرة من سمن.
صلصة الشركسية.
"مستكة وحبهان".
ملح – فلفل أبيض.
الطريقة:
ينظف الدجاج ويكتف.
يشوَّح قليلاً في السمن، ويضاف إليه المستكة والحبَّهان، ثم الماء والبصلة والملح، وتترك حتى تنضج، بحيث يكون مقدار المرق بعد نضج الدجاج حوالي 8 أكواب. يُصفّى المرق.
يُقدح قليل من السمن، ومعه قليل من الحبهان والمستكة، ثم يضاف مقدار المرق (3 : 4 أضعاف مقدار الأرز)، ويترك حتى يغلي، فيضاف الأرز ويترك على النار الهادئة حتى ينضج ويصير أشبه بالعصيدة.
يعمل مقدار من صلصة الشركسية.
يحمَّر الدجاج أو يترك مسلوقًا بدون تحمير، ثم يقطع مقاطع منتظمة بقدر الإمكان.
يوضع الأرز في طبق مستدير بحيث يجوَّف وسطه، وتُصبُّ في داخله الصلصة.
ترص قطع الدجاج حول الأرز أو فوقه.
يجمَّل الصحن بالبقدونس وبكبد الدجاج الناضج المقطع حلقات.
وقد تجمَّل الصلصة بالسمن الدافئ المخلوط بقليل من الفلفل.
المهلبية بالحليب المكثف
المقادير:
1 علبة حليب نستله المكثف
1 لتر من الماء( مايعادل 4 أكواب)
3قطع مستكة مطحونة
1 ملعقة كبيرمن ماء الزهر
7 ملاعق كبيرة من مستوية دقيق الذرة
طريقة التحضير:يخفق حليب النستله في وعاء مع 3 كاسات من الماء تقريباً
وتضاف اليها المستكة وماء الزهر
ويضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ويخلط الدقيق بما تبيقى من الماء ليصبح لدينا مزيج ناعم ثم يصب تدريجياً فوق الحليب وويطهو المزيج من 2دقيقة الى3 مع التحريك المستمر حتى يتخن ويصب المزيج في أطباق التحضير وتوضع في الثلاجة
وتزين بالفستق والمكسرات
آيس كريم سهل
المقادير
باكيت كريمة جاهزة
كوب حليب جاف
كوب حليب سائل
قليل من مستكة (أو فانيلا)
بيضتان
القليل من نكهة الفراولة أو أي نكهة أخرى
سكر حسب الرغبة
مكسرات للتزين
الطريقة
تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف.
نضيف البيض على الخليط.
نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط
نضيف النكهة والسكر
نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا.
نضعه في الثلاجة حتى يجمد الآيسكريم
أصابع كنافة بالجبن
½ كيلو جبن عكاوى
4 – 6 فص مستكة، مطحونة
1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى
1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى.
2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة.
3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق.
4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع.
5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة.
6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.
طاجن الأرز المعمر
المقادير:
2كوب ارز
4 كوب حليب كامل الدسم
1 قطعة ورق لاوري (غار)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص مستكة ، مطحون
4 – 6 فص هيل ، صحيح
2/1 كوب كريمة حامضة او قشطة
الطريقة
1) اغسلي الأرز جيدا، صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم .
2) أضيفي الحليب ، ورق الغار، الملح، المستكة و الهيل ، اتركي الأرز منقوع في هذا الخليط لمدة 25 – 30 دقيقة .
3) ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
4) سخني الأرز الى أن يغلي ، ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء 8 – 10 دقائق،، الى ان يتناقص مقدار الحليب الى حوالي النصف، مع التقليب بهدوء من وقت لآخر. تخلصي من ورق الغار و الهيل.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 1.5 لتر.
7) ضعي الأرز في الطاجن ، وزعي الكريمة او القشطة على سطح الأرز، غطي الطاجن بالغطاء او ورق فويل ( المنيوم ).
8) ادخلي الطاجن الى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) شغلي شواية الفرن.
10) ابعدي غطاء الطاجن ، ادخليه تحت الشواية لبضع دقائق الى ان يصبح سطحه ذهبي اللون. قدميه ساخنا.
و بالهنا
طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء
المقادير:
كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
بصلة متوسطة ناعمة
مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
سمن
ملعقة زيت
الطريقة:
يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
وبالهناء والشفاء _ تؤكل مع الأرز بالشعيرية
البط المحشي
المقادير:
عدد4بصلات حجم كبير
عدد 2ملعقةكبيرة ارز
عدد1 ملعقة ملح صغير
ملعقة كبيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة كبيرة زبدة او زيت ذرة
بطة
الطريقه:
نضع اناء به ماء على النار حتى يغلي
لعمل الحشو:نخلط البصل بعد فرمه فرم خشن+الارز+الملح+الفلفل+الكمون+الزيت او الزبدة
نحشو البطة من الاسفل بهذا الخليط مع اغلاق فتحة الحشو جيدا بالخيط
نضع جزء من الحشو في الاناء مع اضافة الحبهان(الهيل ) و المستكة والملح
نضع البطة في الاناء بعد غلي الماء لمدة ساعة او ساعة ونصف وبالهنا والعافية
طاجن لسان العصفور باللحم
--------------------------------------------------------------------------------
المقادير
كيس لسان عصفور نوع جيد علشان ماينعجن
لحم بقرى مقطع شرائح ومربعات كبيرة أى أن نقطعه شرائح متوسطة السمك
ثم نقطع كل شريحة بحيث لا تكون كبيرة أوى
عصير 3 أو 4 طماطم
ملح وفلفل وبهارات
بصلة مفرومة جيدا
فصين ثوم مفرومين .. سمن
مستكة وفصين حبهان
مكعب مرقة دجاج
الطريقة
نضع قليل من السمن فى الحلة وعندما تقدح نضع مستكة وحبهان وعندما تسيح
المستكة نضع البصلة المفرومة حتى تصفر نضع الثوم ونقلب كويس ثم نضع
اللحم ونقلب ونهدىء النار ونتركه مع مراعاة أن نزوده كل شوية كوب ماء
وعندما يشرب الماء نضع كوب آخر وهكذا حتى يقرب يستوى نضيف له عصير
الطماطم ونتركه يكمل السوى مع الطماطم وهى تتسبك مع إضافة الملح والفلفل
والبهارات ومكعب مرقة دجاج
فى هذه الأثناء نكون سلقنا لسان العصفور عادى مثل سلق المكرونة وذلك
بأن نغلى ماء ونضع فى الماء قليل جدا من الزيت وشوية ملح وعندما يغلى
نضع لسان العصفور ونتركه حتى ينضج مع التقليب
نصفى لسان العصفور ثم نضعه فى طبق كبير ثم نضيف عليه اللحم بالصوص
بتاعه ونقلب جيدا
نحضر قارب بيركس أو تيفال أو صاج أى طبق تقديم يدخل الفرن ونضع به
الخليط كله ونساوى الوجه ثم نضعه فى الفرن حتى يحمر الوجه
من الممكن إضافة جبنة رومى مبشورة على الوجه
مشكورة حبيبتي مذهلة الجنوب على مرورك وردك علي بارك الله فيك
ياسلالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالام ايش الطبخات هذي كلها زغلت عيني وانا اقراها
ولكن حبيت اسأل عن (لسان العصفور )فين الاقيه دايما اسمع عنه بس ماني عارفة كيف شكله وايش النوع الممتاز
واذاممكن ايش هذي (صلصة الشركسية )وكيف اسويها
وايش الفرق بين المستكة الحرة والمستكة العربية
المقصود من قولك مخلوط ورق لورا مبشور هو جاهز ولاانا اطحنه
وسامحيني طولت عليكي ولكن عجبتني الطبخات وابغى اسويها والله يعطيك العافية
ياسلالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالام ايش الطبخات هذي كلها زغلت عيني وانا اقراها
ولكن حبيت اسأل عن (لسان العصفور )فين الاقيه دايما اسمع عنه بس ماني عارفة كيف شكله وايش النوع الممتاز
واذاممكن ايش هذي (صلصة الشركسية )وكيف اسويها
وايش الفرق بين المستكة الحرة والمستكة العربية
المقصود من قولك مخلوط ورق لورا مبشور هو جاهز ولاانا اطحنه
وسامحيني طولت عليكي ولكن عجبتني الطبخات وابغى اسويها والله يعطيك العافية
العناية بأدوات المطبخ→
و تضعين مستكه في الثلاجه عشان تعطيها ريحه حلوه
وتضعيها مع الماء الشرب حتى تعطيه نكهه طيبه
وممكن تبخري فيها المطبخ ودروج المطبخ
هذا الي اعرفها اتمنى اني افدتك