المطبخ الهندي من غموض الأساطير إلى وضوح الصحة

1. .. والطب له رأي فيه


2. القاهرة: «الشرق الأوسط»

المطبخ الهندي .. من غموض الأساطير إلى وضوح الصحة

.. والطب له رأي فيه

القاهرة: «الشرق الأوسط»

وللطب كلمته عن المطبخ الهندي، فيقول الدكتور عماد صبحي، استشاري علاج النحافة والسمنة والآلام بالانظمة الغذائية: يتسم المطبخ الهندي بغموض يضفي عليه إثارة وروعة، كما تغلفه الأساطير التي تساعد على استثارة الشهية. ولعل قصة الطاهي الذي طهى الدجاج بطريقة تكا للملك الذي هدده بقطع رأسه إذا لم يقدم له طبقاً جديداً لزوجته ينال إعجابها، تعد مثالاً على ما يحيط بهذا المطبخ الغارق في توابله من أساطير. وبشكل عام تعتبر التوابل مفيدة للصحة فهي منشطة للهضم، وتساعد الجهاز الهضمي على القيام بعمله وحمايته من التكاسل وما يتبعه من تخمر وانتفاخ. وقد أثبتت بعض الدراسات الحديثة أن التوابل الحريفة تساعد على اجتياز المرأة لمتاعب سن اليأس. كما أن بعضها يساعد على ضبط المزاج وتعديله مما يجعل من تناول الطعام الهندي متعة ومغامرة. وكثير من التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي تعتبر من رموز الطعام الأفروديسي المثير للرغبات الجنسية. والمطبخ الهندي ليس شيئا واحدا.. فالهند كبيرة ومتسعة وبها العديد من الثقافات التي قد تتناقض مع بعضها. فالبعض يأكل اللحم، بينما تمتنع الأغلبية الهندوسية عن تناوله، لكن الجميع يتفقون في تناول الخضراوات ومنتجات الألبان والبيض. ولنبدأ الآن في التعليق على قائمة المطبخ الهندي.
«كباب التندوري»: هو طبق صحي يحتوي على لحم الضأن والزبادي الذي يساعد على ليونة اللحم، ويعد الثوم مفيداً للصحة وخافضا للكوليسترول. بينما يعمل الخل مع الثوم على تقليل امتصاص الدهون الموجودة في اللحم. الخضراوات والليمون تضيف الألياف والفيتامينات والمعادن التي تكمل ما يحتاجه اللحم لكي تكون الوجبة شبه كاملة. بينما تضفي التوابل مذاقاً خاصاً للطبق. وعموماً فإن الوجبة مناسبة للمحافظة على الرشاقة وعدم زيادة الوزن.
«أرز بسمتي بالجمبري»: هذه الوجبة مفيدة وصحية، خصوصا لاحتوائها على الأرز البسمتي وهو صحي لأن مؤشره السكري منخفض نسبيا (50)، كما أن طريقة إعداده تجعله سهل الهضم. والجمبري من الأغذية البحرية المفيدة مع الاحتراس من ارتفاع نسبة الكوليسترول به مقارنة بغيره من الاسماك. لكن لا بأس لأن كمية الجمبري في الوجبة قليلة نسبيا. بقية المكونات من ثوم وبصل وتوابل تضيف الطعم اللذيذ كما تضيف الفوائد الغنية لهذه العناصر. الكركم يعتبر من البهارات ذات الفوائد الطبية الهائلة حتى أنه يعتبر مقاوما للسرطان.
«دال ماخني»: الدال هو العدس كما يظهر في مقاديره، حيث يستعمل منه في هذه الوجبة الأصفر والأسود. وقد تضايق هذه الوجبة من يعانون من مشاكل القولون، لكن لا بأس بكل المكونات التي تجعل هذه الوجبة لذيذة، كما أن مكوناتها رخيصة الثمن مما يجعلها في متناول الجميع.
«سمبوسك بنجابي»: قد يكون تناول القليل من هذه الوجبة مطلوبا، إذ ان قليها بالزيت ليس صحيا تماما، خصوصا مع من يريدون الحفاظ على رشاقتهم. ووجود التوابل التقليدية في هذه الوجبة يجعلها شهية ولذيذة الطعم.
«فروج التكا والماسالا»: هذه الوجبة الشهيرة واللذيذة التي تسمى المطاعم باسمها صحية تماما، فهي مصنوعة من الدجاج الذي يحبه معظم الناس، الذي يتميز بسهولة هضمه وقلة دهونه وانخفاض مستوى الكوليسترول به. كما أن مجموعة التوابل المستعملة في إعداد هذه الوجبة تكمل منظومة الطعم والرائحة والفائدة.
«حلو الجولاب جامون»: حتى الحلوى الهندية لا تخلو من البهارات مثل الحبهان والزعفران وهما من الأغذية الأفروديسية التي يقال إنها تزيد من الرغبات الجنسية. المأخذ الوحيد على هذا النوع من الحلوى هو السكر ومع ذلك يمكن تناول قطعة صغيرة لمن يريد الحفاظ على الرشاقة.
«عصير لاسي»: عصير طبيعي مقبول، والمانجو من الفاكهة اللذيذة ذات الطعم المميز وغنية بالفيتامينات والمعادن، وإضافة الزبادي يجعلها أكثر فائدة للصحة. ويستحسن التقليل من السكر حتى تكتمل فائدة هذا الشراب.