- وصفات من المطبخ اليمنيالزربيان العدنيالمقادير:-
- زعفران صباغ الارز ( عقدة صفراء)
- الطريقة:-
- طريقة أخري ::--
- المقادير :-
- الطريقة :-
- مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
- وبالعافيةالمطفا يةالمقادير :
- الطريقة :-
- الطريقة :_
- الطريقة :-
- الطريقة :-
- الطريقة :-
- ملحوظة : العجينة الجاهزة ممكن لفها بشكل مثلث .
- طريقة عمل العجينة :-
- الطريقة :-
- الطريقة :-
- ( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والثمر
- حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي
- الطريقه:-
- الطريقة:-
- إن كانت من النوع الفاخر والجيد فلن تأخذ منك سوى سويعات .
- الطريقة :
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
اخواتي الكرام جمعت من هنا وهناك ومن منتدى المجلس اليمني وصفات من المطبخ اليمني .. أرجو أن تنال رضاكم .. كما أرجو المشاركة من أجل اثراء ملف وصفات المطبخ اليمني .
وصفات من المطبخ اليمنيالزربيان العدنيالمقادير:-
- 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )
- 4أكواب ارز بسمتي
- 4 حبات بصل متوسطة الحجم
- 5 بطاطس مشرة صحيحة
- ثوم الكمية حسب الرغبة
- 3 اكواب زبادي
- زيت / سمن
- ملح / بهارات مطحونه
- بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –ورق غار
فلفل اسود – جوز طيب
زعفران صباغ الارز ( عقدة صفراء)
الطريقة:-
- ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
- ينقع الزعفران بالماء.
- ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)
- يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح
على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطس والزعفران ويبقى
على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
- يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الى درجة الغليان نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن
ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.
- بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن (على حسب الرغبة ) كدلك صباغ الارز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينضج اللحم والارز.
بخور الزبيان:-- قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشرة بصل في وسط الزبيان وبهاقليل من السمن
وادا كان (سمن بلدي بكون أفضل) اخدي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطي الطبخة بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضع شئ ثقيل على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيات وتبقى 10 دقائق مغطاة الى
وقت التقديم ن ويقد الزبيان مع الحار الاحمر بالحمر ( الثمر الهندي) أو الحار الاخضر بالجبن والحلو( الهلواء ).
وبالهناء والشفاء
طريقة أخري ::--
المقادير :-
- لحم خروف مع العضم
- رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبة )
- صباغ الرز ( عقدة صفراء )
- باكت زبادي ( قطيب )
- بصل مقطع مبشور
- بصل مقطع شرائح بالطول
- ثوم مفروم
- حبات من البطاطس المقشرة فقط
- زيت
- بهارات مشكلة مطحونة
- بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل
- ملح
الطريقة :-
- أنقعي الرز لمدة ساعة ، قع صباغ الرز بكوب به ماء
- ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم
- سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى وقت الإستعمال .
- بعد نقع الرز يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان اسكبي الرز مع مراعاة والإنتباة أن ينضج
نصف نضج فقط ويشن بالفصاة حتى يتسرب الماء منه.
- في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مع الثوم المفروم كذلك الى أن يصفر البصل ( تكون كمية
مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
- ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم اضيفي حباب البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة هادئة جدا ويغطى .
- وبعد نصف ساعة اضيفي نصف كمية صباع الرز برشه على اللحم والبطاطس ويضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف اغلي ويساوي السطح ويرش عليه البصل المحمر وباقي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعة آخرى مع المراعاه أن تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ نتباه للحرارة تحت الزربيان )
يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن
ملحوظة : ممكن إضافة الزبيب واللوز الصنعاني معه
وبالهناء والشفاء .الكبسة الخاصةالمقادير :-
- كيلو لحم أوصال
- 3 بصلات
- 4 أكواب رز طويل الحبة
- كيلو طماطم
كيلو بطاطس
- نصف كوب زيت
- 2 عود قرفه
- 7 حبات هيل ( حب هان )
- 3حبات ليمون مخففة
- 2 ملاعق ملح
- بهارات مشكلة حسب الرغبة
الطريقة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من الماء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزين .
طريقة التقديم :يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافيةالمطفا يةالمقادير :
- إي نوع من أنواع أسماء مقطع أو حيتان صغيرة
- بصل مقطع شرائح
- معجون طماطم
- طماطم حبو ب مقطعة
- معجون البسباس الأحمر ( الكمية حسب الرغبة )
- ثوم مفروم
- بسباس أخضر مقطع نصفين
- كبزة خضراء طازجة
- زيت
- ملح / فلفل / الكمون ( على حسب الذوق )
الطريقة :-
- بعد تتنظيف السمك جيدآ يقلي البصل و بالسباس الأخصر بالزيت حتى يصفر البصل والبسباس الأخضر .
- يضاف معجون البسباس الأحمر ويقلي مع الزيت والبصل حتى تتطلع الرائحة يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويقلي على نار هادئة قليلآ ثم تضاف الطماطم المقطعة وتخلط المقادير ويضاف الملح والفلفل الأسود الكون .
- يضاف قليلآ من الماء ويخلط جيدآ في آخر مرحلة أضيفي السمك الى ينضح يقلب على الجهة الآخري ولايأخذ فقط دقائق للنضح ، أضيفي الكبزرة الخضراء المفرومة وأطفي النار مباشرة بعد نضج السمك حتى لاينشف كثيرآ.
تقدم المطفاية مع الخبر( البراوطة ) أو مع الأزر بالعدس الأصفر بجانبة صانونة السمك والبطاطس
بالهناء والشفاءالصياديه : -المقادير : -
2كيلو سمك ناجل
4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة )
3اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز
عمل الشتني : -
ببسباس مع الجبن الثوم والملح والليمون
الطريقة : -
يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً
اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً
ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة
ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعاد المرق على النار فية ووضع الارز الى ان ينضج .
وبالهناوالعافيةالعشار والشتني والمخللات : -البسباس الشتني
- بسباس أخضر حار
- طماطم/ كبزرة خضراء
- ثوم
- جبن أبيض
- ملح/ ليمون حامظ / خل
الطريقة : -
- أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء ماعدا الملح والليمون والخل.
- بعد خلطه أضيقي اليه الملح وراعي أحيانآ الجبن به ملح زياده واضيفي الليمون والخل على أن يكون الخل
أقل من كمية الليمون.(( عشار الليمون الحامظ )):-المقادير :_
- 2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير
- بسباس أحمر مطحون
- ثوم
- حبه السوداء
- ملح
- خل
الطريقة :_
- أحضري مرطبان زجاج كبير يسع كمية الليمون
- أقطعي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )
- أحشي الملح بالليمون ثم رصه في المرطبان مع الضغط قليلا الى أسفل المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون تقطيع وغطيه باحكام ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس البلد التى تعيش فيها ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكة واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج يبقى خارج الثلاجة على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .
- بعدأسبوعين يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي في الثلاجة بعد كل استعمال .
بالنسبة (( للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن تخللي الخضروات الآتي :-
- الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثوم دون تقطيع الكوبيش (الملفوف ) البنجر .
وهنيئآ لكم ..الباجية ( الفلافل اليمنية )المقادير :-
- نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )
- فلفل أخضر حار ( بسباس )
- بصلة كبيرة
- ملعقة كبيرة من الكبزرة الناشفة مطحونة
- زيت للقلي
- ثوم / ملح / كمون
الطريقة :-
- نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به ماء وتترك لمدة حوالي لمدة 4 الى 5 ساعات .
- يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم .. وبعد إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة والملح والكمون ونخلطها جيدآ .
- نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن الغزير الى أن تحمر ..ثم نرفها ونضعها على ورق نشاف .
طريقة عمل البسباس : -
- حوالي 200جرام من الحومر ( ثمر هندي )
- بسباس أخضر حار ( الكمية حسب الرغبة )
- ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )
- كبزرة خضراء
- ثوم / ملح
الطريقة :-
- أنقي الحومر بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية الحومكر من البزر والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعآ ما .
- نضع في الخلاط الكهربائي عصير الحومر والحار الأخضر والثوم والكبزرة الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيف الملح .السمبوسةالمقادير:-
- 4 أكواب دقيق أبيض
- نصف كيلو لحم مفروم
- 2 بصل مقطع قطع صغيرة
- ربطة كبزرة خضراء
- بسباس أخضر ( حسب الرغبة )
- ملعقة صغيرة ملح / ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود
- كبزر خضراء طازجة
- زيت للقلي .
الطريقة :-
- يفرك الدقيق والملح مع نصف كوب من الزيت باطراف الأصابع ثم يضاف تدريجيآ الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وتقطع العجينة بحجم حبة الجوز (القعقاع ) وتوضع على صينية مرشوشة بقليل دقيق وتغطي العجينة بمنشفة نظيف خاصة بالمطبخ لترتاح حوالى ساعة .
ملحوظة : يوجد الأن في الأسواق عجينة شرائح السمبوسة جاهزة للحشو و ما عليك غير حشوها وقليها في البيت .
- سخني الزيت واقلي البصل والحار الأخضر (البسباس ) حتى يحمر البصل اضيفي قليل من الثوم المفروم واللحم المفروم كذلك ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يجف الماء إضافة الكبزرة الخضراء.
- تفرد كرات العجين دوائر وتحشي بملعقة أكل من خليط اللحم المفروم وتقفل على شكل نصف دائرة مع ضغط اطرافها برأس الشوكة .
ملحوظة : العجينة الجاهزة ممكن لفها بشكل مثلث .
- تقلي حبات السمبوسة بالزيت الحار المغمور وتقدم ساخنة بجانب الباجية مع الشتني-* طريقة أخرى للسمبوسك :-مقادير العجينة :-
- 3 أكواب دقيق أبيض
- ملح
- زيت ذرة
- ماء
طريقة عمل العجينة :-
- يفرك الدقيق والملح مع نصف كوب من زيت الذرة بأطراف الأ صابع ثم يضاف الماء تدريجيآ حتى نحصل على عجينة متماسكة لينة . وتقطع العجينة بحجم حبة الجوز ( القعقع ) وترش بقليل من الدقيق وتغطى بمنشفة وتوضع بالثلاجة حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة .
مقادير الحشو :-
- كيلو لحم مفروم
- 2 بصتل مفروم
- ثوم / ملح/ بهارات مشكلة
- زيت للقلي
- مكعب ماجي مذاب بماء
الطريقة :-
- يقلي البصل بالزيت الى أن يصفر يضاف اللحم المفروم والثوم المفروم والملح والبهارات والماجي المذاب ويقلب حتى يجف الماء وينضج اللحم المفروم ويطفئ النار حتى يبردالحشو.
- تفرد كرات العجين دوائر صغيرة متوسطة الحجم وتحشي كل دائرة بملعقة أكل من الحشو وتقفل على شكل نصف دائرة وتضغط برأس الشوكة على اطرافهاجيدآ .
- وتقلي حبات السمبوسة بالزيت الغزير الحار وتقدم ساخنة مع الفلافل ( الباجية ) والمطبق و البطاطس المحشوه باللحم المفروم ( الكاتليس ) وبجانبهاالبسباس الحار الأحمر المعمول بالحمر ( الثمر الهندي ) والثوم والليمون .
ملحوظة 1 : يوجد في المحلات العربية والصينية رقائق جاهزة للسمبوسة ممكن الآ ستغناء عن عمل العجينة في البيت وهاكذا تكون أسهل وأسرع وهى مستطيلة الشكل وممكن لفها على شكل مثلث مع تثبيتها بخليط قليل من (الدقيق والماء المخلوط ) أما الحشو فهو نفس الحشو الموجود في هذة الطريقة.
ملحوظة2 : الكلمات التى بين قوسين هى : معنى الكلمة السابقة باللهجة اليمنية أو التعريف لها.
وبالهناء والشفاءالهريسالمقادير :-
- 3 كيلو لحم مع العظم
- 2 كيلو حب قمح بدون قشر
- سمن بلدي أو سمن معمل
- ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
- ملح / فلفل أسود
الطريقة :-
- يغسل اللحم جيدآ ويوضع في أناء على نار قوية وينزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويسلق القمح ( البر ) وحده ويترك على نار حتى ينضج وتتفتح حبيباته .
- يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه ويضاف اللحم الى القمح ويترك يغلي معه مع التقليب المستمر بملعقة خشببية حتى يقترب من النضج .
- يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم، يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .
- واذا كان الهريس يأبسآ يضاف اليه الماء المغلي ويقلب على نار هادئة جدآ أما أذا كان الماء زائدآ فيصفى منه ويستعمل كشوربه .
طريقة تقديم/ الهريسة :-يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ وبجانبه السكر .الفتة والسمك للمخبازة : -بعد أن عملنا الجبز نعمل الان الفتة
الطريقة :-- كمية من الثمر أو الموز كافة لكمية الخبز
- سمن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمن
- أنزعي النواة من الثمر
- قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي
( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والثمر
حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي
عليه السمن ونفس الطريقة بالموز.طريقة عمل السمك :-- سمك من النوع الابيض ، نظفي السمك واقطعي السمكة بالطول وافرشيها بصحن الفرن وتبليها بالملح والفلفل والكمون والحار الاحمر بودر أو مدقوق بال
خلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم والمدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ويحمر وجة السمكة .
ولكم مني الف هناء وشفاء،،المقلقل(الحضرمي) : -المقادير
الكمية حسب العدد(المقادير التالية ل4أشخاص)
2/كيلو لحم (يفضل لحم الغنم)
بهارات
1/بصل كبير
4/فص ثوم
2/حبة فلفل أخضر حار
2/ورقة غار جافة
الطريقة
1/يقطع اللحم إلى مربعات متوسطة(مع الإحتفاظ بالعظم بعد إخلاء اللحم منه)
2/يفرم البصل مع الثوم ويحمر في زيت قليل
3/نضع الفلفل مع الخليط السابق ثم نضع اللحم والعظم معه نستمر في تقليبه لمدة عشر دقائق
4/نضع البهارات ونقلب جيداً لمدة عشر دقائق أخرى ونضيف ورق الغار معه
ملحوظة: في حال استخدام طنجرة الضغط نضع مقدار كأسين ماء وفي حالة استخدام الطنجرة العادية يضاف الماء حسب الحاجة ويقدم مع الرز الأبيض المرشوش بقليل من الهيل و الزعفرانالخبز والحلبه : -المقادير:-
- دقيق ابيض ( الكميه حسب الرغبه)
- قليل دقيق قمح
- ماء / ملح
- سمن / زيت
الطريقه:-
- يعجن الدقيق بطريقة العادية أو في العجانه الكربائية ويقطع الى كرات ويبقى لمدة نصف ساعه مع تعطيته بمنشفة مرصوص بصحن .
- تفتح الكرات واحدة بعد الاخرى وتملس العجينة بالزيت وتكون على شكل قرص دائري بشكل المناسب لحجم المقلاة ثم تطوي من الاربع الجهات ويكون شكلها مربع حتى تنتهى كمية العجين برصه في صحن مع تغطيته بالمنشفه
- تسخن المقلاة وترش بالزيت أو السمن ( حسب الرغبه) يفتح القرص الاول ويفرش على المقلاة مع التقليب المستمر وأضافة الزيت أو السمن عند التقليب ويعمل الاقراص كلهاعلى نفس الطريقة حتى تنتهى الكمية .
- يفرش في صحن واحدة فوق الاخرى ويغطى بورق الالمنيوم أو منشفه الى وقت الاستعمال وممكن يبقى في الثلاجة ثم يسخن بالفرن أو الميكروويف .(( الحلبة ))المقادير :-
- 2 ملاعق اكل حلبه بودر (أو أكثر)
- ماء / ملح / ثوم / ليمون / كبزرة خضراء / حار أخضر/ كمون
الطريقة:-
- تنقع الحلبه بالماء مع تحريكها بالملعقه حتى يغمرها الماء لمدة 12 ساعة من الليل الى ثاني يوم ممكن.
- ثاني يوم ارمي الماء من الحلبه، وتوضع في الخلاطة الكهربائية ويضاف الثوم والكون والكبزرة الخضراء (حسب الرغبه) والحار الأخضر مع قليل من الماء وتخلط خلط مستمر حتى تطلع الرغوة
- تنقل الى مطبقه صينيه مع إضافة الملح والليمون الحافط .عمل الحلبة : -عمل الحلبة : -
لا تحتاج إلى تلك الساعت الطوال عزيزتي ..
إن كانت من النوع الفاخر والجيد فلن تأخذ منك سوى سويعات .
الطريقة :
1- يتم احضار ماء في إناء مقعر الشكل .. ويتم نثر بودرة الحلبة عليه بحيث نراعي أن لا تتكتل الحلبة وإنما نثرها بالتساوي على سطحها وكذلك يراعى وضعها بعد استقرار الماء في الإناء تماماً .. مع ملاحظة أن استخدام الماء البارد يساعد على ( ترسب ) الحلبة في قاع الإناء بسرعة .
لذا عزيزتي من المفترض (( عدم)) تحريك الحلبة بعد وضعها في الإناء وإنما يتم رشها وتركها على سطحه .. بعد تقريبا نص ساعة ستجدين أن الحلبة قد ترسبت جميعها في الأسفل .
2- بعد أن تلاحظي أن الحلبة قد استقرت في أسفل الإناء تفرغ من الماء المتجمع على سطحها .
3- هناك ما يسمى ب ( عود الحلبة ) وهي إما على شكل أعواد يتم طحنها على شكل مسحوق او تجدينها مطحونة تضاف كمية بسيطة منها للحلبة قبل خفقها من أجل أن نحصل على حلبة متضاعفة في الحجم كالكريما وبيضاء فهي تساعد كثيراً في هذه العملية .. حالياً في اليمن تباع الحلبة وقد أضيف لها عود الحلبة فلا تحتاجين لإضافتها .. وهناك أنواع لا تضاف لها فتضطرين شراء العود الخاص بها .. إن كنتي ستضيفين كمية من عود الحلبة فتكون بكمية قليلة منها لن الزيادة منها تعطي للحلبة مذاق مر جداً .
4- بعد إضافة عود الحلبة يتم خفق الحلبة حتى نحصل على ما يشبه الكريما في الشكل .
5- بعد الإنتهاء من الخفق .. يتم غسل الحبة .. لكي يتم التخلص من أي طعم مر فيها .. غسلها يكون وضع الماء عليها بحذر ومن ثم سكبه بعد تمريره لا تحريكها والماء فيها .
6- بعد غسلها .. يتم خفقها مرة أخرى .. ثم إضافة النعناع والفلفل الأخضر والثوم واليمون أو ملح الليمون وتحريكها وتقديمها .
ما رأيك لن تأخذ معك سوى ساعة واحده فقط .. وربما أقل .الشتيحه : -الشتيحة أو الشديخة .
يستخدم فيه نوع من أنواع الطحين نسميه في وادي بنا الكهوب .. ويستخدم هذا الطحين فقط في عمل الشديخة .. وهو أساساً من حبوب الشام ( العماريط ) حيث يتم نزع حبوب العماريط قبل استوائها يأخذون الحبوب وهي في بدايتها و يغسلونها ويعرضونها للشمس عدة أيام واكثر الأحيان يتم تعريضها لحرارة التنور ( الطبون ) حتى تتيبس الحبة ويسهل طحنها بعد تنقيتها .
المقادير:1- 4 علب زبادي ( روب )
2- كوبين ماء ونصف
3- حفنة يد طحين رقم واحد
4- حفنتين طحين كهوب
5- ملح
الطريقة :1- يتم وضع الزبادي في اناء الطبخ وتحريكه ثم يتم وضع الماء
2- بالتدريج يتم وضع الطيحن المخولط من الطحين الأبيض والكهوب مع استمرار التحريك
3- تتم الإضافة حتى نحصل على خليط غليظ القوام .. لا ننسى إضافة الملح .
4- يتم وضع الإناء على النار مع استمرار التحريك ونجد انه بالتدريج بدأ يتشكل لدينا ما يشبه العصيد ولكنها لينة ورطبة ويصعب أن تأخذ شكل معين .
5- يتم عصدها على النار ما بين 10 دقايق إلى ربع ساعة بالكثير .. ويجب أن يستمر في العصد وأن لا تترك
حتى يتم نضجها .
6- للشديخة رائحة زكية مميزة ما ان تشمها حتى تتعرف عليها بسهولة .
7- وبعد الانتهاء من عصدها يتم سكبها في وعاء ىخر ولمها من على الجوانب وسكب السمن إما بعمل مثل الحفرة في الوسط ( منقح ) ويتم سكب السمنفي داخله أو سكب السمن على سطحها .
ما يميز الشديخة انه لو تركت فترة تتصلب قليلاً وتسمك .. لذا يتم تناولها ساخنة فلها مذاق رائع! .
بعض الاشخاص يحبونها بالعسل بالرغم من أنه لا يتم تناول العسل معها ولكن الناس أذواق .
وبعضهم يتناولون معها اللبن الغني بالكمون والنعناع مضاف إليه الفلفل والثوم والكبزرة .المعصوبة : -المقادير : -
1- كوبين وربع طحين جميع الاستعمالات
2- 3 أكواب ما ء
3- رشة ملح
4- حبة سوداء ( غير مهم )
الطريقة : -
- قومي بإضافة الطحين إلى كمية الماء الموضحة أعلاه وكذلك الملح والحبة السوداء وقم بخلطهم جيداً
بحيث لا يظه