المعكرونة والصحة

1. وهذا موضوع كل شي عن قصة المعكرونة


2. الكاشف


3. التكنولوجي


4. الخاصية الغذائية


5. السحق و الغربلة


6. الطحن و التشكيل


7. التجفيف و التبريد


8. المعكرونة والصحة


9. لماذا المعكرونة لا تسبب السمنة

انا احب وايد المعكرونة وغرامي هذي الوجبة اللذيذه

وهذا موضوع كل شي عن قصة المعكرونة

الكاشف

يذكر المصادر التاريخية بأن الروما القديمة و العرب و الصين استخدم المعكرونة كغذاء . و قد كشف الحفريات التي تم اجرائها في ّ ّ بالقرب من روما بأن الروما القديمة قد استخدم الآلات في صنع المعكرونة . و يعتقد بأن معكرونة ّ لازانيا ّقد وصل استخدامها من ذلك الزمن وكان يطلق عليها ّ لاكانا ّ و يذكر المؤلف ّ Apicio ّ الذي عاش في القرن الأول بعد الميلاد في كتابه ّ De re coquinaria ّ عن معكرونة ّ لاكانا ّ أي لازانيا .
أما في المصادر العربية فنصادف بها عن المعكرونة فالحضارة العربية غنية بها و نتعلم من المؤرخين العرب بأن المعكرونة قد وصل الى مختلف بلدان العالم في القرن العاشر مع القوافل التجار و السفن التجارية و الفتوحات
المصادر الصينية تؤيد بأن الحضارة الصينة قد استخدم المعكرونة في شنة 1700 قبل الميلاد و هناك دلائل على وجود تقنية في كيفية صنع المعكرونة في الصين . و من المعلوم أن الكاشف ماركو بولو عندما زار الصين في سنة 1292 جلب معه ما يسمى ب سباكتي وهي نوع من أنواع المعكرونة
وفي الختام نرى بأن كثير من الحضارات قد اشتخدم المعكرونة و ثم صنعها بمختلف الأشكال . و يمكن القول بأن المعكرونة الحديثة مع تطور التكنولوجيا و بمرور الزمن وصل الى وضعيته الحالبة
كيف انتشرت
انتشار المعكرونة مديون الى عنصرين أساسيين فهي

التكنولوجي

الخاصية الغذائية

المعكرونة عندما كان يصنع في البيوت كان استخدامها محدودة و في لبقرن 18 عندما تطور المكائن و الآلات في الإنتاج بدأ انتاج المعكرونة صناعيا في المعامل . و بعد تثبيت الخاضية الغذائية للمعكرونة بدأ استخدامها يزداد بشكل ملحوظ و بدأ زيادة الطلب عليها . مع تطور التكنولوجيا وايجاد طرق جديدة في استعمالها و انتاجها بمقدار كثير و بأسعار رخيص بدأ قطاع المعكرونة يزداد حجما و خلال القرن العشرين بزيادة الطلب زاد العرض
طريق الانتاج
بدأ اليوم انتاج المعكرونة الحديثة بطرق حديثة في المعامل و على الأساس التالي
تنظيف و الاستدراج
يتم تنظيف الحنطة المعكرونية الصلبة (Triticum Durum) أولا و بعده يتم استدراجها مع الماء

السحق و الغربلة

بعد سحق الحنطة و القيام بالنخل والغربلة نحصل على لباب الدقيق و قطر لباب الدقيق يجب ان يكون ما بين 125-450 ميكرون ذات لمعان و مظهر زاويوي . مع هذه الخصوصيات يصبح لون لباب الدقيق أصفر براق . بعد عملية السحق و الغربلة يتم تغريق المواد الذي لا يدخل في لباب الدقيق و هي (نخالة و تحت اللباب و دقيق و الخ )

الطحن و التشكيل

يتم طحن لباب الدقيق مع الماء في المكائن لحد أن يصل الى عجين صافي و يصاف المواد اضافية للمعكرونات المضافة ( فيتامن و الخ ) و عند هذا الحد يتم تشكيل العجين في قواليب ذات ضغط العالي و يستخدم التفريغ الآلي حتى يأخذ المعكرونة الشكل الأصفر البراق و ذات خاصية زجاجية

التجفيف و التبريد

يتم تجفيف المعكرونة الناتجة ويستغرق فترة التجفيف زمنا يختلف مع نوع المعكرونة والتكنولوجية المستخدمة ونظام التجفيف و درجة الحرارة و الرطوبة يختلف مع ...الاسباب المذكورة أعلاه المعكرونة التي تخرج من جهاز التجفيف يبدأ بتبريدها
ا لترويح والتعليب
بعد ترويح المعكرونة في السايلو يتم تعليبها في العلبة المطلوبة وبالغرام المطلوبة بدون لمس في جهاز التعليب ويصبح جاهزا للبيع .

المعكرونة والصحة

لماذا المعكرونة لا تسبب السمنة

معكرونة ، غذاء يحتوي على نسبة كبيرة من كربوهدرات و النوع السادة منه لا يحتوي إلا على ماء و حنطة ولا يحتوي على كولسترول وبسبب سهولة الهضم هذه المادة لا تسبب السمنة و يعطي طاقة كثيرة . إضافة الى أن المعكرونة يحتوي على نسبة قليلة من ليبيت التي تسبب السمنة و الهم في المعكرونات أن ننتبه الى الصاحات. و يعتبر المعكرونة من الأغذية التي يراد استهلاكها في مناطق البحر الأبيض المتوسط لأنه نوع من أنواع الحِمية
ومشكورين على اهتمامكم