بقلاوة على الطريقة الجزائرية

1. مقادير الحشو:


2. طريقة العمل:


3. و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي

• 3 أكواب و نصف دقيق
• بياض بيضتين
• 3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب )
• رشة ملح
• كوب ماء او اقل على حسب العجين

مقادير الحشو:

• 500غ مكسرات لوز او فول سوداني
• اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره
• ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف
• ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
• اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات )
• ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
• نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة

طريقة العمل:

• اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع
• ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
• نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة
• بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين
• ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيدا
• و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح
• بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
• نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف
• ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد
• بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات
• نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي
• بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص

• نجهز صينية الفرن،نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة
• في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة
• نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء
• نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد
• هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن
• هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة
• في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل
• بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية
• نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية
• نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني
• نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا

و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي

• بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر
• ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر
• و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق
• ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر
• نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير،ثم تقطع و هذا شكلها