تعلمي أسرار و فن المعجنات

دا موضوع لوحده نعومة زيي
ههه
حبيت انقله لانه فادني كتير و اتمنى يعجبكم و يفيدكم
و كمان اقدم لها كل الشكر
يسلمو
السلآم عليكم ورحمة الله وبركآته
كيفكم صبآيآ ..؟؟
حبيت اضع بين ايديكم اساسيات الحصول على فطآئر
هشه ولذيذه ولينه
و هذا جهد خاص مني ومن اخرآجي وتصويري
من خلال خبرتي المتوآضعه وقرآءة بعض الكتب..
عآلم الفطآئر والمعجنآت عآلم كبير
لكن هنآك أسآسيآت وأسرآر لآبد من اتبآعهآ للوصول لنتيجه رآئعه
أجملتهآ بعدة نقآط... قد يكون البعض معرووف لدى الكثيرآت
او غير معلوم لدى الكثيرآت
1 - اختيآر الطحين له دور كبير للحصول على فطآئر لينه ..
فلآبد من اختيآر الطحين من النووع الفآخر .. وفي نفس الوقت لآبد من نخل الطحين
ليتخلله الهوآء وليعطي عجينه سلسه ولينه مع العجن..
وبالنسبه لي الطحين الكويتي افضل شي ..
2 - المآء لآبد من استخدآم المآء الدآفئ وليس السآخن ..
لان الساخن راح يفسد العجينه ..
3 - التأكد من الخميره ومن مدة انتهآئهآ وان تكون مخزنه
بمكآن بآرد حتى تعطي نتآئج مرضيه
وفي أثنآء العجن لآبد من وضعهآ مع مآء دآفئ وسكر وتركهآ 10 دقآئق حتى تنتفخ وتستخدم مع العجينه..
شوفوآ كيف انتفخت الخميره وارتفعت
4 – مقآدير العجن لآزم تكون بدرجة حرآرة الغرفه ..
ومآتكون درجة حرآرتهآ متفآوته بين البروده والدفئ ..
5 – استخدآم الزبده مع العجينه يعطيهآ
طرآوه وهشآشه وليوونه
أكثر من استخدآم الزيت ….
6 – تعجن العجينه لمده لآتقل عن 10 دقآئق لتختلط المكونات
مع بعض جيداً وأنآ ( أفضل العجن يكون باليد ) ..
7 - يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا
والدونات طرية جدا يعني لآتلتصق باليد ولآ تكون قآسيه ..
8 – حتى تحتفظ العجينه بحرآرتهآ
وتتخمر بسرعه بعد عجنهآ جيداً..
ضعي القليل بيدك من الزيت وغلفي العجينه به وتغطى جيداً..
وتوضع بمكآن دآفئ..
البعض من البنآت يسخنون الفرن حتى يكون دافئ وبعدين يطفؤون
النار ويحطون العجينه داخله حتى تتخمر ( هذي الطريقه خطأ وتفشل تخمير العجينه ) ...
9 – تترك العجينه لتختمر لمده لآتقل عن سآعه ..
قبل التخمير
بعد التخمير
0– عند فرد العجينه بعد ان تختمر لاترقيهآ كثيراً حتى لآتتيبس
بعد الخبز ..
1– بعد حشو العجينه تترك لمده 15 دقيقه حتى تتخمر قليلاً
ومن ثم تدهن بدهآن التغطيه وتدخل الفرن ..
( لآبد من ترك مسآفه بين كل فطيره وأخرى لأنهآ تتمدد وتنتفخ أثآء الخبز )
2– اشعآل الفرن قبل وضع الفطآئر 15 – 20 دقيقه …
3- تستطيعي الاحتفاظ بدوآئر البيتزآ الصغيره
بالفريز وذلك بتقطيع العجينه
الى دوآئر صغيرة ثم وضعها في الفرن حتى تصبح شقرآء من
الاسفل ثم اخرآجها وتركها لتبرد وتوزيعهآ في أكياس ووضعهآ بالفريز
وهذآ يسهل عليك اعدآدها فيما بعد خآصه برمضآن ...
14- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت
القلي اياك ان تضيفي ماء للعجينه
او دقيق وتقلى بعد ذلك لانه سيؤدي الى
انفجار حبات اللقيمات في وجهك وفوق هذآ كله تكون
اللقيمآت قآسيه بسبب المآء ..
ويبقى عآلم الفطآئر والمعجنآت عآلم
يعشقه الصغير قبل الكبير ...
ان شآء الله أكوون أعطيت ولو القليل من الفآئده لكُنْ عزيزآتي
ادعوا لي بالزوج الصالح عاجلا غير اجل
وادعوا لي بالهدايه
جنوبيه