حتى يكون مذاق طعامك احلى ومفعوله سحري لابد لك من اتقان اصول هذه اللعبة

1. الشمار


2. الثوم


3. الزنجبيل


4. الصعتر


5. الشطة (الفلفل الحريف)


6. القرفة


7. قواعد أساسية لشراء وتخزين الأعشاب


8. الريحان


9. النعناع

مرحبا اختي الفراشة
نحب جميعنا ان نعد اطباق تحوي مختلف المذاقات ...
فما هي نكهاتك المفضلة ؟
القرفة ؟
ام الزنجبيل الحاد؟
اتقان فن اصول لعبة " رش البهارات"
توفر القرفة والريحان عدا عن النكهة الطيبة الكثير من الفوائد الصحية.
وستجدين الفرق في إفطارك خاصة عندما ترشي القليل من القرفة والسكر على وجبة الشوفان الصباحية.
ويؤكد خبراء التغذية أن الاستخدام المنتظم لبهارات المطبخ الشائعة تقدم أكثر من نكهة أو طعم لذيذ للطعام.
هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن البهارات لا يقتصر دورها على المذاق، بل تحتوي على مركبات تكفل لك السلامة الصحية .
ويوصي مركز الغذاء البشري باستخدام البهارات بقدر الإمكان، وفي أية فرصة يمكن تحينها.
ولكن كيف تقوم هذه البهارات بهذا الدور السحري؟
تعد البهارات، مثل الفاكهة والخضروات، غنية بالمركبات المضادة للأكسدة، والمضادة للالتهابات والفيروسات والبكتيريا.
لكن البهارات، أكثر تركيزاً من الخضار والفاكهة ولذلك لا يمكن طهيها بتلك الكميات الكبيرة.
إلا أنها لو استخدمت بانتظام فإنها تساعد على خفض الالتهابات وتقلل من نسبة السكر في الدم وتعزز جهاز المناعة وتحسن من أداء الجهاز الهضمي والدورة الدموية.
والحقيقة فإن هذه النصائح لا تنسحب على شعوب آسيا وأميركا اللاتينية التي تستخدم البهارات في أطباقها اليومية.
وتعد البهارات جزءاً من تراثها الثقافي وعاداتها وتقاليدها.
وأحيانا تتراوح استخدامات البهار ما بين إضافته إلى الطعام أو اعتباره أداة للاستطباب. بالمقابل فإن الطبق الغربي (الأميركي والأوروبي) يفتقر إلى استخدام تلك التوابل بهذه الكثافة.
وترى ان النكهة التي تتباهى بها الأطعمة الأميركية بالقول إنها أطباق حلوة ومالحة لا توفر أي مردود صحي للإنسان العادي.
وكذلك فإن الانتقال إلى استخدام المزيد من التوابل في أطباقنا توفر فوائد مزدوجة والحقيقة فإنك إن أردتي توفير حياة صحية جيدة لأسرتك،
فينبغي أن تتعلمي كيف يمكن أن تعززي تأثير ذلك على صحة جميع أفراد الأسرة. ومن خلال هذا الأسلوب يمكنك أن تحققي وقاية أو علاجا لأمراض معينة وفي الوقت ذاته ستجدين أسرتك متمتعة في التهام الطعام الذي تتناوله.
وتقول خبيرة صحية في جامعة أريزونا لا تبالغي في رش البهارات على نوع محدد فقط في الطعام بل اجعليه وسيلة لجعل كل أطباق الطعام لذيذة وصحية ويفضل ان توزعي استخدامها بانتظام لان التنويع هنا هو أصول اللعبة وتاليا شرح لمجموعة من البهارات:

الشمار

يقدم عادة في المطاعم الهندية بعد أن ينتهي الزبون من تناول وجبته، ويفضل تناوله لأنه يقي من الغازات ويفيد في الهضم، كما يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة، ويحتوي نبات الشمار على مادة الايثانول وهي مكون رئيسي عبارة عن زيت طيار يقول عنه خبراء التغذية انه يخفف الالتهابات ويساعد على الوقاية من السرطان.

الثوم

يعتمد الإنسان على الثوم منذ 5 آلاف سنة لمقاومة الأمراض ويطلق عليه في عالم الأعشاب الطبية (بنسلين الفقراء) فهو يحتوي على الكثير من المركبات المضادة للميكروبات، وهو من العلاجات الواعدة لمعالجة سرطان الجهاز الهضمي، ويتمتع الثوم بسمعة طيبة في وقاية القلب ..
حيث تساعد مواد مستخرجة من الثوم في الوقاية من أمراض القلب. إ كليل الجبل (روزماري) غني بحامض الروزماري، وهي مادة شديدة الفعالية، في مقاومة الأكسدة كما تضاعف أوراق إكليل الجبل في زيادة تدفق الدم إلى الدماغ. وهو ما يعطي النبات شهرته بأنه وسيلة فعالة لتنشيط الذاكرة. ويحتوي النبات المتوسطي على مكونات وخصائص مضادة للالتهابات. كما يعزز جهاز المناعة وهو مصدر جيد للحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.

الزنجبيل

تبرز شهرته بأنه مضاد للالتهابات ويقوي الدورة الدموية، ويستخدم على مدار السنة لتقوية الجسم وجهاز المناعة. كما أنه وسيلة جيدة للتدفئة عندما يشرب على شكل الشاي. والملفت أنه يعمل على تبريد الجسم عندما يكون الطقس حاراً.
يحتوي الزنجبيل على زيوت أساسية ومكونات تساعد بشكل خاص على التخلص من ألم البطن ولكن يفضل عدم الإكثار من الكمية لأنه يتسبب عند ذلك في اضطرابات معوية. كما يمكن أن يؤدي إلى التداخل مع الأدوية المضادة لتجلط الدم.

الصعتر

يعزز جهاز المناعة، ويستفاد منه في إضفاء النكهة الطيبة على المأكولات ويستخدم في التتبيلة أيضاً.
يشرب الصعتر فعلياً بالماء في الشتاء ويعد من المشروبات القوية التي تضاعف نسبة الأحماض الدهنية أوميجا - 3 الضرورية لتقوية الكلية والدماغ. ومثل باقي التوابل له خصائص مضادات الأكسدة وهو غني بالمواد المضادة للالتهابات والبكتيريا والتشنجات

الشطة (الفلفل الحريف)

يعد مصدراً ممتازاً للفيتامين «A» المضادة للأكسدة وللبيتا كاروتين واللوتين وتعزز مادة الكابسيسين الدورة الدموية وتقاوم الأمراض وتساعد في عملية الهضم. كما تساعد هذه المادة على تعزيز حركة الأيض وفي تخفيف الوزن.

القرفة

يعتبر الصينيون أن القرفة وسيلة فعالة لتدفئة الجسم ومصدراً ممتازاً للمنغنيز والحديد والكالسيوم، ويأتي دوره رائعاً في الوقاية من الانتفاخات المعوية بعد الوجبات وتشير أحدث الدراسات أن ملعقة صغيرة من القرفة يومياً تقلل نسبة سكر الدم، وقد جربه مرضى السكر ووجدوا فيه منفعة كبيرة.
الكزبرة
يعتقد خبراء التغذية أن الكزبرة من أعرق التوابل التي استخدمتها البشرية، فهي تعمل على تنشيط الجسم وتقاوم عسر الهضم وتساعد على إزالة المعادن السامة مثل الزئبق في الجسم.
الكركم
إذا أردت بناء دفاعات جسمك بصورة قوية فما عليك سوى تناول الكركم في طعامك أو استخدامه مع الكاري.
ويعد الكركمين الذي يمنح هذا النبات لونه الأصفر مادة فعالة في معالجة الالتهابات وعنصرا مساعدا ضد الأكسدة.
وتشير دراسات إلى أن الكركم يساعد على تنشيط آليات الدفاع الخليوية. ويعد من الأدوية الواعدة في علاج السرطان ويخمن بعض العلماء بأن انخفاض حالات السرطان في الهند مرجعه إلى الكركم ولشهرته في المطبخ الهندي. وتوقع أحد العلماء أن يلقى مزيد من الضوء في الأعوام المقبلة على الكركم باعتباره من النباتات التي تحتوي على عناصر علاجية مذهلة.

قواعد أساسية لشراء وتخزين الأعشاب

تحتوي محالنا التجارية على تشكيلة واسعة من الأعشاب الطبية الطازجة وذات النكهة الطيبة، بصورة لم يسبق لها مثيل، بدءا من الكزبرة والريحان وانتهاء بالنعناع. وبينما يمكن استخدام هذه الأعشاب مع البهارات في الطعام، يمكن الحفاظ عليها طازجة بوضعها في كوب ماء (الأوراق إلى أعلى والسوق مغموسة بالماء) وتستمر بهذه الصورة طازجة لبضعة أيام.
كما يمكن تخزينها في «الفريزر» بعد تغليفها جيداً بمادة عازلة ويمكن تقطيع الأعشاب الطبية ذات النكهة وسحقها مع البهارات وزيت الزيتون لصنع معجون منها. ويخزن في الفريزر في حاوية مضغوطة جداً، أما بالنسبة للبهارات فيفضل إتباعها بكميات ضئيلة من السوبر ماركت، بسبب الإقبال عليها واستهلاكها الجيد، لأن البهارات تفقد خواصها الجيدة بعد مرور 6 أشهر عليها. ولكن حتى إذا قدمت الأعشاب فيمكن إعادة رونقها ومذاقها بتحميصها على النار قليلاً في داخل إناء، وعند ذلك سيظهر المذاق الأصلي لها. ولعل أفضل أمكنة لتخزين البهارات مكان مظلم وبارد وجاف.

الريحان

وسيلة أساسية لمنح الطعام نكهة طيبة في المطبخ الإيطالي، ويحتوي على خصائص علاجية مضادة للبكتيريا والالتهابات ويحتوي على مجموعة كبيرة من المواد المغذية، ويحتوي أيضاً على زيوت رئيسة (عطرية) يمكن استخدامها للوقاية من الميكروبات، ويشفي الجروح البسيطة بوضع بضع نقاط من زيت الريحان.

النعناع

يشتهر النعناع بأنه مهدئ للمعدة إذ يحتوي على تركيز عال للميناثول الذي يؤدي إلى تهدئة واسترخاء العضلات، وغني أيضاً بالمواد المغذية مثل البيتاكاروتين والفيتامين «A» والفيتامين «C»، ولكنه مثل الزنجبيل يؤدي إلى الإصابة بالحرقة في حال زيادة الكمية المستهلكة.
دمتن بخير