حفظ الحليب ومنتجات الألبان

1. حفظ الحليب ومنتجات الألبان

حفظ الحليب ومنتجات الألبان

الحليب واللبن المختمر يحفظ الحليب المبستر بأنواعه (بما في ذلك اللبن المختمر) في الثلاجة حتى فترة صلاحيته، وإذا تم فتح الحليب يفضل استهلاكه في خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة. أما الحليب طويل الأمد فيكون حفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ولكن عند فتحه يجب أن يوضع في الثلاجة ويستهلك خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
نفسه ينطبق على الحليب المبخر وإن كان يمكن حفظه وهو مفتوح في الثلاجة. ولكن يجب عدم تركه مفتوحاً أكثر من 5 أيام فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. ويجب تغطية الحليب جيداً عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه.

• اللبنة: تحفظ اللبنة في الثلاجة وغالباً يمكن حفظها مغلفة من أسبوع إلى 4 أشهر، وهذا يعتمد على طريقة تصنيعها ومعالجتها بالحرارة. وعند فتح اللبنة فيجب ألا تستمر لأكثر من أسبوع في الثلاجة ويجب تغطيتها جيداً أو وضعها في إناء زجاجي معتم وأحكام قفلها.
• الزبادي: هناك أنواع عدة من الزبادي حسب المعاملة الحرارية، لذا فإن مدة التخزين تتوقف على تاريخ الصلاحية. عند شرائك للزبادي يجب وضعه رأساً في الثلاجة وعند فتح الزبادي خذ الكمية المطلوبة وارجع العلبة إلى الثلاجة ويجب دائماً تغطية الزبادي في الثلاجة.

وقد تظهر طبقة من السائل في الزبادي خلال تخزينه وهذا لا يعتبر ضاراً ويمكنك إزالة هذا السائل أو خلطه مع الزبادي. يحفظ الزبادي في الثلاجة حسب فترة الصلاحية والتي غالباً لا تتجاوز ال 5 أيام.

• الزبدة: تحفظ الزبدة في الثلاجة لمدة 2 - 3 أسابيع، ويجب أن تكون مغلقة جيداً لأن الزبدة لها خاصية امتصاص الروائح من الأطعمة المجاورة وكلما زاد حفظ الزبدة في الثلاجة أدى ذلك إلى فقد نكهتها وطعمها. ويمكن تجميد الزبدة في المجمدة (الفريزر) وذلك بلفها جيداً بأوراق القصدير وتحفظ في المجمدة لمدة تتراوح بين 6 إلى 9 أشهر.
• الجبن: تحفظ جميع أنواع الأجبان في الثلاجة في وعاء مغطى جيداً وذلك لتجنب اكتساب الروائح من الأغذية المجاورة لها. الأوعية الزجاجية هي الأفضل لحفظ جميع أنواع الأجبان.

إذا ما تم فتح الجبن الشيدر من العلبة المعدنية أو الكارتونية فإنه يفضل حفظ الباقي في أناء زجاجي في الثلاجة. أما قبل فتح جبن الشيدر فيمكن أن يوضع في مكان بارد وهذا ينطبق على ذلك المعبأ في علب معدنية. والجبن الكريم يجب حفظه رأساً في الثلاجة حتى قبل فتحه.

• القشدة (الكريما): تحفظ القشدة في الثلاجة في وعاء محكم. وعند استخدامها يجب أخذ الجزء المراد تناوله وإرجاع الباقي إلى الثلاجة، لا تضع العلبة على مائدة الطعام ثم تقوم بإرجاعها إلى الثلاجة بعد تناول ما تريد منها، فإن ذلك يفسدها.

ولا تقم بإرجاع المتبقي من الكريما إلى العلبة الأصلية التي توجد بها فإن ذلك يساعد على فسادها. بل ضع الكريما المتبقية من المائدة في وعاء زجاجي مغطى في الثلاجة وحاول تناولها في أسرع وقت. الكريما المبسترة وكذلك المعقمة تبقى في الثلاجة لحوالي
1 - 4 أيام بعد فتحها. أما الكريما المخفوقة فيفضل تناولها خلال يومين بعد فتحها.

• الآيس كريم ب (الحليب): يحفظ الآيس كريم بعد شرائه رأساً في المجمدة (الفريزر) وتعتمد فترة حفظه حسب نوع الآيس كريم وطريقة تصنعيه وهذه تتراوح بين شهر إلى 12 شهراً وعند فتح الآيس كريم يجب أخذ الكمية المطلوبة وإرجاع الباقي في المجمدة. والآيس كريم المفتوح يفضل ألا يستمر لأكثر من شهر في المجمدة.