حقائق عن القرنبيط

1. المغذيات:

مشبع، وغني بالألياف، ومنخفض بالسعرات الحرارية، القرنبيط غذاء رائع للتقليل من قياس محيط الخصر، وفقا للدكتور باري سيرز في كتابِه الجديد، " The Top 100 Zone Foods". يحتوي كوب من زهرات القرنبيط على 25 سعر حراري فقط، و 100% من الكمية الموصى بها من فيتامين ج، وثلث الكمية الموصى بها من حمض الفوليك (بالرغم من أن ثلث حامض الفوليك يفقد أثناء الطبخ) ،كما تحتوي الوجبة على كمية متواضعة من البوتاسيومِ وفيتامين ب6.
وتعمل كل هذه المواد المغذية على حماية قلبِك. كما يحتوي القرنبيط أيضاً على بيوفلافنويد, واندوليز، ومواد كيماوية أخرى تحمي ضدّ السرطان.
للاحتفاظ بنكهة القرنبيط وتقليل خسارةَ المغذيات، قومي بطبخه بسرعة عن طريق الغلي أو البخار. بينما تقلل زيادة الطبخ فوائد القرنبيط بشكل ملحوظ.
واقتبس مارك بيتمان من دراسة لجامعة كورنيل، صرحت بأن 100 غرام من القرنبيط تملك 55 ملغرام من فيتامين ج بعد الغلي، و70 بعد الطبخ على البخار، و82 بعد طبخه في المايكرويف.
الاختيار، والتخزين، والمعالجة:
اختر قرنبيط لونه أبيضِ أو كريمي، مع رأس مكتظة بأحكام بالأزهار(المسماة بالروائب)، بدون أزهار مبعثرة أو مفتتة. وتحتوي بعض الرؤوس على صبغة أرجوانية لَكنها لن تؤثر على النكهة.
تجنب الرؤوس المليئة بالنقاط السوداء أَو البنية أو عيوب أخرى. (مع أن بعض هذه العيوب يمكن تشذيبها أحياناً دون التأثير على القرنبيط).
لَيس للحجم علاقة بالنوعية. فأحياناً ستظهر على الرؤوس شكل حبيبي لكن، هذه ليست إشارة للنوعية. وبما أن معظم القرنبيط يلف غالبا بأكياس بلاستيكية، فيجب أن تقومي بالنظر جيدا على الورق الأخضر الذي يلف القاع، والذي يجب أن يكون أخضر، وطازج دون صفرة أو ذبول.
لَف القرنبيط في كيس بلاستيكي وخزنه في منطقة أمامية في الثلاجة، سيدوم القرنبيط خمسة أيام في الثلاجة، ولكن يجب أن يستَعمل خلال ثلاثة.

المغذيات:

أغلب المنافع المغذية الموجودة في الملفوف، والقرنبيط توجد في القرنبيط أيضا. بالإضافة إلى 99 غرام (حوالي 3.5 أونس) تحتوي وجبة القرنبيط على 25 سعر حراري، و 5غرامات كربوهيدرات، وغرامان من الألياف، والبروتينِ الغذائي، و100% من الكمية الموصى بها من فيتامين ج و2 % من الكالسيوم والحديد. القرنبيط مصدر جيد للبوتاسيوم أيضا. ويملك البروكلي تقريبا ذات اللمحة الغذائية مثل قريبه القرنبيط الأبيض.