الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث
ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
بوليانا
04-01-2022 - 12:16 pm
اذا لم تكن من الذين يهتمون بكمية السعرات الحرارية التي يحتوي عليها طعامك فقد يهمك ان تعرف ان الطهاة في المطاعم لا يهتمون بها ايضاً.
فقد اثبت استطلاع رأي على 300 من طباخي المطاعم ان الطعم وتوقعات العملاء هي اول ما يفكرون به عند عمل الوجبات الجاهزة. واحد من كل ستة من الطباخين قالوا ان السعرات الحرارية مهمة جداًَ واعتقد النصف ان موضوع السعرات الحرارية غير مهم.
يقول الاطباء في الاجتماع السنوي لجمعية السمنة الامريكية انه في الوقت الذي يسعد عملاء المطاعم بالكثير من المكرونة وتلال اللحم التي تغطيها فإنهم في المقابل يدفعون الثمن من الكيلوات الزائدة التي سيحصلون عليها بالتأكيد.
وقد اتفق الطهاة على ان الحصص الكبيرة من الطعام تعتبر دافع للأكل الزائد الا انهم أكدوا ان المستهلك هو المسئول عن التحكم في كمية الطعام التي يأكلونها او التي يأخذونها معهم بعد ذلك.
وقد ازدادت حصص الطعام في المطاعم في السنوات الاخيرة مما يقلق الاطباء لان ثلثي الناس يأكلون على الاقل مرة واحدة في الخارج خلال الاسبوع مما يترتب عليه دخول كمية هائلة من الدهون الى الجسم بشكل دوري.
يقول رئيس الجمعية الامريكية للسمنة تواس وادن انه كلما زادت حصص الطعام وتعددت نوعياته كلما ازدادت السعرات الحرارية التي سيأكلها الشخص.
ولم يكن وادن طرفاً في الدراسة التي اجرتها باحثة السمنة في جامعة بينسلفانيا باربرا رولز والتي حصلت على استطلاعات رأي من اكثر من 400 من الطهاة منهم 300 اعطوا الاجابات الوافية التي استخلصت منها النتائج.
وكان اكثر من ثلثي هؤلاء الطهاة يعملون اما في مطاعم مرموقة او اماكن تحضير الوجبات السريعة التي يقبل عليها الناس بكثرة. وكان معظهم لديه خبرة اكثر من 20 عاماً في مجال الطهي ويحمل ثلاثة ارباعهم شهادات في الطبخ. ¬
واتفقت اجابات الطهاة في استطلاع الرأي على ان العوامل المؤثرة بشكل كبير على حصة العام هي طريقة تقديمه (بنسبة تصل الى 70%) والسعر (بنسبة 50%) وتوقعات المستهلك (بنسبة 65%) اما عدد السعرات الحرارية فحصلت في المقابل على 16% من الاصوات.
تقول رولز ان معظم الطهاة اعتقدوا انهم يقدمون اطعمة بكمية معقولة الا ان اربعة من كل خمسة اعطوا كمية اكبر من الكميات المطلوبة من المكرونة واللحم المشوي وثبت ان الطهاة يقدمون كمية اضخم على اطباق اكبر كلما زادت المنافسة بين المطاعم.
ويوضح البحث مدى حساسية نقطة الحصص بالنسبة للمطاعم لدرجة ان بعضها رفض الخوض في مناقشة بهذا الخصوص.
الا ان هاورد جوردن الذي يعمل كنائب رئيس شركة تشيزكيك المتحدة يفخر بأن شركته مشهورة بمدى كرمها في تقديم حصص الحلويات المختلفة واهمها كيكة الجبنة والتي تحتوي على كميات كبيرة من السعرات مما يجعلها الخطيئة الكبرى ضمن انواع الحلويات الاخرى التي تقدمها الشركة خاصة عندما تأتي بحصص كبيرة.
ويضيف جوردن ان الحصص هي عامل الجذب مؤكدا ان الشركة لا ترفق اي معلومات عن السعرات التي تحتوي عليها الحلويات "ومن النادر جداً ان يتسائل المستهلك عنها".
يقول ايريك بوجاردس، الرئيس التنفيذي لشركة فوكس بوبيلي، والتي تمتلك سلسلة مطاعم شهيرة في الولايات المتحدة ان يستخدم نوعاً من المعيار لكي يضمن تحقيق الرضي لدى المستهلك.
"عندما انظر الى طبق ما ابدأ بالتسائل: هل هذه الحصة مناسبة لجعل المستهلك راضياً عند مغادرته للمطعم ... وهذا النوع من الرضى لا يشمل الشعور بالامتلاء او الجوع في المقابل" هذا ما قاله بوجاردس عن "معيار الرضى" الخاص به.
يضيف بوجاردس ان الحصص الكبيرة تضع المستهلك امام حتمية تناول طعام فوق طاقته من طبق واحد لذا فهو يحاول البقاء على الجانب الاقل الا انه لا يتردد في تعديل اي طبق وفقاً للمعيار الذي يستعمله كأن يقوم بتقديم نصف بطة بدلا من تقديم الصدور فقط كما تفعل بقية المطاعم.
ويتفق بوجاردس مع البحث في ان نصف بطة هي كمية كبيرة جدا بالنسبة لوجبة واحدة للفرد الا انه يستدرك قائلاً: "لكن بالنسبة لى، اذا كنت ستتناول البط فمن الضروري ان تأكل الورك لانه الجزء الاكثر لذة"!
وفي النهاية يجب ان نتذكر ان الطهاة هم طباخين وليسوا اخصائيي تغذية
فقد اثبت استطلاع رأي على 300 من طباخي المطاعم ان الطعم وتوقعات العملاء هي اول ما يفكرون به عند عمل الوجبات الجاهزة. واحد من كل ستة من الطباخين قالوا ان السعرات الحرارية مهمة جداًَ واعتقد النصف ان موضوع السعرات الحرارية غير مهم.
يقول الاطباء في الاجتماع السنوي لجمعية السمنة الامريكية انه في الوقت الذي يسعد عملاء المطاعم بالكثير من المكرونة وتلال اللحم التي تغطيها فإنهم في المقابل يدفعون الثمن من الكيلوات الزائدة التي سيحصلون عليها بالتأكيد.
وقد اتفق الطهاة على ان الحصص الكبيرة من الطعام تعتبر دافع للأكل الزائد الا انهم أكدوا ان المستهلك هو المسئول عن التحكم في كمية الطعام التي يأكلونها او التي يأخذونها معهم بعد ذلك.
وقد ازدادت حصص الطعام في المطاعم في السنوات الاخيرة مما يقلق الاطباء لان ثلثي الناس يأكلون على الاقل مرة واحدة في الخارج خلال الاسبوع مما يترتب عليه دخول كمية هائلة من الدهون الى الجسم بشكل دوري.
يقول رئيس الجمعية الامريكية للسمنة تواس وادن انه كلما زادت حصص الطعام وتعددت نوعياته كلما ازدادت السعرات الحرارية التي سيأكلها الشخص.
ولم يكن وادن طرفاً في الدراسة التي اجرتها باحثة السمنة في جامعة بينسلفانيا باربرا رولز والتي حصلت على استطلاعات رأي من اكثر من 400 من الطهاة منهم 300 اعطوا الاجابات الوافية التي استخلصت منها النتائج.
وكان اكثر من ثلثي هؤلاء الطهاة يعملون اما في مطاعم مرموقة او اماكن تحضير الوجبات السريعة التي يقبل عليها الناس بكثرة. وكان معظهم لديه خبرة اكثر من 20 عاماً في مجال الطهي ويحمل ثلاثة ارباعهم شهادات في الطبخ. ¬
واتفقت اجابات الطهاة في استطلاع الرأي على ان العوامل المؤثرة بشكل كبير على حصة العام هي طريقة تقديمه (بنسبة تصل الى 70%) والسعر (بنسبة 50%) وتوقعات المستهلك (بنسبة 65%) اما عدد السعرات الحرارية فحصلت في المقابل على 16% من الاصوات.
تقول رولز ان معظم الطهاة اعتقدوا انهم يقدمون اطعمة بكمية معقولة الا ان اربعة من كل خمسة اعطوا كمية اكبر من الكميات المطلوبة من المكرونة واللحم المشوي وثبت ان الطهاة يقدمون كمية اضخم على اطباق اكبر كلما زادت المنافسة بين المطاعم.
ويوضح البحث مدى حساسية نقطة الحصص بالنسبة للمطاعم لدرجة ان بعضها رفض الخوض في مناقشة بهذا الخصوص.
الا ان هاورد جوردن الذي يعمل كنائب رئيس شركة تشيزكيك المتحدة يفخر بأن شركته مشهورة بمدى كرمها في تقديم حصص الحلويات المختلفة واهمها كيكة الجبنة والتي تحتوي على كميات كبيرة من السعرات مما يجعلها الخطيئة الكبرى ضمن انواع الحلويات الاخرى التي تقدمها الشركة خاصة عندما تأتي بحصص كبيرة.
ويضيف جوردن ان الحصص هي عامل الجذب مؤكدا ان الشركة لا ترفق اي معلومات عن السعرات التي تحتوي عليها الحلويات "ومن النادر جداً ان يتسائل المستهلك عنها".
يقول ايريك بوجاردس، الرئيس التنفيذي لشركة فوكس بوبيلي، والتي تمتلك سلسلة مطاعم شهيرة في الولايات المتحدة ان يستخدم نوعاً من المعيار لكي يضمن تحقيق الرضي لدى المستهلك.
"عندما انظر الى طبق ما ابدأ بالتسائل: هل هذه الحصة مناسبة لجعل المستهلك راضياً عند مغادرته للمطعم ... وهذا النوع من الرضى لا يشمل الشعور بالامتلاء او الجوع في المقابل" هذا ما قاله بوجاردس عن "معيار الرضى" الخاص به.
يضيف بوجاردس ان الحصص الكبيرة تضع المستهلك امام حتمية تناول طعام فوق طاقته من طبق واحد لذا فهو يحاول البقاء على الجانب الاقل الا انه لا يتردد في تعديل اي طبق وفقاً للمعيار الذي يستعمله كأن يقوم بتقديم نصف بطة بدلا من تقديم الصدور فقط كما تفعل بقية المطاعم.
ويتفق بوجاردس مع البحث في ان نصف بطة هي كمية كبيرة جدا بالنسبة لوجبة واحدة للفرد الا انه يستدرك قائلاً: "لكن بالنسبة لى، اذا كنت ستتناول البط فمن الضروري ان تأكل الورك لانه الجزء الاكثر لذة"!
وفي النهاية يجب ان نتذكر ان الطهاة هم طباخين وليسوا اخصائيي تغذية
رجيم الحيوية→