ساعدوني

طريقة المطاريز
البدايه :
نسوي مرقة للحم .. كشنه ( بصل وطماط) وبهارت وملح ثم نضيف الماء
ثم نضع قطع من اللحم المتوسط الحجم وكل ماكانت القطع صغاركان احسن ..
ونخليه لين يبدا يطبخ الماء
واذا تبون تحطون خضار يكون أحسن ..
هنا نحط قرع وكوسه وفاصوليا في القدر
بعدين نجيب دقيق أسمر ونخلطه بالماء واهم شي لا يكون الماء كثير
يعني نحاول نرطب الدقيق ونخلطه مع بعض لين يصبح عجينه تميل لتماسك ..
انتبهي تكثري الماء وتصيرمايعه
بعدين نخلي العجينه حوالي 10 دقائق الى 15 دقيقه
ثم نقوم بتقطيع العجينه الى قطع صغيره
بعدين ناخذ كل قطع ونخليها على شكل دائرة ..
وكثير من الناس يفرش قطعة العجينه على يده ويرصها بصابعه
لين تصير على شكل دائره ثم يحطها في قدر الطبخ ..
لكن بحكم ان كثير من الناس نفسيتهم ياي ومايمشون الا بديتول
جبنا اللي ترصع
بعدين نغطي القدر ونخليه لين يبدى يطبخ بعدين نقصر على النار ونخليها ضعيفه
ونخليه يجلس مدة ساعتين وهذا هو الافضل لكن لوكنت عجل تقدر تخليه ساعه
لكن كثر الطبخ افضل يعني بختصار
(اقل شي ساعه والافضل ساعتين واقصى شي ثلاث ساعات )
والحين مابقي الا ننتسبه (نكبه في الصحن او في الحافظه
اما الفريكه
المقادير:
2 كاسة فريكة - قمح
1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع -
4 ملاعق سمنة أو زبدة -
ماء لسلق الدجاج -
5 ورقات غار-
2 عود قرفةاو دارسين -
ملح -
1 ملعقة صغيرة هيل حب كامل او حبهان -
1 بصلة مقطعة إلى أربع قطع -
بهارات مشكلة (هيل ناعم، قرفة ناعمة، حبوب مستكة، كاري).
الطريقة:
ينقى حب الفريك من الشوائب والحجارة ثم يغسل عدة مرات بالماء حتى تصفى ماء الغسيل شفافة ونظيفة ويترك بالماء لمدة نصف ساعة
توضع قطع الدجاج في الماء على النار ويوضع معها حب الهال وعيدان القرفة وورق الغار والملح وحبة البصل وتترك حتى تغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة
يصفى الفريك من الاء ويوضع السمن في وعاء على النار ويوضع معه الفريك وتوضع البهارات كلها ويقلب الفريك حتى ينشف ماءه ويصدر صوت مثل صوت البشار
يوضع ماء سلق الدجاج فوق الفريك حتى يغطيه ويترك يغلي على نار قوية مدة 5 دقائق ثم تهدأ النار تحت الفريك ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج من 20 إلى 25 دقيقة
يسكب الفريك في وعاء التقديم وتصف فوقه قطع الدجاج بعد تحميرها ويزين بالصنوبر واللوز المحمر ويقدم بجانبه اللبن الزبادي والمخلل .

تسلميلي يا فافي وتسلم الايادي
مع حبي بنفسجة العراق