شارلوت بالتوت والفرومبواز وشارلوت بالشوكولاته وبالصور

1. شارلوت بالتوت والفرومبواز


2. المقادير


3. طريقة التحضير


4. ملحوظة


5. شارلوت بالشوكولاته


6. المقادير


7. طريقة التحضير

شارلوت بالتوت والفرومبواز

المقادير

• 250 غرام توت
• 200 غرام فرامبواز
• 100 غرام سكر صقيل
• كأس شاي إلا ربع من مزيج عصير الحامض وعصير البرتقال
• علبة بسكويت المخصص لصنع شارلوت (يكون على شكل عصيات)
• كأس صغير من جيلي (gelée) التوت
• كأس صغير من جيلي (gelée) الفرومبواز

طريقة التحضير

• نضع عصير البرتقال وعصير الحامض في زلافة كبيرة ونضيف إليها نصف كأس شاي من الماء
• نغمس عصيات البسكويت في هذا الخليط ثم نصففها في القالب الذي اخترناه لصنع حلوى الشارلوت من الجوانب ومن القعر.
• نغسل بعناية التوت والفرومبواز، ثم نجفف الكل بواسطة ورق نشاف.
• نقطع كل حبة توت أو فرومبواز إلى قسمين، ثم نحتفظ ببعض الحبات دون تقسيم للتزيين.
• في إناء معدني (كصرونة)، نفرغ جيلي (gelée) التوت ثم نضعه على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء، ونفس الشيء بالنسبة لجيلي (gelée) الفرومبواز.
• في قعر القالب نضع طبقة من الفرومبواز ونرشها بقليل من السكر الصقيل، ثم نسقيها بطبقة من جيلي الفرمبواز، ثم نغطي بطبقة من البسكويت المغموس في عصير الحامض والبرتقال، ثم نضع طبقة أخرى من التوت ونرشها بقليل من السكر الصقيل ونسقيها بطبقة من جيلي التوت، ثم نغطي بطبقة من البسكويت المغموس في العصير الحامض والبرتقال، وهكذا طبقة من الفواكه وطبقة من البسكويت حتى يمتلأ القالب، مع الحرص على جعل طبقة البسكويت هي الأخيرة.
• نضع فوق القالب مجموعة من الصحون الصغيرة حتى تعقد جيدا حلوى شارلوت، ثم ندخلها للثلاجة لمدة 4 ساعات.
• عند التقديم، نخرج الحلوى من القالب، ثم نزينها من فوق بحبات كبيرة من التوت والفرومبواز، ونسقيها بالجيلي، ثم نزينها من الجوانب ومن فوق بالكريم شانتيي وأكلة شهية بألف صحة وعافية.

ملحوظة

• يمكنك سيدتي أن تزيني الحلوى حسب ذوقك ويمكن استبدال هذه الفواكه بفواكه أخرى.
• احرصي على غمس الوجه الأملس من البسكويت في عصير الحامض والبرتقال.
• احرصي عند تصفيف عصيات البسكويت على أن تكون الجهة الملساء في الداخل والخشنة في الخارج.
• يمكنك أن تصنعي هذه الحلوى بنوع واحد من الفواكه.

شارلوت بالشوكولاته

المقادير

• علبة بسكويت (الخاصة بحلوى شارلوت) تكون القطع على شكل عصيات طول كل منها حوالي 8 سنتمرات وعرضها تقريبا 2 سنتمترات.
• 8 غرام جيلاتين غذائي (وريقات)
• فنجان قهوة بارد جدا
• 25 سنتلتر حليب
• 100 غرام شوكولاته سوداء
• 2 بيضات (الأبيض لوحده والأصفر لوحده)
• 35 سنتلتر قشدة طرية
• 120 غرام سكر صقيل

طريقة التحضير

• في إناء به ماء بارد نضع ورق الجيلاتين ونغمره جيدا بالماء ونترك الإناء جانبا.
• طربي جيدا أصفر البيض مع السكر.
• فوق نار هادئة، نذيب قطع الشوكولاته في الحليب، ثم نرفع الإناء من فوق النار.
• ثم نضيف إلى هذا الخليط شيئا فشيئا خليط اصفر البيض مع السكر، مع التحريك جيدا حتى تنسجم العناصر.
• نضيف 10 سنتلتر من القشدة الطرية إلى هذا الخليط مع وضعه فوق نار هادئة جدا والتحريك جيدا وباستمرار دون توقف، دون أن يغلى الخليط ثم نرفع الإناء من فوق النار.
• نضيف ورق الجلاتين التي غمرناها في الماء البارد ونحرك جيدا الخليط ثم نتركه يبرد.
• نطرب جيدا بياض البيض حتى يصبح كالثلج.
• نطرب جيدا ما تبقى من القشدة الطرية حتى تصبح على شكل كريم شانتيي.
• نضيف ببطء شديد بياض البيض المطرب والقشدة الطرية المطربة إلى خليط الشوكولاته مع التحريك ببطء شديد حتى لا يتكسر بياض البيض ولا الكريم شانتيي.
• نضع هذا الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة، حتى يصبح هذا الخليط على شكل الجبن الأبيض.
• في إناء نفرغ فنجان القهوة، ثم نغمس بسرعة الجانب الاملس من قطع البسكويت.
• في القالب المعد لحلوى شارلوت، نصفف قطع البسكويت مع الحرص على جعل الجانب المنفوخ من جهة الخارج. وهكذا حتى يمتلأ القالب بقطع البسكويت المصففة الواحد جنب الأخرى من الجوانب ومن القعر.
• نفرغ كريما الشوكولاته في القالب ثم ندخل القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• عند التقديم، نقلب القالب في طبق جميل