شرح مبسط لرز العزائم

الطريقه= لثلاثه كاسات رز
اولا = يغسل الارز جيدا حتى تنظف مويته ثم ينقع بماء وملعقه ملح خشن لمده اكثر من ساعه الا ربع
وهذا شكله بعد ساعه
ثم نبدا باللحم
يغسل جيدا ثم يوضع بالقدر ويضاف له ربع حبه طماطم +بصله تقطع شرايح + ورقتين غار+ حبه قرفه + 4حبات قرنفل+4حبات هيل فقط ثم نصب فوقه ماء من الصنبور بارد ثم يوضع على النار
ملاحظه : لا يوضع ملح ابدا حتى تستوي اللحمه
ونراقبه اول ما يفور نشيل الطبقه السودا تماما ثم يغطى اللحم ويترك ساعه على النار
في هذه الاثناء نجهز كشنه الارز :
نقطع بصلتين ونحمسها على النار بملعقتين زيت وشه ملح ناعم
واول ما يتغير لونه نضع عليه ملعقه صغيره صلصه طماطم + رشه هيل + رشه فلفل+ رشه ليمون اسود ثم تطفى النار
عند استواء اللحم نضع فوقه الملح ونتذوق حتى نصل للطعم المرغوب به وافضل ان ازيده قليلا لان الرز يتشرب الملح
ثم نزيد الرز ماء من الصنبورحتى يذهب الملح ونصفيه تماما من الماء
ثم نضعه بالقدر المخصص لطبخه
ونضيف له نصف مرقه اللحم والباقي نزيده ماء مغلي حتى يرتفع الماء عن الرز 2سم
وطبعا البهارات العدله كما في الصوره
ونضيف ملعقه خل وملعقه زيت
وبراس الملعقه قرنفل مطحون
ورشه هيل ناعم
ونعلي النار حتى يتشرب الرز ماءه تماما ثم نقصر النار ونرش فوقه زبيب
ثم نضع رشه صفار الزعفران في النصف
ثم نحركه مع الرز اللي فوق فقط
وهذي صوره صفار الزعفران للي ما يعرفونه
ممكن نكتفي بهالمرحله يعني ما نضيف كشنه وبيطلع الرز لذيذ
وممكن نضيف الكشنه ويطلع الذ
نضع الكشنه فوق الرز ثم يحرك الطبقه اللي فوق فقط
ثم نغطي الرز ويترك ثلث ساعه ثم تطفى النار ويقدم بالعافيه
الحين نجي للحمه وتحميرها
نطلع اللحمه بصحن الفرن علشان ندهنها بالخلطه
الخلطه عباره عن :
ملح= زيت زيتون + رشه لومي + رشه كمون+ رشه كركم+ رشه صفار الزعفران+ رشه بهارات + ملعقتين من مرقه اللحم
ثم ندهن بها اللحم
ثم يدخل الفرن على حراره عاليه حتى يتحمر من فوق وتحت
ونضع الرز في صحن التقديم وعليه قطع اللحم 000 وبالعافيه
منقول