طاجن بلحم الغنم الطري

المقادير: 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 750جم لحم غنم طري، مقطع إلى مكعبات 2/1 ملعقة صغيرة من كل من التوابل التالية: الفلفل الأسود، والفلفل الحرّيف، ومسحوق الزنجبيل، وسبع بهارات رشة خيوط الزعفران (العصفر) 2 حبة صغيرة بصل، مقطع إلى شرائح 2 فصّ ثوم، مقطعان إلى شرائح 2/1 2 كوب ماء 2 مكعب مرقة دجاج 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعتان إلى أربع قطع 2 حبة جزر متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح سميكة 2 حبة كوسة صغيرة الحجم، مقطعتان إلى شرائح سميكة 2/1 علبة حمص مصفى 4/1 كوب بقدونس، مفروم 2/1 كوب مشمش مجفف الطريقة : يسكب زيت الزيتون في وعاء ذي قاعدة سميكة وتضاف مكعبات اللحم وتقلى إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً. ترش كل التوابل مع الزعفران ويضاف ويطهى كل من البصل والثوم. يضاف الماء، ومكعبا مرقة الدجاج والطماطم. تغطّى المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة من الوقت أو حتى يصبح اللحم طرياً. يضاف الجزر، والكوسة الصغيرة، والحمص وتترك المكونات على النار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح اللحم والخضار مطهية جيداً. يضاف المشمش خلال آخر 5 دقائق من مدة الطهي. يضاف البقدونس ويقدّم الطبق مع الكسكسى المطبوخ.