طرق تثليج مختلفة للأطعمة المتنوعة

1. الخبز والمعجنات


2. بعض الأطعمة التي لا تتثلج جيداً:

هل كنت تعلمين أن التثليج هو أحد أقدم الطرق للحفاظ على الأطعمة؟
التخزين الجيّد للطعام المثلّج يتطلّب حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر، فيدوم لأشهر عديدة في حال عُلّب بشكل صحيح. بهدف الحصول على طعام مثلج ذات
جودة عالية، إبدئي بأطعمة طازجة ذات جودة عالية. يحافظ التثليج على الجودة لكن لا يحسّنها.
قبل التثليح، تتطلّب معظم أنواع الخضار السلق السريع:
1- إغسلي الخضار وقطّعيها
2- ضعيها في سلّة مشبّكة
3- إغلي الماء في وعاء كبير
4- ضعي السلّة في الماء المغلي
5- أتركيها لمدة 5 دقائق
6- أخرجي الخضار وضعيها فوراً في ماء مثلجة
7- برّدي الخضار حتى تصبح باردة تماماً، ثم نشّفيها، إحفظيها وثلّجيها.
كيفية تثليج مختلف أنواع الأطعمة:
طريقة التثليج
فئة الطعام
يُمكن تثليج معظم أنواع الخضار الطازجة؛ ثلّجي الخضار يوم شرائها بسرعة وحذر. إغسليها، نظّفيها، قطّعيها، إسلقيها بسرعة وثلّجيها. إن تثليج الطماطم يجعلها عملية جداً للاستخدام في الأطباق المطهية والصلصات.
نصيحة للتثليج: لا تثلّجي الخضار المقلي أو الخيار أو الخسّ أو الفجل لأنها تفقد من قرمشتها.
الخضار والفاصوليا
بإمكانك تثليج الفواكه مع أو بدون قطر. إختاري الفواكه القاسية والناضجة. إغسليها بحذر لتفادي إتلافها، قطّعيها واحفظيها بحصص صغيرة داخل علب تخزين وثلّجيها.
نصيحة: لا تخزّني الفواكه لمدة طويلة لأن قوامها قد يختلف.
الفاكهة
نظّفي السمك. إحفظيه بالطريقة ذاتها التي تستخدميها للطهي، أي عبر لفّ السمكة بالغلاف البلاستيكي بشكل متماسك، ثم غلّفيها بغلاف ألومنيوم لحماية أفضل.
نصيحة: غلّفي السمك دائماً بكميات من حجم الوجبات لتفادي تذويب كميات كبيرة لا حاجة لها.
السمك
لتفادي تغيّر الطعم والجفاف، غلّفي اللحوم كلّها جيداً قبل تثليجها. بإمكانك لفّ غلاف الألومنيوم مرات عديدة ثم وضعها بالأكياس الخاصة بالتثليج.
نصيحة: إن كنت تخططين لتخزين اللحم لأكثر من أسبوعين، إنزعي الغلاف البلاستيكي الموضوع في السوبرماركت، وغلّفيه بأكياس خاصة للثلاجة.
اللحوم والدجاج
بإمكانك تثليج الخبز على أنواعه في أكياس بلاستيك أو غلافات خاصة بالتثليج كغلاف الألومنيوم. تبقى جودة الخبز جيّدة لمدة 3 أشهر، الكايك لمدة شهرين، عجينة الحلوى لمدة 6 أشهر، وحلوى الجبن لمدة 2-3 أشهر.
نصيحة: للتذويب، إرخي الغلاف واتركيه لمدة 2-3 ساعات على حرارة الغرفة.

الخبز والمعجنات

بعض الأطعمة التي لا تتثلج جيداً:

• الأطعمة المعلّبة
• البيض والمايونيز
• الخضار والفاكهة الدقيقة مثل الشمام، الحمضيات، الخيار والخسّ
• الصلصات التي تحتوي على الطحين أو نشاء الذرة لتكثيفها، إذ يمكن للطبقات المختلفة أن تنفصل عن بعضها
• اللبن، الحليب والأجبان الدسمة
• المعكرونة المطهية جيداً قد تصبح طرية جداً بعد تسخينها. فإذا كنت ترغبين بتثليج المعكرونة أو الأطباق التي تحتويها، لا تطهيها جيداً
• التوابل والأعشاب

نصائح مفيدة للتثليج:
1- ثلّجي الأطعمة بأسرع وقت ممكن. يساعد ذلك في تشكيل قطع الثلج الصغيرة التي لا تأذي الطعام كثيراً خلال تذويبه.
2- إستخدمي كل المنتجات ضمن فترة زمنية معقولة. إبقي لائحة بالأطعمة المثلجة لتساعدك على تحديد الفترات.
3- تأكدي من أن تبقي حرارة الثلاجة على 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقلّ للحفاظ على جودة الأطعمة.
4- لا تكدّسي الأطعمة التي تريدين تثليجها، بل رتّبيها بالقرب من بعضها البعض بطبقة واحدة، كدّسيها فقط بعد أن تتحوّل إلى قطعة مثلجة.