طريقة لطهى الأرز تقلل من سعراته

اكتشف علماء من سريلانكا طريقة جديدة لطهى الأرز يمكن أن تقلل سعراته الحرارية الناتجة عن تناوله بنسبة 60%، وهو ما قد يقلل معدلات السمنة في البلدان التي تعتمد عليه في نظامها الغذائي.
وأشار الباحثون إلى أن الطريقة الجديدة تتمثل في طهى الأرز عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند، لكل نصف كوب من حبوب الأرز، ويضاف زيت جوز الهند إلى الماء المغلي، الذي يوضع على الأرز عند الطهى، ثم يتم تبريد الأرز بعد الطهى لمدة 12 ساعة، وإعادة تسخينه مجددا قبل تناوله.
ووجد الباحثون أن هذه الطريقة في الطهي، تقلل نسبة امتصاص الجسم للنشويات الموجودة في الأرز عشر مرات مقارنة بالأرز المطهو بالطرق التقليدية، وتقلل السعرات الحرارية بنحو 50% إلى 60%.
ويحتوي الكوب الواحد من الأرز على نحو 240 سعرا حراريا ويعتبر هذا رقم كبير.
وأجرى هؤلاء الباحثون في كلية للعلوم الكيميائية في سريلانكا دراسات على 38 نوعا من الأرز في بلادهم، وعرضوا النتائج التي توصلوا إليها في اجتماع الجمعية الكيميائية الأميركية المنعقد بولاية كولورادو هذا الأسبوع.
وقال رئيس فريق البحث الدكتور سودهير جيمس إن الخطوة التالية هي استكمال الدراسات على البشر، لمعرفة أفضل أصناف الأرز التي تناسب تلك الطريقة للحد من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى اختبار ما إذا كانت هناك زيوت أخرى بخلاف زيت جوز الهند تعطي نفس النتائج.