عيد سعيد باللحوم والموائد الفاخرة تعلمي كيفية إعداد الأضحية وطرق طهيها

فى أول يوم من أيام عيد الأضحي تشعر حواء بالفوضى بعد ذبح الأضحية ، ولا تجد وقتها كاف للمهام الموكلة إليها بداية من حفظ اللحوم ، نهاية بتحضير كل ما لذ وطاب في حالة عزومة الأهل والأقارب ، لتقضي أكثر من نصف اليوم فى إعدادات وتحضيرات. لذا يجب على حواء أن تفكر جيداً في كيفية تنظيم الوقت ، والأهم من ذلك التعامل مع اللحوم بطريقة صحيحة ، وإليكِ بعض الإرشادات لطهو صحي للحوم :

• ينصح الأطباء بعدم غسل اللحم بالماء قبل حفظه في الثلاجة أو الفريزر لأن الرطوبة تساعد على نمو البكتيريا ولكن يمكن غسل اللحوم قبل الطهو مباشرة.
• احفظي اللحوم في أكياس بلاستيك خاصة بتبريد اللحوم لمنع فقدان الرطوبة وجفاف اللحوم.
• عند حفظ اللحوم باردة في الثلاجة ، يجب مراعاة حفظها في أبرد مكان في الثلاجة ، أي فى الرف الذي يلي الفريزر ، مع الحرص عند حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة ووضعها في أواني عميقة لمنع تساقط السوائل منها على الأطعمة الأخرى سواء المطهوة أو الطازجة. _ يمكنكِ حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة 3 - 5 أيام وتحفظ ، أما اللحم المفروم فتحفظ من 1 - 2 يوم في الثلاجة قبل طهوها. حفظ اللحوم .. له أصول *********** أما حفظ اللحوم فى الفريزر فله أصول وقواعد هو الآخر، فلابد أن تكون اللحوم طازجة وفي قمة جودتها قبل التجميد لأن ذلك يحافظ على بقاء اللحم جيدة وصالحة للاستهلاك لمدة طويلة وإليكِ النصائح الآتية :
• تحفظ اللحوم الطازجة في الفريزر لمدة تتراوح ما بين 6- 9شهور.
• اللحوم المفرومة الطازجة يمكن حفظها في الفريزر لمدة 3شهور.
• اللحوم المطبوخة يمكن حفظها في الفريزر لمدة تتراوح ما بين 2-3 شهور.
• خذني اللحوم في غلاف بلاستيك خاص بالتجميد على أن يتم الضغط على الكيس البلاستيك قبل غلقه أما إذا كانت اللحوم موجودة في غلافها الأصلي وغير المخصص للتجميد فيجب لفها أيضاً في غلاف آخر قوي كالألمنيوم أو لفها بغلاف بلاستيك لاصق مخصص للتجميد، وذلك لمنع تعرض اللحوم للهواء الجاف البارد وحدوث ما يسمى بالحروق الباردة والتي تظهر على سطح اللحوم بلون رمادي ويمكن قطع ذلك الجزء إما قبل أو بعد الطهي ، كما ذكرت جريدة "الرياض". ونبهت الإدارة العامة للصحة الوقائية بوزارة الصحة بالرياض على ضرورة التخلص من اللحم ، إذا كانت مساحة الحروق الباردة كبيرة في اللحم ، وذلك لأن جودة اللحوم تتأثر بفعل تفاعلات الأكسدة والتزنخ الذي حصل في اللحوم بسبب تعرضها للهواء.
• قطعي اللحوم إلى قطع صغيرة وقسميها في عدة أكياس حسب حاجة الأسرة قبل حفظها في الفريزر، وذلك لتجنب عملية إخراج كل الكمية وإذابة الثلج عنها ومن ثم إعادتها للفريزر لأن ذلك يعطي فرصة لنمو الميكروبات. حفظ اللحوم المتبلة ******* لتوفير الوقت تلجأ كثير من ربات البيوت إلى تتبيل اللحوم قبل حفظها فى الثلاجة لتوفير الوقت أثناء الطهي ، ولكن اللحوم المتبلة أيضاً تحتاج إلى طريقة خاصة فى الحفظ إلى أن يتم طهيها ، فلابد أن تكون مغطاة في أوان مغلقة وغير معدنية ، لأن سائل التتبيل عادة يحتوي على وسط حامضي مثل الخل أو الليمون التي تتفاعل مع الأواني المعدنية مما يؤدي إلى تسرب المعدن من الإناء إلى اللحوم . ولا ينصح باستعمال سوائل التتبيل المتبقية التي تم غمر اللحوم الطازجة بها لاستعمالها بعد ذلك للحوم المطهوة إلا بعد أن يتم غلي ذلك السائل ولمدة دقيقة على الأقل. . . .

شواء صحي ******* إذا كنتِ من هواة قضاء أيام العيد خارج المنزل بحفلات الشواء فأنتِ فى حاجة إلى كثير من الترتيب للرحلة بطريقة صحية حتى لا يتعرض أفراد أسرتك للتسمم ، لذا احرصي على حفظ اللحوم في مكان بارد خلال الرحلة كوضعها في ثلاجة الرحلات وإحاطتها بالثلج ، وهناك بعض النصائح التي يمكن اتباعها للمحافظة على اللحوم من الفساد :

• لا تأخذي من اللحوم أكثر مما تحتاجه خلال النزهة حتى لا تبقى كمية وتحتار في طريقة حفظها. - ضعي ثلاجة الرحلات في مكان الركاب في السيارة لأنه أكثر برودة من شنطة السيارة وعند الوصول للمكان ضع الثلاجة في الظل.
• يستحسن أن يكون هناك ثلاجتان منفصلتان إحداهما لحفظ الطعام والأخرى للسوائل لتجنب كثرة فتح وقفل الثلاجة لأن ذلك يقلل من درجة برودتها ويعمل على الإسراع من إذابة الثلج.
• في حالة وجود سلطات باردة يدخل بمكوناتها البيض أو اللحوم أو المايونيز ، فيفضل وضعها في الفريزر لمدة 5- 10 دقائق قبل الخروج من المنزل ، ومن ثم نقلها إلى ثلاجة الرحلات لضمان بقائها باردة لأطول فترة ممكنة. - أما الأطعمة الساخنة فيمكن حفظها بلف الأواني في فوط قطن أو قماش وتوضع في ثلاجة الرحلات . طرق الشواء الصحيحة ********** أثناء الشواء عليكِ إتباع الطرق الصحيحة للشي وذلك للتخفيف من الدهون بالإضافة إلى الحصول على لحم شهي ولذيد وإليكِ الطريقة :
• للتقليل من الدخان المتصاعد من شواء اللحوم على الفحم إعملي على نزع الدهون من اللحم المراد شواؤه.
• احرصي دائماً على وضع رشاش للماء بجانبك لرشه على الفحم إذا حدث لهب.
• تبلي اللحوم قبل شوائها لأن ذلك من شأنه يقلل تعرض اللحوم للمركبات الخطرة الناتجة عن الشواء.
• استعملي ملعقة لتقليب اللحوم خلال الشواء ، ولا تستعملي الشوكة لأن غرس الشوكة في اللحوم يؤدي إلى تساقط السوائل منها وحدوث اللهب وتصاعد الدخان.
• قطعي اللحوم إلى قطع صغيرة قبل الشواء للتقليل من الوقت اللازم لتعرض تلك اللحوم للشواء واستوائها بسرعة.
• استعملي اللحوم الخالية من الدهون للتقليل من حدوث الدخان الناتج عن الدهون.
• انتظري حتى يتحول لون الفحم إلى الأحمر ، فذلك دليل على اشتعال الفحم ، ولتتعرفي على درجة حرارة الفحم ضعي يدكِ فوق الفحم بمسافة حوالي 5 سم ، ولاحظي فترة تحملك للحرارة إذا كانت الفترة لمدة 4 ثوان فهذا يعني أن الفحم متوسط الحرارة.
• لا تضعي اللحم مباشرة على الفحم ولتكن هناك مسافة 6 إنشات بينهما. - يفضل عند الشواء تغليف اللحوم بورق الألمنيوم أو تغطية موقد الشواء بورق المنيوم بعد عمل ثقوب به لمنع تصاعد الدخان منه.
• ولمنع احتراق اللحم يمكن دهن اللحوم بالصلصة أو العسل خلال آخر 15-40 دقيقة من عملية الشواء.
• بعد شواء اللحوم احتفظي بها ساخنة بوضعها على طرف الشواية.
• شرائح اللحم التي لا يزال مركزها فاتحاً تعتبر غير كاملة النضج أما الشرائح التي لونها يميل إلى اللون البني في كل اجزائها فهي ناضجة ويمكن تناولها بدون خوف. وليمة مرتبة ***** أما إذا كنتِ لا تغادرين منزلك فى العيد وتهوين تحضير الولائم فعليكِ تنسيق السفرة وتحضيرها بطريقة خاصة جداً وسهلة :
• مفارش السفرة : يفضل استخدام المفارش السادة البيضاء ، ويكون مقاسها مناسب
• ترتبب الاطباق : ضعي أكثر من طبق كأطباق الحساء والسلطة وطبق للأرز والخضار
• الفوط : يفضل استخدام الفوط الورقية والبعد عن فوط السفرة الأساسية اختصاراً للمجهود والوقت . _ تجميل السفرة : يمكنك تزيين مائدتك بالزهور المفضلة إليكِ ، ولكن مع مراعاة ألا تكون مرتفعة حتى لا تعيق الرؤية . . . . تابع

بعد وضع الأساسيات أنتِ الآن فى حاجة إلى تجهيز الاستعدادات قبل وصول الضيوف لذا:

• قومي بغسل وتجفيف أطباق التقديم و الملاعق و الشوك السكاكين التي سوف تستخدم في التقديم ، قبل موعد العزومة بحيث تكون جاهزة للاستعمال مباشرة
• قومي بتجهيز الحلويات والمشروبات كالعصائر الباردة والساخنة على البوفيه المجاور لسفرتك ، ولا تنسي أن تضعي المشروبات الساخنة فى ترامس لتحتفظ بحرارتها مثل (الشاى -القهوة - الكاكاو) بالإضافة إلى الأبواب والكاسات . يفضل تجهيز كل العصائر قبل العزومة بأسبوع ، عن طريق حفظها في أكياس في الفريزر أو في علب بلاستيكية محكمة الغلق ، و تخرج من الفريزر قبل العزومة بيوم ، و توضع في الثلاجة.
• ضعى علبة خاصة للمناديل الورقيه
• ضعى الماء المثلج وبه ماء الزهر فى كولمان ووزعى جانبه الأكواب البلاسيكية وبهذه الطريقة يمكن لكل ضيف خدمة نفسه بنفسه .
• عليكِ توزيع أدوات الغرف بحيث تكون فى متناول أيدى كل الدعوين .
• اطباق السلطات والمقبلات توضع بين كل اثنين من المدعوين .
• ولا تنسي تقديم طبق سلطة الزبادي على مائدتك فى العيد ، لما له من فوائد علاجيه كثيرة أهمها قتل البكتريا ومنع العدوى المعوية ومن بينها الأسهال ،و يخفض الكوليسترول الضار بالدم،يزيد من قوة الجهاز المناعى للجسم. الدهون وعسر الهضم ******* ونتيجة لغني لحوم العيد بقدر لا بأس منه من الدهون قد يتعرض أحد أفراد اسرتك إلى عسر الهضم ، وللتغلب على الحموضة إليك الإسعافات الأولية لعسر الهضم:
• لا ينصح الأطباء بتناول أي أطعمة تحتوي على مواد حريفة.
• يوصي بشرب الماء كثيراً مع تجنب تناول الكحوليات ، والقهوة أو أية مشروبات أخري توجد بها مادة الكافيين.
• تستخدم أدوية مضادة للحموضة، ولا تعطى للأطفال.