قاموس الكريمة

1. يحتوي على نسبة 48% من زبدة الحليب. يمكن خفقه.


2. يستخدم لفطائر الباي والصلصات.الكريمة المتخثرة- clotted cream

الكريمة هي الدهون التي تعتلي الحليب كامل الدسم. له قوام ناعم أملس ويصنف حسب كمية زبدة الحليب (ثقيل إلى خفيف). الكريمة عادة تلقب بالمبسترة أو زيادة في البسترة.الكريمة الحامضة- sour cream
يحتوي على نسبة 18-20% من زبدة الحليب، له نكهة حادة من حمض اللاكتيس المكون من البكتيريا. وله أيضا مكونات أخرى الجيلاتين المجبن وأنزيمات الخضروات.
يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة مدة أسبوع.
يستخدم مع البطاطا المخبوزة وللتغميسات والصلصات وخليط الكيكاتالكريمة الثقيلة- heavy cream
وتسمىالكريمة الثقيلة المخفوقة- heavy whipping cream ، يحتوي على 36-40% من زبدة الحليب، وعندما يخفق يتضاعف حجمه ويتشكل.يستخدم في التعبئة والتزيين.كريمة الخفق- whipping cream
يحتوي على 30% من زبدة الحليب. يمكنك خفقه ولكن ليس كالكريمة الثقيلة. ولن يبقى على شكله طويلا عند الخفق.
هو جيد للحشو ولكن ليس للتزيين.كريمة القهوة- light or coffee cream
يحتوي على نسبة 18-30% من زبدة الحليب.كريمة ½ و ½ - half and half cream
هو مزيج من الكريمة وحليب كامل الدسم ويحتوي على 10 ½-12% من زبدة الحليب.
يستخدم للمشروبات ولا يخفق.سينغل كريم- single cream
يحتوي على نسبة 20% زبدة الحليب، ويستخدم للنوعان الحلويات والمقبلات.دوبل كريم- double cream

يحتوي على نسبة 48% من زبدة الحليب. يمكن خفقه.

يستخدم لفطائر الباي والصلصات.الكريمة المتخثرة- clotted cream

تسمى أيضا- Devonshire or Devon Cream مع نكهة مطبوخة وذلك عن طريق تسخين الحليب الغير مبستر حتى تتكون طبقة سميكة من الكريمة على الوجه. يبرد الحليب وتقشد الكريمة. يحتوي هذا النوع من الكريم على 55-60% من زبدة الحليب وهو غلظ جدا بحيث ليس هناك داعي للخفق. تقليديا يقدم مع السكون والفواكه. ويصنع هذا الكريم في ديفون وكورنوول وسوميرسيت في انجلترا. وهو متوافر في محلات الأغذية الخاصة أو بالطلب عبر الكتالوج أو الانترنت.كريم فريش- Crème fraîche
يستخدم لأطباق الحلويات والمقبلات. وهو رائع مع التوت والبودينغ وفطائر الفاكهة.
له قوام سميك وثقيل وناعم ومخملي. له مذاق الجوز وحامض قليلا ويصنع في مرحلة البسترة مع بكتيريا خاصة في فرنسا. وكذلك الغير مبستر يحتوي على بكتيريات ضرورية لصنع الكريمة فريش. نسبة زبدة الحليب مختلفة وعادة تكون بنسبة 30%. لذلك تجدين كل منتج له نكهة مختلفة عن الأخرى.
ويتوافر في محلات الأغذية وبعض البقالات وهو باهض الثمن نوعا ما. لصنعها في مطبخك،
اخلطي كوب من الكريمة الثقيلة(يفضل المبستر) مع ملعقة طعام من زبدة الحليب. سخني الكريمة على حرارة 40 درجة مئوية، ارفعيه عن النار وأضيفي زبدة الحليب. اتركي الحليب في مكان دافيء. غطيه بشكل غير محكم حتى يغلظ لكن سهل السكب، من 8-36 ساعة وجربيه كل 6 ساعات. يكون جاهزا عندما يصبح غليظ ذو نكهة حامضة قليلا ولها نكهة المكسرات. أدخليه الثلاجة، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة مدة أسبوع.