كل ما تحتاجينه في رمضان

1. ملح وفلفل أسود مطحون


2. "الطريقة" تقطع الخضار قطع صغيرة(مكعبات صغيرة) ما عدا القرنبيط طبعاً


3. البايلا السهلة ... ( طبق اسباني) ...


4. البايلا .... هذة الاكلة مشهوره في اسبانيا ....


5. لتر من الماء الساخن


6. دقيق ابيض لتركيز الحساء

الدجاج الذهبي
1 دجاجة مقطعة
1 كاس بقسماط
1 ملعقة طعام زيت
2 بيض
بهارات - ملح
تسلق الدجاجة حتى تنضج ثم يخفق البيض و يضاف له البهارات و الملح ثم يغمس قطع الدجاج في
البيض ثم في البقسماط و تحمر في الزيت عند الانتهاء تقدم مع البطاطس المحمر
صينية البطاطس
2 بطاطس 1 دجاجة مسلوقة
2 بصل مفروم بقدونس
2 جزر مقطع مكعبات 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
مايونيز طحينية
جبن كرافت 1 علبة قشطة
بهارات - ملح 2 كاس ماء الدجاج
الطريقه ..
تقطع البطاطس مكعبات متوسطة و تحمر في الزيت ثم تقطع الدجاجة و يزال العظم و تبهر ثم تضاف إلى
البطاطس و يتم تحمير البصل و يضاف له البقدونس و جزر و الفلفل وتبهر بل البهارات و تضاف إلى الخليط
ثم تؤخذ 2 ملعقة طعام مايونيز و 2 ملعقة طعام طحينية و 3 ملاعق طعام جبن كرافت و ماء سلق الدجاج
و القشطة ثم تخلط في خلاط و يصب على المقدار وتوضع في الصينية وتدخل الفرن و تترك لتتحمر من أسفل
وتقدم مع صلصة الثوم و الخبز
شيش طاووق بخلطتي الخاصة
صدور دجاج مقطع مكعبات
بهارات
مقدار من صلصة الثوم
زيت زيتون
ليمون
اسياخ خشب مثل اعواد الاسنان أو اي اسياخ
تبهرصدور الدجاج بل البهارات وزيت الزيتون و اليمون ثم يضاف لها خلطة الثوم وتترك لمدة ساعة
ثم تشك بل اسياخ و تحمر في الزيت و تقدم مع البطاطس و الخبز أو رز الابيض
اللقيمات
1 كاس طحين
1 ملعقة طعام خميرة
3 ملاعق حليب بودرة أو حليب سائل
ماء
مقدار من الشيرة
تخلط المقادير مع بعض و تترك لتخمر ثم يسخن زيت و تحمر ثم تغمس في الشير وتقدم
بسبوسة
1 كاس سميد
1 كاس سكر
1 كاس جوز الهند
1 كاس حليب ( 3 ملاعق حليب نيدو مذابه في ماء )
2 بيض
2 ملعقة شاي بيكنج بودر
2\1 كاس زيت
للوجه : لوز
شيرة
الطريقه ..
تخلط المقادير مع بعض ثم تصب في صينية مدهون بقليل من الزيت ويرش عليها اللوز وتدخل الفرن
لمدة 4\1 ساعة وعند اخراجها من الفرن يصب عليها الشيره وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم
ملاحظة : ( تكون الشيرة باردة )
خنفروش
2 بيض
فنجال سكر 2 كاس طحين
زعفران ملعقة كبيرة خميرة
هيل 1 كاس حليب
حليب
يخلط السكر والهيل و الزعفران و الحليب مع بعض ثم يضاف الطحين والخميرة وتخلط وتترك لتخمر
ثم تحمر على نارهادئة حتى تنضج ثم تقدم
شوربة الخضار بالشوفان
" المقادر"
حوالي ثلاث ملاعق أكل زبدة
حبة بصل متوسطة الحجم
حبة بطاطس متوسطة الحجم
حبة كوسا متوسطة الحجم
حبة جزر
كوب من الفاصوليا المقطعة
قرنبيط ابيض
بروكلي (قرنبيط أخضر)
عودين من الكفس (سلري) وهذا اختياري بس يعطي طعم حلو للشوربة
حزمة سبانخ (يغسل ويقطع ومش ضروري تكون القطع صغيرة)
كوب من الشوفان (اوتز)
مكعب ماجي (بصراحة حاولت استغني غنه بس ما ضبطت معاي الشوربة)

ملح وفلفل أسود مطحون

"الطريقة" تقطع الخضار قطع صغيرة(مكعبات صغيرة) ما عدا القرنبيط طبعاً

اولاً نذبل البصل في الزبد طبعاً بدون ان يحمر، ثم نضيف البطاطس وبعدها الجزر والفاصوليا ويقلب قليلاً ثم نضيف الماء ومكعب الماجي والملح ،ثم الكرفس والكوسا ونتركه على النار يغلي قليلاً لمدة 15 دقيقة ثم نضيف الثرنبيط ونخفف النار حتى تستوي الخضار
الآن نضيف الشوفان والسبانخ ونغلية ولكن بدون تغطية القدر حتى يحتفظ السبانخ بلونه
ونضيف الفلفل الاسود
نتركها على النار الا ان توصل الى القوام المطلوب (اذا كنتي تفضلينها غليظة )
بف اهل المدينة
المقادير:
2 كوب دقيق ابيض
2 ملعقه زيت
بيضه
ملعقه صغيره ملح
ماء للعجن
ضعي كل المقادير في العجانه وشغليها واضيفي الماء بالتدريج حتى تتكور وتسير عجينه متماسكه ادهني يدك بالزيت واقسميها قسمين وحطيها بصينيه مدهونه بالزيت وغطيها بكيس جيدا وخليها ترتاح الين تسوي الحشوه
الحشوه:
ثلث لرباع كيلو لحم مفروم
2 بصله مفرومه تحطيه في طاوه وتحطيه على النار الين تنزل موية المفرومه مع التقليب جيدا حتى تشرب اللحمه ماؤها وتستوي تحطي ملح وفلفل اسود حسب رغبتك
حزمة بقدونس مغسله و مفرومه -2 بيضه مسلوقه ومفرومه تخلط مع المفرومه بعد ما تبرد
الحشوه الاخرى جبنه بيضاء مع شبت مفروم
نفتح العجين بالة الفتح الكهربائيه واذا ما عندك افتحيها بالنشابه(خشبة الفتح) مع رش الدقيق حتى ما تلصق على الطرف او في الاله
رصي الحشوه عليها واقفليها وقصيها بالسكينه المتعرجه
رصيها في صينيه مدهونه او حطي شال على الصينيه ورصي السمبوسك ما يلصق حتى تنتهي من المقدار
افتحي العجينه التانيه واحشيها بالجبنه وكملي بنفس الطريقه السابقه
ممكن ترصيها على شرشف
بعد كدا تحطي زيت في مقلاه وترفعيه على النار انا اخاف اثناء القلي فما صورت وانا باقلي اعذروني
لما يحمى الزيت حطي حبتين من السمبوسك وبالملعقه ارفعي الزيت عليها حتلا حظي انها تنتفخ اقلبيها على الوجه الاخر ثواني وشيليها حتحصلي على لون ذهبي رائع وضعيها على صحن فيه ورق الماص للزيت
وبعدين تقدميه وتاكليه بالهنا والشفا
سمبوسة الدجاج: " المقادير "
عجينة او ورق سمبوسة(انا أفضل سويتز السعودية)
دجاجة كاملة مسلوقة مع اضافة الملح والبهارات الصحيحة اللي تحبينها الى ماء السلق
بصلتين (الحجم الكبير) مفروم (بالسكين مو المفرمة)
فلفل أخضر مفروم (حسب الرغبة)
حزمة بقدونس (يغسل ويجفف ويفرم بالسكين طبعاً)
علبة جبن كرفت او فالكون من الحجم الكبير (مفروم)
"الطريقة" تبرد الدجاجة ونتخلص من العظم ويفرم اللحم بالسكين
يذبل البصل في ملعقة زيت ، ثم يضاف الفلفل الأخضروبعدها يضاف الدجاج ويخلط جيداً، ثم البقدونس وننتظر ان يبرد ثم نضيف الجبن وبعدها نحشي فيها السمبوسة
دانه كيك
1 كاس طحين فاخر
3 بيض
1 كاس سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
3\1 كاس زيت
1 علبة قيمر ( قشطة 170 جم )
سكر بودرة للتغطية
يدهن قالب كيك ثم يتم خفق الزيت مع السكر في أناء صغير بل خلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق
يضاف البيض دفعه واحدة مع الاستمرار بل الخفق ثم يضاف القيمر و الفانيلا و يمزج الخليط جيدا
يوضع الخليط في أناء كبير ثم يضاف إليه الطحين و البكنج بودر ويخلط جيدا ثم يصب الخليط في
القالب و يخبز في فرن معتدله الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم تترك الكيكة لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق
قبل قلبها على شبك معدني حتى تبرد تماما ثم ترش سطحها بل السكر البارد
وهذي طريقة الثوم بطريقة المطاعم
1 بيضة مسلوقة
1 بطاطس صغير مسلوق
4 فص ثوم
2 ملعقة طعام مايونيز
1 2\1 كاس لبن ( انا استخدم لبن المطرود )
ملح
توضع المقادير في خلاط الكاس أو ( الجيك ) و تخلط حتى يغلظ القوام ثم يوضع في حافظة عند انتهاء
يرش عليه ملح و يدخل الثلاجة حتى يتماسك و عند التقديم يزين بل البقدونس ويرش عليه قليل من
زيت الزيتو ن و يقدم مع البطاطس محمر أو بروستد
الدقوس بطريقة المطاعم
3 طماطم متوسطة
1 غرشة شطة متوسطة أبوديك
2\1 كاس ماء
ملح
2 ملعقة طعام ليمون أصفر
قليل من فلفل أسود
قليل من فلفل دجاج
قليل من فلفل أحمر
1 ملعقة معجون طماطم
تخلط المقادير مع بعض في خلاط الكاس جيدا ثم يضاف إليه البهارات و عصير الليمون و ملح
و معجون الطماطم و تقدم مع الرز

البايلا السهلة ... ( طبق اسباني) ...

البايلا .... هذة الاكلة مشهوره في اسبانيا ....

المقادير: كأس ونصف أرز... (أرز استرالي) - 1بصل مقطع شرائح طولية - فصين ثوم مدقوقين - 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة ( يمكن الاستغناء عنها) واستبدالها بعلبة واحده (دائرية) من صلصة معجون الطماطم - ربع او نصف ملعقة صغيرة من عقده صفراء او كركم او الى ان يصبح لون الارز برتقالي- 1كأس خضار مشكلة مثلجة - 2 ملعقة ط زيت زيتون - 2 مكعب ماجي- قليل من الملح(رشة) – فلفل اسود
الطريقة : يسخن زيت في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة و يضاف البصل ويقلب على النار حتى تذبل ثم يضاف الثوم ثم الخضار ثم نضع مكعبات الدجاج او الخضار ثم الطماطم او صلصة الطماطم ثم نضع قليل من الملح والفلفل الاسود والكركم ..
و يضاف الماء ثم نضع 7 اكواب ونصف تقريبا الى 8 اكواب .... ثم نضع الارز .. ونتركة لمدة ربع ساعه يغلي (بدون تغطية) وبعدها نضع الفرن على درجة متوسطة لمدة نصف ساعه تقريبا ( بدون تغطية) .. ثم يقدم.............................................. .....................................
يجب ان تكون المقلاة غير عميقة لان الارز لا يحرك اثناء الطهي .. من الافضل ان تكون المقلاة بعمق2ونصف انش او 7 سم
يمكن اضافة الفلفل الاحمر والاخضر (يقطع شرائح)
يمكن ايضا ان نضع الربيان المسلوق والكلاماري .. قبل النضج
يمكن اضافة شرائح الدجاج الطولية عند قلي البصل والثوم وزيادة كمية زيت الزيتون لنضج الدجاج
مندي دجاج يجنن 2 كاس رز مغسول و منقوع
2 مكعب ماجي ( انا استخدم الخضار )
3 كاس ماء
2\1 1 أصبع زبده
بهارات
زعفران
ملح
ليمون أسود ( لومي عماني )
1 بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة
1 فلفل أخضر مقسم قسمين
2\1 دجاجة مع جلدها تبهر و تمسح بل الزعفران و الملح
تسلق الدجاجة لمدة 2\1 ساعة
يأخذ صينية عميقة أو قدر بحيث لا يكون فيها مسكه الي تذوب بل حرارة يتم وضع فيها الرز و مكعب ماجي
و الماء و الزبده و البطاطس و الفلفل الاخضر و قليل من البهارات و حبات من الهيل و فلفل أبيض ثم توضع
الدجاجة فوقه و تغطى بل قصدير و يدخل الفرن على نار هادئة حتى ينضج ثم يرفع القصدير و يأخذ 4\1 كاس
ماء مخلوط بل الزعفران و يسكب على الدجاجة ثم يغطى و يترك لمدة 10 دقائق
الحلوى البحرينية المقادير:
كأس كبير ماء ورد
كأس كبير دهن
3 اكواب سكر
7 كأسات ماء
نصف قارورة لون صناعي (احمر او اخضر)
هيل مطحون
كأس صغير ساكو منقوع
كأس صغير نشا (طحين الذره)
زعفران
كاس صغيرمكسرات حسب الرغبة
الطريقه:
يُسيح السكر على نار هادئه حتى يصبح لونه ذهبيا
تُضع المقادير كلها و تحرك جيدا
نتركها على نار هادئه و نحركها بين الحين و الآخر الي ان تتماسك و تصبح كالحلوى،ثم تضاف المكسرات او ممكن الاحتفاظ بها لتزيين الوجه
الحريرة المقادير
نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الك************ة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت

لتر من الماء الساخن

دقيق ابيض لتركيز الحساء

الطريقة: في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الك************ة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط. بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.

• و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل

التوست بالتونة المقادير : كيس توست + علبة تونة وممكن استبدالها بدجاج مقطع قطع صغيرة او شرائح + بهارات حسب الرغبة + علبة قشطة + مايونيز +جزر مبشور + ك************ة مفرومة ناعماً + قليل من السماق والملح + بيضة واحدة .
الطريقة :- 1. قطعي حواف التوست ورصي نصفها في صينية مدهونة بالزيت .
2. اخلطي الدجاج او التونة مع الجزر المبشور والك************ة والملح والسماق واي بهارات تفضلينها والمايونيز ويكون حوالي ملعقتين اكل الى ثلاث .
3. ثم افرشي الحشوة على طبقة التوست واخبطي البيضة ورشيها عليه تم خطيه بطبقة اخرى من التوست واضغطي عليها باليد بشكل خفيف .
4.اخلطي القشطة وممكن تستخدمي بدلاً عنها الكريمة مع نصف ملعقة مايونيز وقليل جداً من الملح ويدهن به وجه التوست ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجة ولاتقطعية على طول خليه لما يبرد عشان يتماسك ويصبح قطع سهلة .
( مظبي دجاج أو لحم )
2 كاس رز مزه
لحم أو دجاج
بهارات صحيحة ( هيل - دارسين - مسمار (قرنفل)- ليمون عماني )
1 علبه معجون طماطم
ماء
بهارات - ملح
طريقة عمل اللحم :
يسلق اللحم مع البهارات الصحيحة وإذا نضج اللحم يضاف له علبه معجون طماطم ثم يضاف الرز و
اذا نشف من الماء يرفع من على النار ويوضع فوق الرز فنجان به قليل من الزيت ثم يضاف له الجمر
ويغطى القدرحتى يتشبع الرز بل البخار عندما تتهدى الفحم ترفع من الرز ويقدم
طريقة عمل الدجاج :
يسلق الدجاج مع البهارات الصحيحة ثم يرفع و يوضع في صينية و يبهر ثم يدخل الفرن حتى يتحمر
وفي إناء اخر توضع الزبده و السمن ثم يوضع عليها 2\1 ملعقة صغيرة معجون طماطم و شطة و قليل من
الدارسين مع الارز و يحمر قليلا ثم يصب الماء و إذا نشف يوضع الفحم بنفس طريقة اللحم ثم يقدم
طجين الدجاج المحشي بالارز
المقادير :
1- دجاجة
2- شوية من الق************ والبقدونس
3- كاس كبير من الارز
4- 100 غرام من الزيتون الاخضر
5- 4 فصوص توم
6- بصلة واحدة
7- 1/2 حامض مصبرة
8- الكمون +الزنجبير+زيت الزيتون+الملح+ البهار+ الزعفران
الطريقة : قطعي الزيتون لدوائر والحامض الى قطع صغيرة وتترك الى جنب
في اناء لطهي نضع فيه الرز ونضيف عليه الماء والملح ونتركه حتى يسلق
عندما يسلق الارز نضيف اليه الحامض والزيتون الدي قطعناهم قبل + الق************ة والبقدونس +الملح+البهار
ناخد هذه الحشوة نحشو بها الدجاجة تم نخالف رجليه في بعضيها لكي لا تخرج الحشوة
تم ناخد ايناء(طنجرة) نقطع فيه البصل + التوم+ زيت الزيتون + الزنجبير+الزعفران+ الكمون +البهار+نصب عليهم لتر من الماء تم نضع فيه الدجاجة ونتركه فوق النار لمدة ساعة او ساعة ونصف في الاخير ندخلها للفرن لحد ماتصير محمرة ولونها دهبي لا ننسى عندما ندخلها الفرن نضيف اليها الباقي من المرق بصحة وعافية
كبة بالارز
المقادير:
2 كوب أرز
3/4 ملعقة شاي كركم
3 ملاعق شاي ملح
1 بيضة
مقادير الحشوة:
1/4 كيلو لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
1 ملعقة شاي بهارات
1 ملعقة شاي ملح
الطريقة: نسلق الأرز ثم نصفيه و نهرسه و نضيف عليه الكركم و الملح و البيضة( البيضة تخلي الكبة متماسكة)
نحمر مقادير الحشوة على النار لمدة ربع ساعة ( لين مايستوي اللحم)
نعمل شكل بيضاوي من خليط الأرز و نحشيه بقليل من الحشوة، نقفله و نبرده في الفريزر( مكثف الثلاجة) لمدة ساعة.