كيف تنسقين ادوات المطبخ مع أدوات المطبخ وشروط اختيارها و كيفية اختيار اللحوم

1. كيف تنسقين ادوات المطبخ


2. و لكن نوع مميزات و عيوب و تكاليف مختلفة يجب تحديدها قبل أختيار أحدها

كيف تنسقين ادوات المطبخ

يلعب الذوق الشخصي و الميزانية المخصصة في اختيار المواد المستخدمة في أثاث المطبخ الدور الرئيسي , فالأسواق توفر تشكيلة واسعة منها بألوان مختلفة تتراوح بين الطراز الحديث و الكلاسيك .
أما مساحات العمل فيمكن تجهيزها بالرخام أو الجرانيت وهو مقاوم بامتياز للخدوش و ما زالت الأسواق تتنافس في عرض منتجات جديدة كل يوم و تتميز بصفات كمقاومة الحرارة العالية و الخدوش مع تميزها بألوان و تركيبات مختلفة تناسب أذواق الجميع ….و أهم شئ يجب مراعاة مدى قدرتها على تحمل مشاكل الاستعمال و سهولة الصيانة .
ومن المواد الشائع أستخدامهافي أسطح المطبخ الخشب السيراميك الألمنيوم الرخام و الأستنلستيل

و لكن نوع مميزات و عيوب و تكاليف مختلفة يجب تحديدها قبل أختيار أحدها

و لا بد من وضع ضروريات كل منطقة على مقربة منها و المقصود بذلك تخصيص مراكز للعمل فمثلاً

• البهارات و التوابل و الزيوت و ملاعق التحريك و القدور و أدوات حمل الأواني الساخنة تكون بالقرب من الموقد و يفضل البعض وضه الكيروويف أيضا هناك.
• يمكنك تخصيص المسافة بين الفرن و الثلاجة للخبز بحيث تحتفظين فيها بصواني الخبز و أدوات الخلط و الدقيق و السكر و ....
• مواد التنظيف و المناشف و الإسفنج تكون بقرب حوض الغسيل و كذلك غسالة الأطباق الكهربائية.
• الأكواب و الأطباق تكون قرب الثلاجة أو في المسافة بين الثلاجة و حوض الغسيل .
• أدوات السفرة و تقديم الطعام تُبعد عن مراكز العمل داخل المطبخ و يفضل جعلها بقرب المائدة إن كانت داخل المطبخ أو بقرب الباب إن كانت المائدة بالخارج.
• لا تستخدمي المطبخ لتخزين أمور أخرى لا علاقة لها بالمطبخ و الطبخ و احتياجاته .
• ا حفظي الأدوات الثقيلة في الدواليب السفلية و الأدوات الخفيفة في الدواليب العلوية .
• إذا كان مطبخك واسع يمكنك تخصيص جزء منه كمكتب صغير لحفظ الأوراق و الأقلام و كتب الطبخ و الفواتير و الرسائل و جهاز الهاتف .

و هكذا يرتب المطبخ بحسب ما ترى ربة المنزل أنه يسهل عملها أكثر و يقلص من حركتها و بالتالي يحقق لها راحة أكبر وسرعة و مرونة وبالتالي أمان أكثر أثناء العمل.
كما أحب أن ألفت النظر إلى الطاولة الموجودة في وسط المطبخ فهي أيضا تحقق مرونة و سهولة في العمل خصوصاً إذا كانت أحد رؤوس مثلث الحركة أي كان عليها الموقد أو حوض الغسيل أو حتى لو تم استخدامها كسطح للعمل فقط .
أدوات المطبخ وشروط اختيارها
تتميز المطابخ عن بعضها بالأدوات وسائل التجهيز التي تقتنيها، ومهما يكن شكل المطبخ وديكوراته ونموذجه فلابد من أن يكون مجهزاً بكل الوسائل التي تستعمل فيها بغض النظر عن طريقة الطهي والأساليب الحديثة فيه.
ونسرد هنا بعض الوسائل التي نعتقد أنها مهمة توفرها في المطبخ والتي سوف تساهم في تسهيل الكثير من العمليات التي تسبق الطهي من تقطيع وتحضير.

• سكين المطبخ.. مع 3 أنواع للتقطيع من أجل كل ربة منزل تحب المطبخ، يعتبر هذا أفضل عامل يشجع على البداية.
• سكين المطبخ والتي يكون طولها حوالي 7 سم، والخاصة بالتقطيعات السهلة كالفواكه والخضروات الطازجة.
• سكين الخبز وطولها 20 سم بشكل منشار صغير، وهي تعتبر الطريقة الأفضل لتقطيع الخبز بالشكل الذي نحبه جميعاً، وبتقطيع الحلويات أيضاً.
• السكين الاحترافية، وهي أفضل صديق لكل من يدخل إلى المطبخ للطهي.

طولها يتجاوز أحياناً 21 سم، تقطع وتفرم أيضاً كل ما ترغبونه بدءا باللحوم إلى الخضروات الصلبة كالبطاطس وغيرها.

• قطعة الخشب الخاصة بالتقطيع.. وهي تعتبر ضرورية جداً، إذ إن كل بيت لا يخلو من خشبة التقطيع التي تكون عادة من الخشب الصلب أو من الرخام، فهي صلبة إلى درجة أنها تتأقلم مع كل السكاكين التي نستعملها في المطبخ.

ولهذا ننصح دوماً باختيار قطعة الخشب بشكل دقيق, هنالك ما يسمى بقطعة النيلون، وهي صلبة جداً وحديثة تحافظ على السكاكين وتجعل عملية التقطيع في غاية المتعة والسهولة.
ويجب ألا تنسوا أن تغسلوا وتمسحوا جيداً سكاكينكم بعد الاستعمال وكذلك القطع الخشبية أو الرخامية أو من النيلون التي تقطعون عليها الأشياء، كي تضمنوا استعمالها بشكل أفضل وأنظف في المرة القادمة.

• ملاعق المطبخ: بالنسبة للبلاستيك، أو للحديد غير الصلب، فينصح بالملاعق الأكثر قدرة على استيعاب عملكم في المطبخ.

هنالك الملاعق البلاستيكية اللينة والتي أحدثت الثورة في المطبخ الياباني وهي معالق عملية وممتعة في استعمالاتها تخضع لحركات اليد ولنوعية التحريك بها.

• خلاط البيض: هو من الأشياء التي نحتاجها كثيراً، هنالك الخلاط الكهربائي واليدوي، وطبعا يجب أن نضبط الكيفية التي نريد أن يكون عليه بيضنا ولهذا معظم الناس يختارون المخلط اليدوي وهو يسهل الكثير من عملية الخلط، ويساعد على جعل الوجبة أكثر واقعية بملمسها باستمرار.
• إناء الدجاج: وهي صيغة معروفة لوصف الإناء الذي نضع فيه الأشياء الكبيرة كالدجاج والذي يدخل إلى الفرن مباشرة، ويمكن استعماله في الطهي بالبخار بوضع كمية من الماء فيه ووضع الإناء الرئيسي عليه بحيث يتم الطهي من غير تعرض الطعام إلى النار مباشرة. ناهيك عن انه الإناء الأسهل للإذابة.
• فاصل الخضر: وهو إناء مصنوع على شكل شباك دقيقة ومتوازية الطول يمكن استعمالها كي تفصل الخضر وتبقيها على شكلها من دون تعرضها إلى الذوبان لو اندست فيما بين بعضها البعض. وهي الطريقة الأفضل لوجبة يكون فيها اللحم والخضر منفصلين في نفس الإناء وداخل نفس الفرن.
• مقطّع البطاطس الدقيق: وهو يستعمل في تقطيع بعض الفواكه على شكل ورود جميلة، وهو من السكاكين التي تساهم في صنع ديكورات مائدتكم بالطريقة التي تحبونها.
• ملقط المطبخ: وهو الذي يساعدكم على التقاط قطع اللحم حين تكون قد نضجت ويمكن استعماله كترمومتر لقياس درجة حرارة الطبخ لأنه غالباً ما يكون مجهزاً بجهاز صغير لقياس الحرارة.
• الملعقة السطحية الشكل والتي تستعمل في الحلويات بصفة خاصة وفي خلط بعض المواد وإفراغها داخل إناء بالشكل الكامل. . . . تابع

أين يمكنكن الحصول على كل هذا؟ العديد من الوسائل التي ذكرناها متوفرة بالشكل العادي واليومي في الأسواق، وثمة محلات متخصصة في بيع كل ما يخص المطبخ ولهذا يمكنكم انتقاء ما يلزمكم بالاعتماد على حسن الاختيار بحيث يتم الشراء في حدود الحاجة والمستلزمات العملية والفعالة في المطبخ، إذ توفر عدد كبير من الأدوات في المطبخ ليس دليلاً على حسن اختيار بل أن هنالك دوما الطريقة في اختيار ما يلزمكم بالذات.
كيفية اختيار اللحوم
اختيار الدجاج
يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة
يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج
اختيار اللحم
يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
لحم البقر
يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
لحم الغنم
يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر
اختيار السمك
تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في
يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما
أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل
اختيار الجمبري
يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء
يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا
اختيار الحبار
يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية
يجب أن يكون لون الحبار أبيض
يجب أن يكون جسم الحبار رطبا
اختيار الكركند
يفضل شراء الكركند حيا
يجب أن يكون الكركند ثقيل مقارنة مع حجمه
يجب أن يكون ذيل الكركند ملفوفا تحته
يجب أن تكون مخالب الكركند في مكانها
اختيار السلطعون
يفضل شراء السلطعون حيا
يجب أن يكون السلطعون ثقيل و رشيق مقارنة مع حجمه
يجب أن تكون مخالب السلطعون في مكانها
اختيار المحار
يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة
يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة
يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف