لتجفيف الفواكه

تبهر حواء أشكال الفواكه المجففة التي تباع في المراكز التجارية المختلفة ولا يخطر ببالها أنها من الممكن ومن
السهل عملها بطريقة سهلة وبسيطة في المنزل للأستفادة بقيمتها الغذائية وإليكِ إحدى طرق تخفيف الفاكهة : -
تجفيف الفاكهة بالكبريت: وهو عبارة عن تشبع الفاكهة المجففة بثاني أكسيد الكبريت (so2) لمنع تأكسدها
خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير. وستلاحظين أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب
الكبريت تتأكسد وتتحول إلى اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد
مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت. ولنتخذيها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان الأبيض، الأصفر، البرتقالي
يدخل الكبريت في تجفيفها. وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق
لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به.

• أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت: - البرتقال، المشمش، الكانتلوب، الزبيب الذهبي، المانجو، الباباي، الخوخ،

الأناناس، الكمثرى، والزنجبيل.