معلومات عن التجميدوالتفريز

1. معلومات عن التجميدوالتفريز

معلومات عن التجميدوالتفريز

• لتجميد البامية تغسل ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء وتقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها وتوضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه مقدارمن الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصبر ليمون وذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا ثم تترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ فىاكياس نايلون بحيث لا تترك فراغات بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن ثم توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6اشهر .
• لتجميدالبازلاء تفصص وتغسل جيداوتوضع فى مصفاة او قطعة شاش ويتم تحضيراناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق ثم ترفع من على النار وتغمرفى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية ثم ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما وتحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر .
• لتجميد الفاصولياتغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع حسب الرغبة وتتبع نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة ان مدة سلقها 3 دقائق فقط .
• لتجميدالخرشوف يقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرةثم توضعوحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون ) تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافةملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق .
• لتجميدالثوم يختار النوع الجيد ويشترى وهو جديد قبل ان ينشف وفي هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليسفصا فصا ويحفظ فى اكياس صغيرة او يفرم مع قليل من الملح ويحفظ ويجب اغلاق الكيس جيدا لعدم نفاذ الرائحة لباقى الاطعمة .
• لتجميد الليمون يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمةويعبأ في قوالب الثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فى الفريزر ورقالعنب وترص الاوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيدا ثم توضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تعبأ فى اكياس وتحفظ فى الفريزر.
• لتجميد السبانخ تغسل جيدا ثم يقطع صغيرا ثم يترك حتى يجف تماما ثم يعبأ فىاكياس ويحفظ فى الفريزر الملوخية تختار الوراق الخضراء الطازجة وتستبعد الاوراقالمخرمة وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص وتخرط ويضافلها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعدالتقطيف ( ويجب أن لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فىالفريزر.
• لتجميد الجزر يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة وتتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدةالسلق 5 دقائق .
• لتجميد القلقاس يقشر دون غسيل ويجفف بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياسنايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر.