ملف شامل لمحبي اللحم

1. 1/4 كوب ماء مغلي


2. الطريقة:


3. =========


4. المقادير:


5. الطريقة:


6. نقطع رؤوس الناميه ونقليها في الزيت نصف أستواء


7. طريقة التحضير :


8. طريقة التحضير :


9. ويتم عمل بقية الأسياخ بنفس الشكل.


10. مقادير صلصة الفطر:


11. طريقة التحضير :

ملف شامل لمحبي اللحم
.:: كرات اللحم(بالحمص ) ::.
==========
..سريعة وغنية
هذا الطبق المتميز يكاد يكون ذا صلة وثيقة بكفتة داوود باشا الشهيرة اللذيذة، لكن الفرق عدم وجود صلصة، ومكونات تلك الأكلة الشامية هي اللحم المفروم والحمص والبصل،
وتستغرق إعدادها عشرين دقيقة
وطهيها عشرين أخرى وتكفي 5 أشخاص.
المقادير :
1كيلو من اللحم المفروم .
عبوتان من الحمص .
بصلتان في حجم متوسط مقطعة شرائح .
بصلتان في حجم متوسط مقطعة قطع صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو ثلاث .
3 ملعقة صغيرة من القرفة .
ملعقتان من التوابل .
شريحتان من شرائح التوست .
4 ملاعق من زيت نباتي .
1/2 فنجان من اللبن.
ملح وفلفل.
الطريقة:
1- يتم غمر شرائح التوست في اللبن حتى يلين .
2- يتم فرم اللحم مع التوست المنقوع في اللبن والبصل والتوابل والملح والفلفل.
3- يتم تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة، تكبر قليلا حجم حبات الحمص.
4- في طاسة صغيرة يتم تسخين الزيت لتحمير كرات اللحم حتى تحمر ثم توضع جانبا.
5- يتم تقطيع البصل في شكل أهله (أنصاف دوائر )، ثم ضعيه ليحمر في الزيت حتى يلين، ثم أضيفي الدقيق مع استمرار التقليب .
6- أضيفي الحمص بمائه ثم القرفة وقومى بغلى الجميع على درجة حرارة عالية ثم قللي الحرارة واتركي الخليط على النار لمدة 3-4 دقائق .
7- أضيفي كرات اللحم مع نصف فنجان من الماء واتركي الخليط للنضج من 7-10 دقائق حتى يتم تشرب السوائل في الخليط مع ترك بعضا من الرحيق في الإناء .
8- يقدم ساخنا مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية .
:: كرات اللحم ( بدون حمص ) ::
=========
المقادير:
نصف كيلوا لحم مفروم، ملعقتان بقدونس مفروم، ملعقة كزبره مفرومه
بصله كبيره مقطعه قطع صغيره جداً
ملح + فلفل+ملعقه صغيره بهارات
3 ملاعق صلصة طماطم ملعقة كتشب

1/4 كوب ماء مغلي

الطريقة:

• يخلط اللحم والكزبره والبقدونس والملح والفلفل ونصف ملعقة بهارات والبصل ثم يكور كور متوسطة الحجم ويرص في صينيه.
• ثم يدخل الفرن لمدة ربع ساعه بدرجة حراره (350) ثم يخلط الماء والصلصه والكتشب وباقي البهارات ويوضع على اللحم .
• ويدخل الفرن لمدة ساعه بدرجة حراره (350) حتى يستوي اللحم ثم يقدم .

:: اللحم بالخضار ..مذاق حار ::

=========

المقادير:

• 500 جرام من اللحم البقري المخلي والمقطع في شرائح رفيعة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة من صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• فلفلتين حمراء مقطعتين.
• 4 بصلات صغيرة مقطعة أرباع.
• 150 جرام من البازلاء.
• جزرتان مقشرتان ومقطعة شرائح.
• ثمرتان من الطماطم متوسطتان.
• صلصة فلفل حار (ملعقة).
• ملعقة من الليمون.

طريقة التحضير:
يخلط اللحم مع الليمون والصوص والثوم والفلفل ويترك مبردا فترة من المساء للصباح مثلا.
في الصباح يتم تسخين الزيت ويحمر فيه اللحم على نار هادئة.
يضاف البصل ثم الجزرو البازلاء في الزيت على الخليط.
تضاف الطماطم ويمزج الخليط ويظل على النار حتى ينضج.
يقدم ساخنا مع الأرز أو النودلز.
:: باميه باللحم ::
======
المقادير:
كيلو باميه +
ثوم +
لحم مقطغ قطع صغيره +
بهارات +طماطم +
بصل زيت للقلي +
فلفل حار +
صلصه طماطم.

الطريقة:

نقطع رؤوس الناميه ونقليها في الزيت نصف أستواء

2-نضع البصل والثوم الفلفل الحار مع بعض بعد تقطيعها لحد ما يذبل البصل..بعدها نضيف اللحم علي الخليط ونتركه يستوي ثم نضيف الطماطم والصلصه....بعد ما يستوي الخليط نضيفه علي الباميه ...نضعها في صينيه بايركس ونزين الوجه بشرائح الفلفل البارد والطماطم ونرش علي الوجه حبه بيض وبهارات ومع الخليط أيضا...
:: طاجن مكعبات اللحم ::
========
المقادير:

• كيلو لحم ضأن من الفخذ أو الكتف يقطع مكعبات -

3 أكواب لبن -
2 بصلة مقطعة ناعم -
فص ثوم مقطع ناعم -
2 حبة طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة –
2 ملعقة كبيرة زيت -
ملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب حسب الرغبة.
الطريقة:
يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالملح والفلفل والبصل المفروم والبهار وجوزة الطيب
يغطى اللحم المتبل ويترك داخل الثلاجة 4 ساعات
يخلط اللبن مع مكعبات البندورة والزيت ويوضع اللحم في طاجن ويسكب عليه خليط اللبن
يغطى الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة ويرفع الغطاء مع تقليب اللحم
يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتى يحمر ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن بالخيار والبطاطس المحمرة
:: خضار مع لحمة بقر او خروف( صيني) ::
==========
المقادير:
0غرام مشروم1 ,
كوسا متوسط1 ,
بصل متوسط مفروم1 ,
فلفل من جميع الانواع 1,
جزر مقطع بالطول 3,
ثوم مقطع 300 ,
غرام لحمة 3 ,
ملعقة صغيرة صوص , 2
ملعقة صويا ,
ملح +فلفل ,
قليل من الزيت او زبدة لقلي
الطريقة:
نقلي اللحمة اول مع الزبدة ونخرجها من المقلى ونقلي كل الخضار حسب الترتيب واخرا نضع كل التوابل
:: شرائح اللحم مع البصل ::
=======
المقادير :
450غ لحم منزوع العظام ومقطع الى شرائط 550 ملم
فصان من الثوم المقطع الى شرائح
6 بصل أخضر مفروم
بياض بيضة واحدة
3 ملاعق كبيرة خل التفاح
3 ملاعق كبيرة زيت للطهى
ملعقة كبيرة كورن فلور
ملعقتان كبيرتان من الماء
ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة

• جذر جنزبيل طازج 1 سم، مقشور ومقطع إلى شرائح رقيقة
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق البهارات الخمسة

طريقة التحضير :
1- اخلطى اللحم مع بياض البيضة والثوم ومسحوق البهارات الخمسة والجنزبيل وملعقة صغيرة من الكورن فلور وملعقة صغيرة من صلصة الصويا ضعى الخليط جانباً
2- اخلطى بقية الكورن فلور وصلصة الصويا والخل، والماء معاً سخنى المقلاة واضيفى الزيت وعندما يتصاعد الدخان، اضيفى خليط اللحم
3- خفضى الحرارة واقلى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمر اللحم قليلا ارفعى الخليط وضعيه جانباً
4- اضيفى البصل وخليط ال كورن فلور وصلصة الصويا والخل الى المقلاة حركى حتى يتكثف الخليط. أعيدى خليط اللحم الى المقلاة واتركيه يتكتك بهدوء لمدة 3-4 او حتى يصبح اللحم طريا قدميه كطبق رئيسى
:: لحم العجل بلأرضي شوكي ::
========
عدد الأشخاص : 6
المقادير :
6 حبات كبيرة ارضي شوكي
عصير حبة ليمون
2 ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة زبدة
1 كيلو لحم عجل مقصعة على طريقة اسكالوب
ملح وفلفل اسود
1/4 كوب خل تفاح
1 ملعقة بقدونس مقطع صغير
1/4 كوب قشطة

طريقة التحضير :

ازيلي الاوراق الخشنة عن الأرضي شوكي والاطراف الحاده بعد ذلك قطعي الارضي شوكي الى ارباع وضعيهم في وعاء به ماءوعصير الليمون .
حمي زيت الزيتون والزبدة في مقلاة اضيفي لجم العجل وحمريه لمدة 10 دقائق على نار هادئة اضيفي الارضي شوكي والفلفل والملح ورشي الخل فوق المقلاة عندما يتبحر كل الخل اضيفي القشطة والبقدونس غطي المقلاة واتركية ينضج لمدة 15 دقيقة
:: لحم العجل بلأرضي شوكي ::
========
عدد الأشخاص : 6
المقادير :
6 حبات كبيرة ارضي شوكي
عصير حبة ليمون
2 ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة زبدة
1 كيلو لحم عجل مقصعة على طريقة اسكالوب
ملح وفلفل اسود
1/4 كوب خل تفاح
1 ملعقة بقدونس مقطع صغير
1/4 كوب قشطة

طريقة التحضير :

ازيلي الاوراق الخشنة عن الأرضي شوكي والاطراف الحاده بعد ذلك قطعي الارضي شوكي الى ارباع وضعيهم في وعاء به ماءوعصير الليمون .
حمي زيت الزيتون والزبدة في مقلاة اضيفي لجم العجل وحمريه لمدة 10 دقائق على نار هادئة اضيفي الارضي شوكي والفلفل والملح ورشي الخل فوق المقلاة عندما يتبحر كل الخل اضيفي القشطة والبقدونس غطي المقلاة واتركية ينضج لمدة 15 دقيقة
:: السوفلاكي ::
========
عدد الأشخاص : 4
المقادير :
ملعقتان صغيرتان من شرائح الثوم
ملعقة صغيرة من نبات البردقوش الجاف
فنجان وربع زيت زيتون خام
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
ربع ملعقة صغيرة ملح
8 أسياخ(يمكن استخدام أسياخ معدنية أو خشبية من فروع نبات الروز ماري)
ثمرتان فلفل اصفر حلو منزوعة القلب ومقطعة قطعا صغيرة
ثمرة بصل احمر مقشرة ومقطعة ثمان قطع
رطل ونصف من شرائح الفيليه الرقيق (أو لحم الضأن من منطقة الفخذ)تقطع إلى 24 مكعب
6ثمرة طماطم صغيرة(الشيري cherry tomatoes
طريقة التحضير :
أولا- يصنع خليط من الثوم والبردقوش وزيت الزيتون والملح والفلفل ويترك جانبا في إناء.
نبدأ بعمل أول سيخ ويوضع الفلفل ثم تغرز قطعة بصل يليها اللحم ثم الطماطم وتكرر العملية مرتين بحيث يحتوي كل سيخ علي ثلاث قطع من الفلفل والبصل واللحم وثمرتين طماطم.

ويتم عمل بقية الأسياخ بنفس الشكل.

توضع الأسياخ في طاسة مسطحة عريضة بحيث تجاور بعضها بشكل أفقي ويصب فوقها الخليط السابق من الثوم والبردقوش لتتبيلها و تنقع في الثلاجة طوال الليل.
تسخن شواية فرن غاز عادي لدرجة متوسطة أو توقد شواية فحم نباتي بحيث يتم إشعال الفحم حتى تهدأ لدرجة كبيرة, يدهن سطح الشواية بزيت الزيتون لمنع اللحم من الالتصاق بالشواية. لاضافة طعم لذيذ للشواء توضع شرائح خشب الكريز أو الجوز الأمريكي في ماء بارد لتستخدم بعد ذلك إثناء الشواء.
وعندما تصل الشواية لدرجة السخونة المطلوبة توضع هذه الشرائح عليها خاصة وأنها ستشتعل لتعطي رائحة للدخان.
يضاف الملح والفلفل للسوفلاكى ويوضع علي الشواية فوق النار مباشرة ويترك لينضج من خمس إلى ثمان دقائق حسب حجم قطع اللحم , تلف الأسياخ علي النار حتى ينضج السوفلاكي من جميع الجوانب حتى يصل اللحم لدرجة نضج متوسطة ويكون محمرا من الخارج .
ينقل لطبق التقديم ثم ينزع اللحم والخضر وات من الأسياخ لتوضع في أطباق تقديم فردية و تكفي مكونات2 سيخ للفرد الواحد.
:: ستيك بصلصة الفطر ::
========
المقادير :

• 2 شريحة رفيعة ستيك فخذ بقري
• 2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد)

مقادير صلصة الفطر:

• 1 حبة بصل مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 3 حبات بصل أخضر مقطع شرائح
• 1 عود كرفس مفروم
• 2/1 كوب فطر (عيش الغراب) مقطع شرائح رفيعة
• 1علبة × 170غ قشطة نستله
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين

طريقة التحضير :

يقلّب البصل في الزيت في وعاء تحمير عميق حتى يذبل، ثم يضاف البصل الأخضر والكرفس والفطر. يستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً، ثم يزاح إلى جانب الوعاء.
يدهن وجه كل قطعة ستيك بالخردل وتوضع في وعاء التحمير بحيث يكون الوجه المدهون إلى الأسفل. تحمّر سريعاً على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم تقلب على الجهة الأخرى. ترفع فقط قطعة الستيك من الوعاء وتوضع في طبق التقديم.
تضاف قشطة نستله والملح وجوزة الطيب إلى خليط الفطر على نار هادئة لبضع دقائق. تضاف التوابل حسب الرغبة. يقدم خليط الفطر بعد تزيينه بالبقدونس مع الستيك.
بالعافي ة منقول