منظمة الصحة العلمية تحذر من تناول البطاطس المقلية

بدأ 25 خبيرا في سلامة الغذاء تابعون لمنظمة الصحة العالمية لدراسة تقارير تشير إلى إن المقرمشات والبطاطس المقلية وغيرها من الأغذية الغنية بالكربوهيدرات تحتوي على مادة مسببة للسرطان.
ويقدم الأجتماع الذي يعقد بمقر المنظمة في جنيف بعد نتائج توصل إليها علماء سويديون من قبل بأن مادة إكرايلاميد -معروفة بأنها قد تسبب السرطان- تتكون عند قلي أو خبز الأرز والبطاطس والحبوب.
وقد توصل باحثون بجامعة ستوكهولم إلى أن كيسا عاديا من مقرمشات البطاطس يمكن أن يحتوي على إكرايلاميد أعلى 500 مرة من أقصى تركيز تسمح به منظمة الصحة العالمية في مياه الشرب.
حيث ذكرت المنظمة فى بيان نتائج مماثلة". وقد أضاف البيان "أن المعلومات المحدودة المتوفرة حاليا لا تقدم لنا مع ذلك صورة كاملة عن تكوين مادة إكرايلاميد في الطعام أو آثارها في صحة الإنسان".
وكما ذكر منسق برنامج السلامة الغذائية التابع لمنظمة الصحة العالمية الدكتور "يورجان شميت "في بيان صحفي "هذا مجال يحتمل أنه بالغ الأهمية فيما يتعلق ببعض العوامل المسببة للسرطان في الطعام"، وأضاف "مازلنا في مرحلة أولية للغاية من البحث".
وقال شميت كما جاء فى صحبفة"أخبار سوريا"إن الأطعمة التي حامت حولها الشبهات في تلك الدراسات هي التي أحتوت على قدر عال من النشا عولج عند درجة حرارة عالية نسبيا تزيد عن 180 درجة مئوية، وأوضح أن مادة إكرايلاميد تستخدم في بعض الألوان والأصماغ وفي تنقية المياه.